Eclair al cioccolato

Scaldare 75 g di latte, 75 g di acqua, 75 g di burro, 4 g di zucchero e un pizzico di sale in una casseruola e portare a ebollizione. Togliere la casseruola dal fuoco e aggiungere 90 g di farina per pasticceria FunCakes quindi mescolare fino a ottenere un impasto a palla.

Rimettere la casseruola sul fuoco e cuocere la farina mescolando, ci vorranno circa 5 minuti. Togliere la palla di impasto dalla casseruola e metterla in una ciotola con la frusta farfalla. Lasciare riposare mentre si mescola a velocità media. Aggiungere le uova 1 alla 1 mescolando. Non aggiungere l'uovo successivo finché il precedente non è stato completamente assorbito. Mescolare per circa 10 minuti a velocità media fino a ottenere un composto liscio. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e metterla in frigorifero per raffreddare.

Preriscaldare il forno a 210 °C (forno ventilato 190 °C). Consiglio! Per risultati migliori, cuocere gli éclair in modalità convezione.

Mettere l'impasto in una sac-à-poche con il beccuccio n°4B e formare strisce di circa 10 cm su una teglia coperta con carta da forno. Spruzzare vigorosamente per dare "corpo" all’éclair quindi cuocere nel forno preriscaldato. Devono raddoppiare di volume. Lasciare raffreddare e praticare 3 fori nella parte inferiore per la farcitura.

Preparare 75 g della miscela FunCakes per Enchanted Cream® Choco seguendo le istruzioni sulla confezione, aromatizzare con l'aroma cerise, mettere in una sac-à-poche con il beccuccio n°021 e farcire gli éclair.

Preparare 100 g della miscela FunCakes per ganache al cioccolato seguendo le istruzioni sulla confezione, lasciare intiepidire leggermente quindi mescolare fino a ottenere un composto liscio e lucido. Immergere la parte superiore degli éclair in questa ganache e cospargere con il croccante alla nocciola. Mettere in frigorifero affinché la ganache si solidifichi leggermente.

Preparare 75 g della miscela FunCakes per crema al burro meringata svizzera seguendo le istruzioni sulla confezione e mettere in una sac-à-poche con il beccuccio n°4B.

Cospargere alcune ciliegie con la polvere dorata allo zenzero per un aspetto lussuoso. Decorare con ciuffetti di crema al burro meringata svizzera sugli éclair e decorare con perle croccanti al cioccolato e una ciliegia dorata.