Lievito chimico professionale a doppia azione per laboratori di pasticceria.
Il Lievito Chimico Pro Sosa (Baking Powder STD) è un lievito chimico professionale formulato per laboratori di pasticceria, ristoranti e scuole di cucina. Progettato per una reazione controllata e riproducibile, garantisce uno sviluppo volumetrico ottimale e una mollica ariosa in tutti i tipi di impasti a lievitazione chimica. Il dosaggio tecnico si calcola sul peso totale dell'impasto (da 2 a 5 g per kg di preparato), e non sul solo peso della farina, consentendo un controllo al grammo nelle grandi produzioni. Prodotto secondo un processo ISO 9001, con controllo qualità lotto per lotto e tracciabilità completa.
Caratteristiche tecniche
Formato
1 kg
secchio professionale richiudibile
Dosaggio / kg
da 2 a 5 g
dell'impasto totale
Conservazione
24 mesi
chiuso, 15-25 °C
Formulazione e azione in due fasi
Difosfato disodico (E450i)
Agente acido a rilascio ritardato, reagisce al calore per la 2ª fase di lievitazione
Bicarbonato di sodio (E500ii)
Agente basico, rilascia CO2 a contatto con l'acido
Amido di mais
Agente antiagglomerante e stabilizzante, evita che la polvere si agglomeri
Meccanismo in due fasi: a contatto con l'acqua dell'impasto, viene rilasciato circa il 30 % della CO2 (fase 1, prima lievitazione leggera); a partire da 50-60 °C durante la cottura, il difosfato si attiva completamente e rilascia la CO2 restante (fase 2, sviluppo volumetrico massimo). Questa doppia azione consente di preparare l'impasto con un po' di anticipo senza perdere efficacia, a differenza dei lieviti chimici monofase.
Dosaggi per tipo di preparazione
Pan di Spagna, biscotto Joconde
2 g/kg, lievitazione moderata, mollica fine
Cake da dessert, pain de Gênes
3 g/kg, consistenza soffice e stabile
Muffin, financier, madeleine
4 g/kg, lievitazione pronunciata
Quick bread, scone, pastella per frittura, impasti senza glutine
Pasticceria senza glutine: compensazione strutturale per farine di riso, grano saraceno e mandorle
Pastella per frittura: tempura, frittelle
Procedura di incorporazione in laboratorio
Setacciare il lievito con il 100 % della farina (e le altre polveri secche della ricetta)
Aggiungere questa miscela per ultima alla fase liquida o all'emulsione
Mescolare solo quanto basta per amalgamare, senza lavorare troppo
Versare nello stampo entro 5 minuti dall'incorporazione
Infornare nel forno preriscaldato alla temperatura desiderata (170-180 °C per i cake, 200 °C per i muffin)
Test di controllo qualità
Test rapido: 5 g di lievito in 50 ml d'acqua a 70 °C devono produrre una reazione immediata e abbondante (schiuma bianca densa); una reazione debole indica un prodotto deteriorato
Test funzionale: mini pan di Spagna (50 g di uova, 30 g di zucchero, 30 g di farina, 0,15 g di lievito, ovvero 3 g/kg), cottura a 180 °C per 8 min; l'altezza ottenuta deve raggiungere almeno 2,5-3 cm
Sosa: doppia azione (a freddo e poi a caldo). FunCakes: azione immediata
Dosaggio
Sosa: da 2 a 5 g/kg di preparazione. FunCakes: 8 g/250 g di farina
Formato
Sosa: secchio professionale da 1 kg. FunCakes: barattolo dosatore
Scheda tecnica completa
Composizione
Difosfato disodico (E450i), bicarbonato di sodio (E500ii), amido di mais
Allergeni
Può contenere tracce di frutta a guscio, latte, soia, solfiti, uova, senape, sedano, sesamo, arachidi
Regimi alimentari compatibili
Vegano, senza glutine, senza lattosio. Halal e kosher non dichiarati ufficialmente: verificare con il produttore
Energia / 100 g
330 kJ / 78 kcal
Grassi / Carboidrati
0 g / 19,4 g (di cui zuccheri 0 g)
Fibre / Proteine / Sale
0 g / 0,1 g / 47 g (sodio del bicarbonato, non sale aggiunto)
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Perché il valore «sale» indicato è di 47 g per 100 g?
Si tratta del sodio proveniente dal bicarbonato di sodio, non di sale aggiunto. Al dosaggio d'uso (da 2 a 5 g per kg di impasto), l'apporto di sodio nella preparazione finale è trascurabile al gusto.
Questo lievito chimico contiene alluminio?
No, la formulazione è priva di alluminio. Il fosfato utilizzato (E450i) è un difosfato disodico, senza alluminato, a differenza di alcuni lieviti chimici industriali di bassa qualità.
Si può usare in pasticceria senza glutine?
Sì, la composizione è pura (amido di mais, senza grano né derivati). Al dosaggio massimo consigliato (5 g/kg), compensa parzialmente l'assenza della struttura apportata dal glutine.
