Ez a választék egyesíti a cukrászműhelyekben használt technikai eszközöket és alapanyagokat: profi formákat, színezékeket és dekorációkat, bevonócsokoládékat, valamint nagy kiszerelésű alapanyagokat. Aktív cukrászoknak, séfeknek, tortadizájnereknek és vendéglátóhelyeknek szól, akiknek megbízható, készletről elérhető, rendszeres gyártásra alkalmas termékekre van szükségük.
- Silikomart és Pavoni szilikon-, rozsdamentes acél- és polikarbonát formák entremet-khez, fatörzstortákhoz és élethű formájú süteményekhez
- Valrhona bevonócsokoládék pasztillában és bab formában, a kóstoló kiszereléstől a 3 kg-os zsákig
- Zsírban és vízben oldódó, valamint por állagú színezékek, halal szarvasmarha-zselatin és Sosa zselésítőszerek
- FunCakes készítménykeverékek, Wilton, PME Cake és Decora eszközök a mindennapi cukrászműhelyi munkához
Szakmák szerint összeállított választék
A gyorsabb bolti vásárlás érdekében ez a kollekció három, a szakemberek igényeire szabott kínálatból áll. Mindegyik a műhelyekben leggyakrabban használt termékeket fogja össze, olyan méretekben és márkáktól, amelyek rendszeresen szerepelnek a visszatérő rendelésekben.
- Profi formák: szilikonból, rozsdamentes acélból, tritánból és polikarbonátból, entremet-khez, csokoládéhoz és fatörzstortákhoz
- Profi ételszínezékek és dekorációk: por- és zsírban oldódó színezékek, ehető dekorációk és szórócukrok
- Profi csokoládékészítés és bevonócsokoládé: bevonócsokoládék, kakaóvaj, praliné és mázak
A márkák szerinti kínálat tovább bővíti ezt a választékot: Silikomart, Pavoni, Valrhona, Sosa és Wilton.
Formák és mintázók sorozatgyártáshoz
A Silikomart Professional szilikonformák (Special, Erbetta, Chablon termékcsaládok) és a Pavoni formák (Pavoflex, Pavocake, Gourmand termékcsalád) az entremet-készítésben használt legfontosabb formákat kínálják: félgömbök, táblák, csipkeminták és a gyümölcsöt vagy csokoládéburkot élethűen utánzó mintázatok. A modelleknek megfelelően ezek a formák a mélyhűtést és a sütőben való használatot is bírják, rugalmasságuk pedig megkönnyíti a sütemények kifordítását.
A többszintes tortákhoz a nyújtható tortakarikák és a fix rozsdamentes acélkarikák egészítik ki a rugalmas formákat. A Wilton nyújtható dobozai és a catering tálcákhoz való dobozok alkalmazkodnak a változó gyártási méretekhez, az egyadagos süteményektől a nagyobb közösségi darabokig.
A desszertformák, a díszítőcsövek és habzsákok, valamint a süteményes dobozok a készítés típusának megfelelően egészítik ki a kínálatot.
Ételfestékek, dekorációk és befejező elemek
A zsírban oldódó ételfestékek a csokoládé és a kakaóvaj színezésére készültek, anélkül, hogy megváltoztatnák olvadási állagukat. A vízben oldódó ételfestékeket, valamint a por- és gélfestékeket tésztákban, cukormázakban és krémekben használják. A kívánt árnyalat eléréséig fokozatosan adagolja őket, egyszerre néhány cseppet vagy egy késhegynyit: a túl tömény színezett alap száradás közben besötétedik.
A Bloom-fokban megadott erősségű halal marhazselatinlapok és a Sosa zselésítői (NH-pektin, bevonózseléhez való X58-pektin) lehetővé teszik a desszertek, bajor krémek és bevonózselék állagának pontos beállítását. A technikai adalékanyagok (stabilizátorok, állagjavítók) adagolása ugyanilyen pontosságot igényel, ezért a beszállító műszaki adatlapja szerint, grammra pontosan kell adagolni őket.
Tekintse meg a teljes kínálatot az ételfestékek, a zselatinok és az élelmiszer-adalékanyagok között.
Bevonócsokoládék és technikai alapanyagok
Az üzletben kapható Valrhona termékcsalád többféle csokoládét foglal magában: Opalys (fehér csokoládé, 33%), Jivara (tejcsokoládé, 40%), Dulcey (szőke csokoládé, 35%), Caraïbe (étcsokoládé, 66%), Guanaja (étcsokoládé, 70%), Manjari (étcsokoládé, 64%), Caramelia (karamellás tejcsokoládé, 36%) és Azelia (mogyorós tejcsokoládé, 35%). Ezek a bevonócsokoládék pasztillák vagy szemek formájában kaphatók, a próbacsomagtól a rendszeres gyártáshoz való 3 kg-os zsákig, a bevonáshoz és formázáshoz megfelelő olvadásponttal és folyóssággal.
A FunCakes készítményporok (piskóta, krém, cupcake, királyi cukormáz) lehetővé teszik bizonyos alapreceptek egységesítését, így nem kell minden adaghoz házi receptből kiindulni. Szobahőmérsékleten, nedvességtől védve, a csomagoláson feltüntetett dátumig eltarthatók.
A Professzionális csokoládék és bevonócsokoládék és a Valrhona kínálata tartalmazza az összes elérhető terméket.
Gyakori alkalmak és műhelyben készült termékek
A fatörzstorta-formák és az entremets tortakarikák az év végi gyártásban használhatók, míg a megtévesztésig élethű formák és az ehető dekorációk egész évben jól jönnek a vitrindarabokhoz és az egyedi megrendelésekhez. Az esküvői tortákhoz és családi ünnepségek emeletes tortáihoz az állítható tortakarikák és az entremets tortatartók lehetővé teszik az átmérőnek a vendégek számához igazítását.
A professzionális színezékek és dekorációk az évszakos kollekciókat egészítik ki: karácsony, húsvét, halloween, Valentin-nap vagy babaváró buli. A FunCakes keverékek és a Sosa zselésítőanyagok segítenek tartani a feszes gyártási ütemet, miközben a különböző adagok állaga egyenletes marad.
A cateringmegrendelésekhez kínált tálcatartó dobozok és dobozbővítők teszik teljessé a csomagolási megoldásokat.
Tárolási és használati tanácsok
- Bevonócsokoládé: 16 és 18 fok között, fénytől és nedvességtől védve, az eredeti csomagolásban tárolja temperálás előtt
- Lapzselatin: használat előtt hideg vízben áztassa be; soha ne forralja fel
- Zsírban oldódó színezékek: használat után jól zárja vissza; a levegővel való érintkezés miatti oxidáció idővel megváltoztathatja az árnyalatot
- Szilikonformák: langyos vízzel mossa el; kerülje az éles eszközöket, mert megkarcolják a felületet és csökkentik a forma élettartamát
Megjegyzés: a nagy kiszerelések (3 kg-os csokoládé, 500 g-os zselésítőanyagok és adalékanyagok) rendszeres professzionális felhasználásra készültek, nem alkalmi használatra. Az egyes termékadatlapokon feltüntetett készlet a raktári valós elérhetőséget jelzi.
Gyakori kérdések
Milyen kiszerelések érhetők el professzionális használatra?
A kínálat egy része nagy kiszerelésben kapható: Valrhona csokoládé akár 3 kg-os, Sosa zselésítőanyagok 500 g-os tégelyekben, zselatin pedig több lapot tartalmazó dobozokban. A kiszerelés minden termék adatlapján fel van tüntetve.
Mi a különbség a Silikomart és a Pavoni formák között?
Mindkét márka kiváló minőségű, professzionális használatra szánt szilikonformákat kínál. A Silikomart geometrikus formák és csipkeminták szélesebb választékát kínálja, míg a Pavoni a megtévesztésig élethű alkotásairól és cukrászséfekkel való együttműködéseiről ismert.
A színezékek csokoládéhoz és cukormasszához is alkalmasak?
Nem, a kettőt meg kell különböztetni: a zsírban oldódó színezékek kizárólag csokoládéhoz és kakaóvajhoz valók, míg a vízben oldódó színezékek és a zselés színezékek vízbázisú tésztákhoz, cukormázakhoz és krémekhez alkalmasak.
