Sosa - Emulsionante
Sucre Emul - 500 g
Emulsionante versatile per creme, spume e arie stabili.
Sucre Emul Sosa è un emulsionante in polvere a base di sucroesteri degli acidi grassi (E473), concepito per creare spume leggere, creme stabili e arie tecniche, sia a caldo che a freddo. Termoreversibile, mantiene la sua consistenza dopo il surgelamento, la cottura o lo scongelamento.
Caratteristiche tecniche
- Dosaggio
- 5 g/kg max
- Lavorazione
- Caldo/freddo
- Termoreversibile
- Sì
Applicazioni consigliate
- Spume e arie tecniche stabili nel tempo
- Creme spumose in pasticceria moderna e ristorazione gastronomica
- Preparazioni contenenti materia grassa, con buona tenuta al congelamento
- Strutture leggere che resistono alla cottura e allo scongelamento
Scheda tecnica completa
| Marca | Sosa |
|---|---|
| Confezione | Barattolo da 500 g |
| Nome tecnico | Sucroesteri degli acidi grassi (E473) |
| Solubilità | Fase acquosa e materia grassa |
| Termoreversibilità | Sì |
| Conservazione del prodotto finito | Compatibile con surgelamento, cottura e scongelamento senza perdita di consistenza |
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Lo zucchero Emul funziona con i liquidi grassi?
Sì, è compatibile con le preparazioni contenenti grassi, a differenza di alcuni emulsionanti adatti a una sola fase.
Si può usare dopo il surgelamento?
Sì, la consistenza ariosa ottenuta rimane stabile dopo il surgelamento, la cottura o lo scongelamento.
Qual è il dosaggio massimo consigliato?
5 g per kg di preparazione: un dosaggio più elevato non migliora il risultato e può appesantire la consistenza.
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