Profiber Stab 5 – 3 kg | Sosa

Stabilizzante naturale per gelati e sorbetti – 100 % fibre vegetali

Il Profiber Stab 5 di Sosa Ingrédients è uno stabilizzante professionale a base di fibre di lino, tegumento di psillio e fibra di agrume, progettato per la produzione di gelati e sorbetti. Clean label (senza emulsionanti sintetici né additivi artificiali), migliora la cremosità, l’emulsificazione e il controllo della cristallizzazione, anche nelle basi fruttate acide. Efficace a caldo come a freddo, con prestazioni ottimali a 85 °C.

Punti chiave

• 100 % fibre vegetali – clean label

• Effetto anti-cristallizzazione e texture cremosa duratura

• Lavorazione a caldo (ideale 85 °C) o a freddo

• Compatibile con basi lattiero-casearie, al cioccolato, fruttate (anche acide)

• Gusto neutro : non altera i sapori

Caratteristiche tecniche

• Contenuto : 3 kg

• Natura : stabilizzante a base di fibre vegetali (lino, psillio, agrumi)

• Utilizzi : gelati, sorbetti, basi grasse o fruttate (anche acide)

• Termoriversibilità : no

• Congelamento : stabile, forte effetto anti-cristallizzazione

• Dosaggio consigliato : 0,5 % (fino a 0,7 % per frutti acidi)

Ingredienti

• Fibra di lino

• Tegumento di psillio

• Fibra di agrumi

Allergeni (tracce possibili)

Può contenere tracce di : frutta a guscio, latte, uovo, soia, senape, sedano, sesamo, solfiti, arachidi.

Proprietà funzionali

• Stabilizzazione termica e testurale di gelati & sorbetti

• Cremosità e taglio netto migliorati

• Anti-ricristallizzazione potente

• Gusto neutro, non altera l’aroma della ricetta

Applicazioni consigliate

• Gelati artigianali o industriali

• Sorbetti con frutta fresca o acida

• Basi cioccolato, pralinato, frutta secca, preparazioni vegetali/senza uova

• Ricette clean label senza additivi artificiali

Modalità d’uso

1. Disperdere il Profiber Stab 5 nella base gelata a caldo (85 °C) o a freddo.

2. Frullare (frullatore/mescolatore) per una dispersione omogenea.

3. Maturazione 24 h a freddo per una buona idratazione.

4. Mantecare, poi congelare rapidamente per limitare la ricristallizzazione.
   Dosaggio : 0,5 % (fino a 0,7 % per i frutti acidi).

Perché sceglierlo?

• Risponde alle aspettative clean label (fibre vegetali, senza additivi artificiali)

• Polivalente (basi lattiero-casearie, al cioccolato, fruttate acide)

• Regolarità di consistenza e tenuta in vetrina/congelamento

Consigli di formulazione

• Su frutti molto acidi/dolci, testare 0,6–0,7 %.

• Sempre omogeneizzare con il frullatore per attivare l’idratazione delle fibre.

Acquisto & disponibilità – Formato 3 kg

Prodotto destinato ai professionisti del gelato e della pasticceria.