RICETTA DELLA CHEBAKIA

Setacciate la farina in una ciotola capiente per arieggiarla. Aggiungete il sale, l'anice macinato, la cannella, i semi di sesamo macinati e il lievito di birra. Mescolate bene tutti questi ingredienti secchi con le mani per creare una base aromatica omogenea.

Incorporate l'acqua tiepida gradualmente, un cucchiaio alla volta, impastando. La quantità esatta dipende dall'assorbimento della vostra farina. Cercate un impasto morbido, elastico e leggermente appiccicoso che si stacchi dalle pareti della ciotola.

Impastate energicamente per 12-15 minuti, fino a ottenere un impasto liscio, lucido ed elastico. Questa impastatura prolungata sviluppa il glutine, essenziale per ottenere la consistenza croccante dopo la frittura. L'impasto deve essere più morbido di un impasto per pane ma più sodo di un impasto per brioche.

Formate una palla con l'impasto, ungetelo leggermente con olio per evitare che si secchi, quindi copritelo ermeticamente con pellicola trasparente. Lasciate riposare per 45 minuti-1 ora a temperatura ambiente. Questo riposo permette al glutine di rilassarsi, facilitando la stesura, e agli aromi di svilupparsi.

Dividete l'impasto in 3-4 porzioni per facilitare il lavoro. Su un piano leggermente infarinato, stendete ogni porzione con il mattarello fino a uno spessore di 2-3 mm. Più l'impasto è sottile, più le chebakia risulteranno croccanti.

Con una rotella dentellata, ritagliate rettangoli di 8×12 cm. Per ogni rettangolo, praticate al centro 4 incisioni longitudinali parallele, lasciando intatto 1 cm su ciascun lato. Eseguite l'intreccio tradizionale: passate un'estremità attraverso le incisioni 1 e 3, l'altra estremità attraverso le incisioni 2 e 4, quindi tirate delicatamente per formare una rosa.

In una pentola grande e profonda, scaldate l'olio a 160−170°C. Questa temperatura è cruciale: verificatela con un termometro oppure immergete un piccolo pezzo di impasto, che deve risalire lentamente sfrigolando in modo moderato.

Immergete delicatamente 3-4 chebakia alla volta senza sovraffollare. Friggete per 2-3 minuti per lato, fino a ottenere un colore dorato uniforme. Giratele a metà cottura con una schiumarola. Scolatele accuratamente su più strati di carta assorbente.

In un pentolino a fondo spesso, scaldate dolcemente il miele con l'acqua di fiori d'arancio e il succo di limone. Portate a leggero sobbollimento per 3-4 minuti mescolando. Il miele deve essere caldo e fluido, ma mai in ebollizione vigorosa.

Immergete subito le chebakia ancora tiepide nel miele caldo, 3-4 pezzi alla volta. Lasciatele imbevere per 1-2 minuti per lato, girandole delicatamente. Estraetele con una schiumarola lasciando ben sgocciolare.

Disponete le chebakia su una griglia posta sopra un vassoio per recuperare il miele in eccesso. Cospargete subito e generosamente di semi di sesamo tostati su tutte le facce, premendo leggermente perché aderiscano.

Lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente per almeno 2 ore. Le chebakia migliorano dopo 24 ore, quando il miele è penetrato perfettamente nell'impasto.