Valrhona · Exceptionele melange
Cacaobonen P125 Coeur de Guanaja 80% - 3 kg
Concentraat van Guanaja, in kleine hoeveelheden te gebruiken om de cacaosmaak te versterken.
P125 Cœur de Guanaja is een cacaomassa met een concentratie van 80%, gemaakt van de iconische Guanaja. Dit product is ontwikkeld voor professionals en is geen vervanging voor gewone chocolade: voeg een kleine hoeveelheid toe aan recepten om het cacaoprofiel te versterken (mousses, crémeux, ijs). Technische verpakking voor patissiers.
Technische kenmerken
- Cacao
- 80%
- Gegarandeerd minimumgehalte
- Type
- Puur
- Couverturechocolade
- Vloeibaarheid
- ●○○○○
- 1 druppel op 5
Aromatisch profiel
Belangrijkste profiel
intens
Subtiele noot
krachtig
Kenmerkend
Guanaja geconcentreerd
Proefnotities
Hoeveelheidsrichtlijn
Indicatief voorbeeld op basis van onderstaande parameters. Pas de hoeveelheid aan uw bereiding aan.
| Waarvoor te gebruiken? | Chocolademousse (175 g / 4 pers.) |
|---|---|
| Hoeveel porties? | 3 bereidingen |
| Benodigde hoeveelheid | 525 g |
| Aanbevolen formaat | 1 zak van 1 kg |
| Extra voor tempereren (10%) | 578 g |
Tip: Houd altijd 10% extra aan voor natuurlijk verlies tijdens het tempereren (resten in de mengkom en op de spatel). De verpakking van 1 kg of 3 kg is altijd voordeliger per kilo.
Waarvoor te gebruiken?
Beoordeling door Patissland op basis van de toepassingen die Valrhona voor dit product aanbeveelt.
Ganaches
Mousses
Gevormde bonbons
Chocoladerepen
Coatings
IJs & sorbets
Tempercurve
De officiële tempercurve van Valrhona voor deze chocolade. Door het tempereren kristalliseert de cacaoboter in een stabiele vorm, voor een spiegelglans, een knapperige breuk en perfect uit de vorm halen.
Smelten
50 - 55 °CAu bain-marie of in de magnetron, in stappenAfkoelen
28 - 29 °CKristallisatie van de goede kristallenVerwerken
31 - 32 °CIdeale temperatuur om te vormen
Smaakcombinaties
Ingrediënten die deze chocolade op natuurlijke wijze versterken, volgens de aanbevelingen van Valrhona.
De perfecte combinaties bij deze chocolade
Valrhona-producten die deze chocolade perfect aanvullen in je creaties.
Signatuurrecept met deze chocolade
Een creatief idee van Patissland om het unieke profiel van deze variant tot zijn recht te laten komen.
Intens cacao-ijs
InspiratieVoeg 50 g P125 toe aan je klassieke chocolade-ijs om het cacaoprofiel te versterken. De textuur blijft hetzelfde, maar de bitterheid neemt een stap toe.
Volledige technische fiche
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Assortiment | Melange |
| Type | Puur |
| Cacaogehalte | Minimaal 80% |
| Vloeibaarheid | 1 druppel op 5 |
| Bewaren | 18 maanden bij 16-18 °C, beschermd tegen vocht |
| Allergenen | Melk, soja (afhankelijk van de variant). Kan sporen van noten bevatten. |
| Gemaakt in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Veelgestelde vragen
Jouw vragen, ons advies
Wat is couverturechocolade?
Couverturechocolade bevat veel cacaoboter (doorgaans meer dan 31%) en is bedoeld voor professionals. Dankzij de vloeibaarheid is de chocolade geschikt om mee te omhullen, vormen en allerlei fijne chocoladetechnieken toe te passen. Valrhona maakt sinds 1922 uitsluitend couverturechocolade.
Wat is het verschil tussen chocoladedruppels en pistoles?
Er is geen verschil in kwaliteit: chocoladedruppels zijn druppelvormig, pistoles zijn platte schijfjes. Beide smelten op dezelfde manier. Valrhona maakt traditioneel chocoladedruppels, maar biedt afhankelijk van de markt ook bepaalde varianten in pistolevorm aan.
Hoeveel chocoladedruppels zitten er in 100 g?
Ongeveer 35 tot 40 Valrhona-chocoladedruppels per 100 g (verschilt per variant). Handig om precies af te meten zonder te wegen als je eraan gewend bent.
Is tempereren verplicht?
Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en hard blijft (vormen, omhullen, decoreren): ja, tempereren is essentieel voor glans, een knapperige breuk en houdbaarheid. Voor toepassingen waarbij de chocolade wordt gemengd (mousses, ganaches, koekjes): niet nodig, gewoon smelten volstaat.
Hoe bewaar je Valrhona-chocolade?
Bewaar bij voorkeur op 16-18 °C, op een droge plek, beschermd tegen licht en geuren. Vermijd de koelkast (condensatie = witte uitslag). In een gesloten zakje 18 maanden houdbaar. Geen probleem als de chocolade een beetje wit uitslaat: hij blijft geschikt om mee te bakken.
Aanvullende informatie
Ontdek de Valrhona-collectie, chocolade en praliné, polycarbonaat bonbonvormen op Patissland.
Ontdek meer
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
