Pâte d'Amande — produits de la collection sur fond crème Patissland

Mandulapaszta

Patissland - tortadíszítés

Marcipánmassza cukrászathoz

Marcipánmassza tortabevonáshoz, formázáshoz, frangipánkrémhez és királylepényhez: fehér, színezett és már kinyújtott marcipánmassza. Saracino, Renshaw és Funcakes márkák.

Összes termék megtekintése ↓

6 darabos piros marcipánrózsa-készlet 6 darabos arany marcipánrózsa-készlet 6 darabos fehér marcipánrózsa-készlet Kinyújtásra kész Renshaw marcipánmassza - 400 g→Fehér marcipánmassza - 500 g→Fűzöld marcipánmassza - 250 g→

A marcipánmassza kollekciónk a hagyományos cukrászathoz és a tortadíszítéshez szükséges összes terméket tartalmazza. Fehér marcipánmassza frangipánkrémhez és királylepényhez, színezett marcipánmassza virágok és figurák formázásához, már kinyújtott marcipánmassza torták bevonásához. A különböző felhasználási céloknak megfelelően 50-66% mandulatartalmú, eltérő állagú és ízű termékek. Professzionális márkák: Saracino, Renshaw, Funcakes.

Marcipánmassza torták bevonásához

Egy réteges torta vagy esküvői torta bevonásához válasszon 50-55% mandulát tartalmazó marcipánmasszát (a rugalmasság és az íz egyensúlyáért). A már kinyújtott marcipánlap értékes időt takarít meg a készítés során: tekerje ki, helyezze a ganache-sal bevont tortára, majd simítsa el simítóval. Fehér, elefántcsontszínű és pasztell árnyalatokban kapható.

Marcipánmassza formázáshoz és díszítéshez

Az marcipánmassza formázásával virágokat, állatokat és ünnepi figurákat készíthet. Állaga lágyabb, mint a hagyományos cukormasszáé, de kevésbé tartós: a vékony szirmokhoz inkább marcipánmasszát, a szerkezetekhez cukormasszát válasszon. A Patissland kínálatában kész, felhelyezhető marcipánrózsák is találhatók: fehér, arany és piros színben, elegáns esküvői tortákhoz és születésnapi süteményekhez.

Mandulamassza frangipane-hoz és királypitéhez

A 66%-os mandulamassza a klasszikus frangipane kulcsfontosságú összetevője (királypite, pithiviers, conversation). Magas mandulatartalmú, karakteres aromájú, ideális a hagyományos francia receptekhez. Egy 24 cm-es királypitéhez 200 g mandulamasszával számolj.

Hogyan színezzük a mandulamasszát?

Használj koncentrált gél állagú ételfestéket (1 csepp 100 g masszához). Gyúrd hosszan, hogy egyenletesen eloszlasd. A zsírban oldódó festékeket kerüld: nem oszlanak el a főként cukrot tartalmazó mandulamasszában. Vízben oldódó vagy gél állagú festékeket válassz.

Mandulamassza vagy cukormassza esküvői tortához?

Mandulamassza: jobb szájérzet, karakteres íz, kulináris érték. Cukormassza: szebb látvány, fehérebb és simább, olcsóbb. Gyakori kompromisszum: vajkrémmel bevonni, vékony réteg mandulamasszával lefedni, majd a végső látvány érdekében cukormasszával bevonni.

Hogyan tároljuk a mandulamasszát?

Szobahőmérsékleten (18-22°C), légmentesen becsomagolva, az eredeti fóliájában vagy folpackban. Márkától függően 6-12 hónapig tárolható. Kerüld a hűtőszekrényt, mert megkeményíti és törékennyé teszi a masszát. Ha megkeményedett: gyúrd kézzel 1 percig, hogy megpuhuljon.

Mi a különbség az 50%-os és a 66%-os mandulamassza között?

A százalék az összetételben lévő mandula arányát jelöli. 50%-os változat: kiegyensúlyozott cukor-mandula arány, rugalmas állag, ideális formázáshoz és bevonáshoz. 66%-os változat: magas mandulatartalom, tömör állag, intenzív aroma, nélkülözhetetlen a frangipane-hoz és a hagyományos süteményekhez.

További tudnivalók

Fedezd fel cukormázkollekcióinkat is cukormázak · formázómasszák · ételfestékek.