Sosa - pektin
Pectine 325 NH 95 - 500 g
Amidált LMA pektin lekvárokhoz és gyümölcsös töltelékekhez, termoreverzibilis.
A Sosa Pectine 325 NH 95 amidált, alacsony metoxiltartalmú pektin (LMA), amelyet lekvárokhoz és gyümölcsalapú töltelékekhez terveztek. Szilárd és stabil állagot ad, amely 24 órás pihentetés után éri el a végleges formáját, és termoreverzibilis: a készítmény felmelegíthető és újra feldolgozható minőségromlás nélkül.
Műszaki jellemzők
- Adagolás felhasználás szerint
- 0,5–1,5%
- Optimális közeg
- pH 3,2–3,5
- Tulajdonság
- Termoreverzibilis
Ajánlott felhasználási módok
- Lekvárok és gyümölcsös töltelékek
- Krémek és cukrászati zselésítők
- Legalább 20% gyümölcsöt és 50% cukrot tartalmazó készítmények
- Felmelegíthető és újra feldolgozható állagok
Teljes műszaki adatlap
| Márka | Sosa |
|---|---|
| Kiszerelés | 500 g-os tégely |
| Adagolás | Lekvárok: 0,5–1%. Zselésítéshez vagy krémes állaghoz: 1–1,5% |
| Összetétel | Alacsony metoxiltartalmú pektin (E440ii), cukor |
| Allergének | Nyomokban dióféléket, tejet, szóját, szulfitokat, tojást, mustárt, zellert, szezámmagot és földimogyorót tartalmazhat |
| Tárolás | 15 és 25 °C között, száraz helyen (60% alatti páratartalom mellett), fénytől és erős szagoktól védve |
Gyakori kérdések
Kérdései, tanácsaink
Mivel helyettesíthető az NH pektin egy receptben?
Felhasználástól függően a 325 NH 95 sárga pektinnel vagy zselatinnal helyettesíthető, de az eredmény eltérő lesz: az NH termoreverzibilis és gyümölcsös készítményekhez alkalmas, míg a sárga pektin nem reverzibilis gélt ad, a zselatin pedig hő hatására megolvad. A választás a kívánt állagtól és hőállóságtól függ.
Miért kell 24 órát várni az állag megítélésével?
Ennek a pektinnek a zselésítő hatása fokozatosan alakul ki a főzés után: a végleges állag csak 24 órás, hűtőben történő pihentetés után alakul ki, ezért érdemes eddig várni a recept módosításával.
Fel lehet melegíteni a Pectine 325 NH 95-tel készült készítményt?
Igen, ez az egyik előnye: a pektin termoreverzibilis, így a készítmény felmelegíthető és újra feldolgozható anélkül, hogy elveszítené zselésítő tulajdonságait, ellentétben a hagyományos sárga pektinnel.
További források
Tudjon meg többet
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
