Valrhona - Cacaopasta 100%
Cacao Pâte Extra 100%
Cacao Pâte Extra 100% in blok van 3 kg, veelzijdige uitgebalanceerde melange.
Cacao Pâte Extra 100% Valrhona in een blok van 3 kg. Pure cacaopasta van een evenwichtige Valrhona-blend (geen single origin). Veelzijdig profiel, matige bitterheid en ronde cacaosmaak. Ideaal voor patissiers die hun creaties meer cacaokarakter willen geven zonder een specifiek terroirkarakter te zoeken. Een voordelige en betrouwbare oplossing om ganaches intenser te maken, intense chocoladedranken te bereiden of eigen couverturerecepten aan te passen.
Kenmerken
- Cacao
- 100%
- Pure, ongezoete pasta
- Gebruik
- Creatie
- Couverture op maat
Profiel en karakter
Belangrijkste profiel
cacao
Kleine noot
evenwichtig
Signatuur
klassieke blend
Kenmerken
Aanbevolen toepassingen
De meest geschikte toepassingen voor dit product in patisserie en professioneel gebruik.
alle recepten intensiveren
ganaches
intense chocoladedrank
couvertures op maat maken
Smaakcombinaties
Ingrediënten die de smaak van 100% cacaopasta in balans brengen.
De perfecte partners voor deze cacaopasta
Valrhona-producten die deze referentie perfect aanvullen in je creaties.
Signatuurrecept
Een praktische toepassing om dit product in je creaties optimaal te benutten.
Couverture op maat 75%
TechniekVoor ervaren chocolatiers: smelt 750 g Caraïbe Valrhona-chocolade 66% + 90 g 100% cacaopasta om een blend van 75% op maat te maken. Voeg voor een vloeibaardere massa 50 g cacaoboter toe. Tempereer op de gebruikelijke manier. Resultaat: een intensere chocolade die het aromatische karakter van de basis behoudt.
Volledige productspecificaties
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Assortiment | 100% cacaopasta |
| Samenstelling | 100% pure cacao, zonder toegevoegde suiker |
| Formaat | Blok van 3 kg |
| Bewaren | 16 tot 18 °C, beschermd tegen licht en vocht |
| Allergenen | Kan sporen bevatten van noten, soja, gluten en melk. |
| Gemaakt in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Veelgestelde vragen
Jullie vragen, ons advies
Wat is 100% cacaopasta?
Dit is pure cacao in zijn meest geconcentreerde vorm: 100% cacao, zonder suiker, zonder toegevoegde cacaoboter en zonder melk. De pasta wordt verkregen door geroosterde cacaobonen zeer fijn te malen en is bij kamertemperatuur een stevig blok. Niet te verwarren met cacaoboter (die alleen vet bevat) of cacaopoeder (waaruit het vet is verwijderd).
Voor wie is 100% cacaopasta bedoeld?
Voor ervaren chocolatiers en patissiers die: (1) de cacaosmaak van een bestaande ganache of couverture willen versterken, (2) hun eigen couvertures op maat willen maken op basis van basischocolade + 100% cacaopasta + suiker + cacaoboter, (3) 100%-tabletten willen maken voor kenners (zeer intens en bitter).
Verschil tussen Macaé en Manjari?
Macaé Pure Pâte: cacao van één herkomst uit Brazilië (Bahia), met een cacaoprofiel en graantonen, diepe bitterheid. Manjari Pure Pâte: cacao van één herkomst uit Madagaskar (Domaine Millot), met uitgesproken tonen van zure rode vruchten en frisheid. De keuze hangt af van het karakter dat je aan je creatie wilt geven.
Kun je 100% pure cacaomassa proeven?
Technisch gezien wel, maar de ervaring is erg intens: uitgesproken bitterheid, geen suiker, een zeer geconcentreerd smaakprofiel. Alleen geschikt voor ervaren proevers. De meeste chocolatiers gebruiken het als ingrediënt en niet om puur te proeven. Kies voor een proeverij van 100% liever Komuntu 80% of Abinao 85%, die een beetje suiker bevatten.
Aanvullende informatiebronnen
Ontdek de Valrhona-collectie, chocolade en praliné, bonbonvormen op Patissland.
Ontdek meer
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
