Aszaltgyümölcsök, szeletek és porok
Mandula, mogyoró és pisztácia porban, szeletelve vagy egészben, valamint aszalt gyümölcsök és élelmiszerek cukrászati célra.
Porok, szeletek és egészek
A mandulaliszt a macaron, dacquoise és financier alapanyaga; a mogyorólisztet és a pisztáciát krémek és piskóták ízesítésére használjuk. A szeletek és az aszalt gyümölcsök egészek ropogósságot és díszítést adnak. Finom élelmiszerbolt, amelyet a cukrászat igényeire terveztek.
Helyes használat és tárolás
Enyhe pirítás előtte felerősíti az aszalt gyümölcsök aromáit, mielőtt beledolgozzuk őket. Magas zsírtartalmuk miatt avasodnak: tárolják őket szárazon, fénytől és hőtől védve, lehetőleg légmentesen zárható edényben, és felbontás után hamar fogyasszák el.
Gyakori kérdések
Melyik mandulalisztet válasszam a macaronhoz?
Finom, száraz őrlemény; a sima héjért cukorporral együtt szitálja át.
Kell pirítani?
Krémekhez és pralinékhez igen: a pirítás erősíti az ízt.
Hogyan tároljam?
Szárazon, légmentesen zárható edényben, fénytől védve; felbontás után hamar elfogyasztva.
Lehet az egyik port a másikkal helyettesíteni?
Igen, de az íz és az állag változik (a mandula a legsemlegesebb).
