De referentiechocolade van de École Valrhona, gecreëerd in 1988. Gebalanceerd en geroosterd.
Caraïbe 66% is samengesteld uit een complexe mix van aromaprofielen van cacao uit de Dominicaanse Republiek, Ecuador, Jamaica en Togo. Sinds 1988 worden deze profielen samengevoegd tot de constante en unieke smaak van Caraïbe: gebalanceerd en geroosterd. Deze samenstelling getuigt van uitzonderlijk vakmanschap en is uitgegroeid tot de referentiechocolade van de École Valrhona.
Formaat van 1 kg: voor wie?
regelmatige hobbybakker, 5-15 desserts
Technische kenmerken
Cacao
66%
Gegarandeerd minimumgehalte
Type
Zwart
Couverturechocolade
Vloeibaarheid
●●●○○
3 druppels op 5
Aromaprofiel
Belangrijkste profiel
gebalanceerd
Lichte toets
geroosterd
Kenmerkend
geroosterde noten
Bitterheid
4/5
Zuurheid
2/5
Fruitig
3/5
Geroosterd
4/5
Aanhoudende smaak
4/5
Officieel sensorisch profiel van Valrhona, beoordeeld op 5 kenmerken.
Een creatief idee van Patissland om het unieke profiel van deze bijzondere chocolade te benadrukken.
Taart met Caraïbe 66%-ganache
Inspiratie
Krokant Bretons zanddeeg, Caraïbe 66%-ganache met vanilleroom, versierd met gehakte hele cacaobonen. Een klassieker die het kenmerkende profiel van deze iconische chocolade volledig tot zijn recht laat komen.
Volledige technische fiche
Merk
Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage)
Assortiment
Samenstelling
Type
Zwart
Cacaogehalte
Minimaal 66%
Creatie van Valrhona
1988
Status
Iconische Valrhona-referentie
Vloeibaarheid
3 druppels op 5
Beschikbare formaten
250 g, 1 kg, 3 kg
Bewaren
18 maanden bij 16-18 °C, beschermd tegen vocht
Allergenen
Melk (afhankelijk van de variant). Kan sporen van noten en soja bevatten.
Gemaakt in
Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Veelgestelde vragen
Uw vragen, onze adviezen
Welk formaat kies ik: 250 g, 1 kg of 3 kg?
250 g om te proeven of voor een eenmalig dessert. 1 kg voor een regelmatige hobbybakker (5-15 desserts). 3 kg of meer voor ateliers en professioneel gebruik: de prijs per kg is aanzienlijk voordeliger in grotere formaten.
Wat is couverturechocolade?
Couverturechocolade is chocolade met een hoog cacaobotergehalte (doorgaans meer dan 31%), bedoeld voor professionals. De vloeibaarheid maakt omhullen, vormen en alle technieken van de fijne chocolaterie mogelijk.
Is tempereren verplicht?
Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en stevig blijft (vormen, omhullen, decoratie): ja, tempereren is onmisbaar voor glans, een knapperige breuk en houdbaarheid. Voor toepassingen waarbij de chocolade wordt gemengd (mousses, ganaches, koekjes): niet nodig, gewoon smelten volstaat.
Hoeveel chocoladeboontjes zitten er in 100 g?
Ongeveer 35 tot 40 Valrhona-chocoladeboontjes per 100 g. Een handig formaat om op de gram nauwkeurig te doseren zonder te wegen als u eraan gewend bent.
Hoe bewaar ik Valrhona-chocolade?
Bewaar bij voorkeur bij 16-18 °C, op een droge plek, uit de buurt van licht en geuren. Bewaar de chocolade niet in de koelkast (condens = witte uitslag). In een goed gesloten zakje 18 maanden houdbaar.
