Valrhona-staven - Bakkerschocolade
300 chocoladestaven van Valrhona met 55% cacao
Pure chocoladestaven van Valrhona met 55% cacao, een intens profiel voor karaktervolle viennoiserie.
300 pure chocoladestaven van Valrhona met 55% cacao voor professionele viennoiserie. Een geoptimaliseerd formaat voor karaktervolle chocoladebroodjes, babka's en gevulde brioche, met een uitgesprokener chocoladesmaak. Bestand tegen bakken in de oven. De 55% biedt een intensere cacaosmaak dan klassieke melkchocolade, voor bakkerijen die zich willen onderscheiden met uitgesprokener viennoiserie.
Kenmerken
- Cacao
- 55%
- Pure chocolade
- Formaat
- Staven
- Voor viennoiserie
- Ovenbestendigheid
- Bakt zonder in te zakken
Smaakprofiel
Belangrijkste profiel
cacaoachtig
Lichte toets
intens
Signature
bestand tegen bakken in de oven
Proefnotities
Aanbevolen toepassingen
De meest geschikte toepassingen voor dit product in de patisserie en chocolaterie.
chocoladebroodjes
karaktervolle viennoiserie
donkere babka
Smaakcombinaties
Ingrediënten die dit product in uw creaties naar voren halen en versterken.
De perfecte partners voor deze staven
Valrhona-producten die dit product perfect aanvullen in uw creaties.
Signature recept
Een creatief idee om dit product in uw creaties tot zijn recht te laten komen.
Babka met intense pure chocolade
InspiratieBladerdeeg voor brioche, gevuld met gehakte staven van 55% cacao, gemengd met een beetje gesmolten boter en in een twist gevormd. Bak 35 min. op 170 °C. Een intens donker profiel, perfect voor liefhebbers.
Volledig technisch gegevensblad
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Assortiment | Bakkersstaven |
| Cacao | 55% |
| Type | Puur |
| Toepassing | Viennoiserie (pain au chocolat, babka) |
| Formaat | 300 sticks |
| Bewaren | 15-18 °C, uit de buurt van licht en vocht bewaren |
| Allergenen | Kan sporen bevatten van noten, soja, gluten en melk, afhankelijk van de variant |
| Gemaakt in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Veelgestelde vragen
Jullie vragen, ons advies
Waarvoor worden chocoladesticks voor bakkers gebruikt?
Speciaal ontwikkeld voor viennoiserie: pains au chocolat (2 sticks per stuk), babka's en gevuld bladerdeegbrioches. De stickvorm is eenvoudig in het bladerdeeg te leggen. De samenstelling is bestand tegen bakken in de oven zonder in te zakken.
Hoeveel sticks zitten er in een pain au chocolat?
Standaard: 2 sticks per pain au chocolat, parallel geplaatst op 1 cm van de deegrand voordat u het deeg oprolt. Het resultaat: bij elke hap een dubbele laag chocolade. Met een zakje van 300/500 sticks kunt u 150 tot 250 pains au chocolat maken.
Wat is het verschil tussen 48% en 55%?
De sticks van 48% hebben een volle melksmaak met een hoog cacaogehalte en een evenwichtige smaak die iedereen aanspreekt. De sticks van 55% hebben een intense pure smaak, voor karaktervolle viennoiserie en bakkers die zich willen onderscheiden. De variant van 55% is ook geschikt voor babka's, waarin de chocolade moet opboksen tegen het briochedeeg.
Kun je deze chocoladesticks gebruiken bij het bakken?
Ja, in cakebeslag, fondants en koekjes met chocoladedruppels. Maar voor toepassingen waarbij de chocolade volledig moet smelten (mousse, ganache, glazuur), kunt u beter de klassieke Valrhona-chocoladedruppels gebruiken, die de juiste vloeibaarheid hebben.
Aanvullende informatie
Ontdek de Valrhona-collectie, bloem voor viennoiserie, chocolade en praliné op Patissland.
Meer inspiratie
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
