Pâte d'Amande — sélection sur fond crème uni Patissland

Mandulapaszta

Patissland - Dekorációs marcipán

Marcipán cukrászati használatra

Bevonáshoz, formázáshoz, frangipane-hoz és galette-hez való marcipán: fehér, színezett, előre kinyújtott marcipán. Saracino, Renshaw, Funcakes márkák.

Összes termék megtekintése ↓

6 db piros marcipánrózsa dobozban→6 db aranyszínű marcipánrózsa dobozban→6 db fehér marcipánrózsa dobozban→Renshaw kinyújtásra kész marcipán - 400 g→Fehér marcipán - 500 g→Pázsitzöld marcipán - 250 g→

Kollekciónk marcipán a hagyományos cukrászat és a torta-dekoráció minden termékét egy helyen kínálja. Fehér marcipán frangipane-hoz és galette des Rois-hoz, színezett marcipán virágok és figurák formázásához, előre kinyújtott marcipán torták bevonásához. 50% és 66% közötti mandulatartalmú összetételek, a felhasználástól függően eltérő textúrával és ízzel. Professzionális márkák: Saracino, Renshaw, Funcakes.

Marcipán torták bevonásához

A bevonáshoz egy layer cake vagy egy wedding caketortához 50-55% mandulatartalmú marcipánt válasszon (rugalmasság és íz egyensúlya). A előre kinyújtott marcipánlap sok időt takarít meg a gyártásban: kinyújtja, ráteszi a ganache-csal bevont tortára, majd simítóval elsimítja. Fehér, elefántcsontszín és pasztell árnyalatokban kapható.

Marcipán formázáshoz és dekorációhoz

A marcipán formázó massza virágok, állatok, ünnepi figurák készítését teszi lehetővé. Textúrája puhább a hagyományos cukorpasztánál, de kevésbé kemény: a vékony szirmokhoz marcipánt, a szerkezetekhez cukorpasztát érdemes használni. A Patissland kínál továbbá marcipánrózsákat használatra készen: fehér, aranyszínű, piros változatban, ideálisak wedding cake-ekhez és elegáns születésnapi tortákhoz.

Marcipán frangipane-hoz és galette-hez

A 66%-os marcipán a klasszikus frangipane (galette des Rois, pithiviers, conversation) központi alapanyaga. Mandulában gazdag textúra, markáns aroma, hagyományos francia receptekhez ideális. 24 cm átmérőjű galette-hez számoljon 200 g marcipánnal.

Hogyan színezzük a marcipánt?

Használjon koncentrált, gél állagú élelmiszer-színezéket (100 g marcipánhoz 1 csepp). Alaposan gyúrja át, hogy egyenletesen eloszlon. Az zsírban oldódó színezékeket kerülje: nem oszlanak el a marcipánban, amely főként cukrot tartalmaz. Vízben oldódó vagy gél formájú színezékeket válasszon.

Marcipán vagy cukorpaszta egy wedding cake-hez?

Marcipán : jobb szájban érzett textúra, markáns íz, kulináris érték. Cukorpaszta : szebb vizuális hatás, fehérebb és simább felület, olcsóbb. Gyakori kompromisszum: vajas ganache-csal bevonni, vékony marcipánréteggel fedni, majd cukorpasztával készíteni a látványos végső megjelenést.

Hogyan tároljuk a marcipánt?

Szobahőmérsékleten (18-22 °C), légmentesen lezárva az eredeti csomagolásában vagy élelmiszerfóliában. Eltarthatóság a márkától függően 6-12 hónap. Kerülje a hűtőszekrényt, mert az megkeményíti és törékennyé teszi a marcipánt. Ha megkeményedett, gyúrja meg kézben 1 percig, hogy újra puha legyen.

Mi a különbség az 50%-os és a 66%-os marcipán között?

A százalék a mandulatartalmat jelzi az összetételben. 50%-nál: cukor és mandula egyensúlya, puha textúra, ideális formázáshoz és bevonáshoz. 66%-nál: gazdag mandulatartalom, tömör textúra, intenzív aroma, nélkülözhetetlen frangipane-hoz és hagyományos sütemények készítéséhez.

Tovább olvasna?

Fedezze fel további kollekcióinkat is cukorpaszták · formázó masszák · élelmiszer-színezékek.