Ételszínezékek cukrászati használatra
Zselé, por, folyékony és zsíroldódó színezékek tésztákhoz, krémekhez, mázakhoz, macaronokhoz és csokoládéhoz.
Zselé, por, folyékony vagy zsíroldódó
A zselé koncentrátum a legsokoldalúbb (cukorpaszta, krém, máz). A por szárazon vagy hígítva színez. A folyékony nagy mennyiségekhez és a aerográfhoz ideális. Szabály: zsíros közeg (csokoládé) esetén zsíroldódó ; vizes közeg esetén vízoldódó.
Színezés a textúra megőrzésével
Élénk színekhez induljon világos alapból, és részesítse előnyben a koncentrált zselé vagy porszínezékeket, amelyek nem visznek be vizet. Kis adagokban adja hozzá, alaposan keverve, cukorpaszta esetén használjon kesztyűt.
Gyakori kérdések
Melyik színezék való csokoládéhoz?
Kizárólag zsíroldódó, különben a csokoládé kását kap (hamvasodik, szemcsés lesz).
Cukorpasztához?
Zselé: koncentrált, így nem lágyítja meg a masszát.
Nagyon élénk színek?
Fehér alap + koncentrált zselé/por, hagyja, hogy a árnyalat kialakuljon.
Léteznek természetes színezékek?
Igen, lágyabb árnyalatúak, amelyek sütés közben változhatnak.
