Sosa - Emulsionante
Glicemul - 400 g
Emulsionante liposolubile per oli testurizzati e paste ricche.
Glicemul è un emulsionante in polvere a base di mono- e digliceridi degli acidi grassi (E471), pensato per essere utilizzato esclusivamente nella fase grassa. Aumenta il punto di fusione dei grassi e struttura oli, burri di frutta secca o paste ricche, rendendoli più solidi e stabili.
Caratteristiche tecniche
- Dosaggio (fase grassa)
- 30-60 g/kg
- Lavorazione a caldo
- 60 °C
- Termoreversibile
- Sì
Applicazioni consigliate
- Oli testurizzati e strutturati per decorazioni tecniche
- Burri di frutta secca dalla consistenza più stabile
- Paste ricche di grassi che richiedono maggiore stabilità
- Strutture che possono essere essiccate per ottenere fette sottili
Scheda tecnica completa
| Marca | Sosa |
|---|---|
| Confezione | Barattolo da 400 g |
| Ingrediente principale | Mono- e digliceridi degli acidi grassi (E471) |
| Solubilità | Solo nei grassi (liposolubile) |
| Lavorazione | A caldo (fino a 60 °C), poi agisce a freddo |
| Termoreversibilità | Sì |
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Glicemul funziona nell'acqua?
No, è liposolubile e insolubile nei liquidi acquosi: va incorporato solo nella fase grassa.
Quale temperatura bisogna raggiungere per incorporarlo?
Riscalda la fase grassa fino a 60 °C per disperdere completamente il prodotto, poi lascia raffreddare: il prodotto agisce quindi a freddo.
Qual è la differenza rispetto a Sucre Emul?
Sucre Emul (E473) agisce sia in fase acquosa sia in fase grassa, a caldo e a freddo, mentre Glicemul (E471) è indicato solo per la fase grassa.
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