Glicemul – 400 g

Glicemul – 400 g | Sosa

Emulsionante liposolubile per oli testurizzati, burri di frutta secca e paste stabili

Il Glicemul Sosa è un emulsionante in polvere a base di mono- e digliceridi di acidi grassi (E471), progettato per lavorare solo in fase grassa. Permette di aumentare il punto di fusione dei grassi e di strutturare oli, burri di frutta secca o paste ricche, conferendo loro una texture più solida e stabile.

Insolubile in acqua, liposolubile, termoreversibile, è perfetto per i professionisti che cercano di stabilizzare preparazioni grasse a freddo o a temperatura ambiente.

Caratteristiche tecniche

• Contenuto : 400 g

• Riferimento prodotto : 39497

• Ingrediente principale : mono- e digliceridi di acidi grassi (E471)

• Solubilità : solo nelle sostanze grasse

• Lavorazione : a caldo (fino a 60 °C), agisce poi a freddo

• Termoreversibile : sì

• Insolubile : in ambienti acquosi

• Utilizzo: solo in ambiente grasso

• Dosaggio raccomandato: 30 a 60 g/kg di fase grassa

Ingredienti

• Mono- e digliceridi di acidi grassi (E471)

Proprietà funzionali

• Emulsionante liposolubile

• Aumenta il punto di fusione dei grassi

• Permette di creare oli testurizzati o burri di frutta secca solidi

• Stabilizza torrone, paste ricche, ganache grasse

• Previene il indurimento eccessivo delle paste

• Compatibile con cottura e surgelazione

Applicazioni consigliate

• Oli testurizzati e spalmabili

• Burri di nocciola, pistacchio, mandorla stabilizzati

• Torrone, praline, paste grasse stabili

• Pasta per torte o biscotti anti-indurimento

• Preparazioni a base di olio o grassi vegetali

• Ganache e creme ricche senza cristallizzazione eccessiva

Modalità d’uso

1. Aggiungere il Glicemul a un corpo grasso (olio, burro, purea grassa)

2. Riscaldare fino a 60 °C per scioglierlo bene

3. Mescolare lentamente per ottenere una emulsione omogenea

4. Lasciare agire durante il raffreddamento: effetto strutturante visibile a freddo

5. Non utilizzare in ambienti acquosi