Valrhona · Ariaga-assortiment
Ariaga Lactée 38% - 5 kg
Ariaga Lactée 38%, veelzijdige melkchocolade in een verpakking van 5 kg.
Ariaga Lactée 38% is Valrhona-couverturemelkchocolade in een professionele verpakking van 5 kg. Het evenwichtige, melkachtige profiel met natuurlijke karameltonen is geschikt voor veelzijdig gebruik in de bakkerij (omhullen, vormen, vullen).
Technische kenmerken
- Cacao
- 38%
- Gegarandeerd minimumgehalte
- Type
- Melk
- Couverturechocolade
- Vloeibaarheid
- ●●●●○
- 4 van de 5 druppels
Aromatisch profiel
Dominant profiel
melkachtig
Subtiele noot
vol
signatuur
evenwichtig
Proefnotities
Richtlijn voor de hoeveelheid
Indicatief voorbeeld, gebaseerd op de parameters hieronder. Pas de hoeveelheid aan uw bereiding aan.
| Waarvoor wilt u het gebruiken? | Chocolademousse (175 g / 4 pers.) |
|---|---|
| Hoeveel porties? | 3 bereidingen |
| Benodigde hoeveelheid | 525 g |
| Aanbevolen formaat | 1 zakje van 1 kg |
| Extra voor tempereren (10%) | 578 g |
Tip: Reken altijd 10% extra voor natuurlijk verlies tijdens het tempereren (resten in de mengkom, op de spatel). De formaten van 1 kg of 3 kg bieden altijd een betere prijs per kg.
Waarvoor wilt u het gebruiken?
Beoordeling door Patissland op basis van de toepassingen die Valrhona aanbeveelt voor deze referentie.
Ganaches
Mousses
Gegoten bonbons
Chocoladerepen
Coatings
IJs & sorbets
Tempereercurve
De officiële temperatuurgrafiek van Valrhona voor deze chocolade. Door te tempereren kristalliseert de cacaoboter in een stabiele vorm, voor een spiegelglans, een knapperige breuk en perfect uit de vorm halen.
Smelten
45 - 50 °CAu bain-marie of in de magnetron in korte intervallenAfkoelen
27 - 28 °CKristallisatie van de juiste kristallenVerwerken
29 - 30 °CIdeale temperatuur om vormen te vullen
Smaakcombinaties
Ingrediënten die deze chocolade van nature nog beter tot hun recht laten komen, volgens de aanbevelingen van Valrhona.
De perfecte partners voor deze chocolade
Valrhona-producten die deze chocolade perfect aanvullen in uw creaties.
Kenmerkend recept voor deze chocolade
Een creatief idee van Patissland om het unieke profiel van deze variant in de kijker te zetten.
Ariaga Lactée 3838%-karameltaart
InspiratieGezoet deeg, zachte karamel met gezouten boter, Ariaga Lactée 3838%-ganache. Het van nature gekaramelliseerde profiel van de chocolade versterkt de rijke smaak van de karamel.
Volledig technisch informatieblad
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Assortiment | Ariaga |
| Type | Melk |
| Cacaogehalte | Minimaal 38% |
| Vloeibaarheid | 4 van de 5 druppels |
| Bewaren | 18 maanden bij 16-18 °C, beschermd tegen vocht |
| Allergenen | Melk, soja (afhankelijk van de variant). Kan sporen van noten bevatten. |
| Gemaakt in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Veelgestelde vragen
Uw vragen, ons advies
Wat is couverturechocolade?
Couverturechocolade bevat veel cacaoboter (doorgaans meer dan 31%) en is bedoeld voor professionals. Dankzij de vloeibaarheid is de chocolade geschikt voor omhullen, vormen en alle technieken van de fijne chocolaterie. Valrhona produceert sinds 1922 uitsluitend couverturechocolade.
Wat is het verschil tussen chocoladedruppels en pistoles?
Er is geen kwaliteitsverschil: de druppels zijn druppelvormig, de pistoles zijn platte schijfjes. Beide smelten op dezelfde manier. Valrhona produceert van oudsher druppels, maar biedt afhankelijk van de markt ook bepaalde varianten in pistolevorm aan.
Hoeveel chocoladedruppels zitten er in 100 g?
Ongeveer 35 tot 40 Valrhona-chocoladedruppels per 100 g (afhankelijk van de variant). Handig om op de gram nauwkeurig te doseren zonder te wegen als u eraan gewend bent.
Is tempereren verplicht?
Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en stevig blijft (vormen, omhullen, decoratie): ja, onmisbaar voor glans, een knapperige breuk en houdbaarheid. Voor toepassingen waarbij de chocolade wordt gemengd (mousses, ganaches, koekjes): niet nodig, gewoon smelten volstaat.
Hoe bewaar je Valrhona-chocolade?
Bij voorkeur bewaren bij 16-18 °C, op een droge plek, uit de buurt van licht en geuren. Vermijd de koelkast (condens = witte uitslag). In een goed afgesloten zakje 18 maanden houdbaar. Een beetje witte uitslag op de chocolade is geen probleem: je kunt hem nog gebruiken in gebak dat wordt gebakken.
Aanvullende informatie
Ontdek de Valrhona-collectie, chocolade en praliné, Silikomart-bakvormen op Patissland.
Ontdek meer
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
