Sosa - Gelificante
Pro-Pannacotta - 800 g
Carragenina per una consistenza morbida e fondente, tipo panna cotta.
Pro-Pannacotta Sosa è un gelificante a base di carragenina (E407), formulato per dare una consistenza morbida e fondente, senza rigidità, a dessert come panna cotta, mousse gelificate, creme dessert e inclusioni di frutta. La gelificazione avviene durante il raffreddamento, dopo l'attivazione a caldo.
Caratteristiche tecniche
- Dosaggio in base all'effetto
- da 2 a 15 g/kg
- Modalità di attivazione
- Lavorazione a caldo
- Comportamento a freddo
- Non congelabile
Applicazioni consigliate
- Panna cotta e creme dessert
- Mousse morbide gelificate
- Confetture, glasse e coulis gelificati
- Inclusioni di frutta nei dessert al cucchiaio
Scheda tecnica completa
| Marca | Sosa |
|---|---|
| Formato | Barattolo richiudibile da 800 g |
| Composizione | Carragenina (E407) |
| Allergeni | Nessun allergene diretto. Possibili tracce di frutta a guscio, latte, soia, uova, solfiti, senape, sedano, sesamo, arachidi |
| Conservazione | Luogo asciutto, tra 15 e 25 °C, al riparo dalla luce e dagli odori |
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
In cosa Pro-Pannacotta differisce dalla Gomma Kappa?
Entrambi sono a base di carragenina, ma Pro-Pannacotta è dosato e formulato per una consistenza morbida e fondente, mentre la Gomma Kappa dà un gel compatto e rigido: la scelta dipende dalla compattezza desiderata.
Si può usare in una preparazione salata?
La formulazione è pensata soprattutto per i dessert (panna cotta, creme, mousse), ma il principio di gelificazione funziona anche con coulis o glasse salate a base di carragenina.
Il gel ottenuto resiste al congelamento?
No, come per la Gomma Kappa, il congelamento non è consigliato con questo tipo di gelificante a base di carragenina.
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