Silikomart-chocolademal
Chocolademal - CR NE
Maak schedelvormige chocolaatjes met deze siliconen mal van Silikomart.
Deze Silikomart-chocolademal is ontworpen om 8 schedelvormige chocolaatjes te maken. Dankzij het flexibele siliconenmateriaal voor levensmiddelen haal je ze moeiteloos uit de mal, zonder risico op breuk.
Totale inhoud: 80 mL. Afmetingen van de holte: 3 cm × 2,5 cm × 2 cm. Geschikt voor oven, koelkast en vriezer (temperaturen: -60 °C tot 230 °C).
Technische kenmerken
- Holtes
- 8
- 10 mL per holte
- Totale inhoud
- 80 ml
- Dat is 104 g chocolade
- Materiaal
- Siliconen
- Gemakkelijk uit de vorm te halen
Hoeveelheid als richtlijn
Indicatief voorbeeld, gebaseerd op de onderstaande parameters. Pas de hoeveelheid aan uw bereiding aan.
| Soort chocolade | Pure chocolade |
|---|---|
| Aantal stuks | 8 (1 volledige mal) |
| Benodigd volume | 80 ml |
| Hoeveelheid gesmolten chocolade | 105 g |
| Te kopen (15% extra voor tempereren) | 120 g |
Tip: Bij tempereren gaat vanzelf 10-15% van het materiaal verloren (resten in de kom en op de spatel). Voorzie altijd wat extra, meer dan strikt noodzakelijk.
Benodigd niveau en bereidingstijd
Niveau
Gevorderd
Technisch uit de vorm halen (twee halve helften aan elkaar bevestigen) of nauwkeurige details
Actieve tijd
45 min
Tempereren + gieten + afschrapen
Kristalliseren
3 h
Op kamertemperatuur, buiten vocht bewaren
Aanbevolen chocolade voor deze mal
Onze selectie couverturechocolade voor signatuurpralines voor Halloween, perfect geschikt voor precisiegieten.
Snel tempereren - de 3 temperatuurcurves
Tempereren kristalliseert de cacaoboter tot een stabiele vorm. Zonder tempereren wordt de chocolade wit uitgeslagen, glanst hij niet en komt hij niet goed uit de vorm.
| Chocolade | 1. Smelten | 2. Afkoelen | 3. Opwarmen (verwerken) |
|---|---|---|---|
| Puur 60-72% | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Melk 30-40% | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Wit / Inspiration | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Signaturerecepten voor deze mal
Twee creatieve ideeën van Patissland, bedacht voor deze Halloween-pralinemal. Ingrediënten geselecteerd uit ons Valrhona-assortiment.
Intense Guanaja-schedels
SignatureGuanaja 70% voor diepzwarte schedels. Een krachtig grafisch effect op de Halloweenbuffettafel, zonder extra decoratie.
Belangrijke ingrediënten voor dit recept
Guanaja 70% 250 g
12.99 €
Ivoire-Passion-schedels
Een heerlijke variantSchil van witte Ivoire 35%-chocolade, vulling van Inspiration Passion (oranje als een pompoen). Lichtoranje schedels, gedurfd en perfect voor een moderne Halloween.
Houd uw mal 10 jaar in topconditie
Een Silikomart-mal is een duurzame investering. Zo behoud je de eigenschappen ervan jarenlang.
Eerste gebruik
Was af met warm zeepsop en droog af. Invetten is niet nodig: Silikomart-silicone is van nature antiaanbak.
Normale reiniging
Lauwarm water en milde zeep, of de vaatwasser (bovenste rek). Vermijd schuursponsjes, die het siliconenmateriaal aantasten.
Bewaren
Plat of opgerold zonder strakke vouwen, beschermd tegen directe warmte en stof. Bij voorkeur in een afgesloten doos.
Levensduur
10 jaar of langer bij goed onderhoud. Tekenen van slijtage: ingedrongen vetvlekken, verlies van elasticiteit, blijvende vervormingen.
Volledig technisch gegevensblad
| Merk | Silikomart (Italië) |
|---|---|
| Vorm | Schedel |
| Aantal holtes | 8 |
| Inhoud per holte | 10 ml |
| Totale inhoud | 80 ml |
| Afmetingen van de holte | 3 cm × 2,5 cm × 2 cm |
| Materiaal | Siliconen van voedselkwaliteit |
| Temperatuurbestendigheid | -60 °C tot 230 °C |
| Geschikt | Oven, koelkast, vriezer, vaatwasser |
| BPA-vrij | Ja |
Veelgestelde vragen
Jullie vragen, onze tips
Hoeveel chocolaatjes kan ik in één keer maken?
Deze vorm heeft 8 holtes van ongeveer 10 ml elk. Met één gieting maak je dus 8 chocolaatjes. Bij professionele productie in grotere aantallen worden vaak 3-5 identieke vormen tegelijk gebruikt.
Moet ik de siliconen vorm voor gebruik invetten?
Nee. Het siliconenmateriaal van Silikomart is van nature antikleef. Correct tempereren van de chocolade is voldoende voor een perfecte ontvorming. Invetten zou vetvlekken op het chocoladeoppervlak veroorzaken.
Waarom krijgt mijn chocolade na het kristalliseren een witte waas?
Witte uitslag (vetbloem) wijst op mislukt tempereren: de chocolade is te heet gesmolten (>55 °C) of onvoldoende afgekoeld. De smaak verandert niet, maar de glans en de knak zijn verdwenen. Opnieuw smelten en tempereren verhelpt dit probleem.
Kan ik Candy Melts of Deco Melts gebruiken in plaats van chocolade?
Ja, dat kan prima. Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) zijn ontworpen om zonder tempereren te smelten en vormen een uitstekend alternatief voor beginners of kinderen. Het resultaat glanst iets minder dan met getempereerde chocolade.
Hoe krijg je een spiegelgladde afwerking van chocolade?
Drie sleutels: (1) nauwkeurig tempereren op de temperaturen in de bovenstaande tabel, (2) een perfect schone en droge vorm, (3) kristalliseren bij een stabiele kamertemperatuur (18-20 °C), niet in de koelkast (condens veroorzaakt vlekken).
Aanvullende informatie
Vul je chocoladeproject aan met onze Valrhona-selectie: Guanaja 70% 250 g, Ivoire 35% 250 g, Inspiration Passion 250 g, of ontdek de Valrhona-chocoladecollectie. Bekijk ook de selectie Materialen & chocolademallen of het volledige assortiment van Silikomart.
Ontdek meer
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
