Héjas, hántolt és őrölt mandula
Héjas, hántolt vagy őrölt mandula: a macaronok, dacquoise-ok és financier-k alapja, valamint sütemények és pralinék ropogós díszítőeleme.
Héjas, hántolt vagy őrölt
A héjas mandula héja rajta marad: karakteresebb az íze, rusztikus díszítéshez vagy pralinéhoz hasznos. A hántolt, héj nélküli változat semleges alapként szolgál. Az őrölt mandula átszitálva a macaronok, a dacquoise és a financier alapvető hozzávalója.
A recepthez illően válasszuk ki
Macaronhoz vagy financier-hez: finom őrlemény, amelyet a porcukorral átszitálunk, hogy sima macaronhéjakat kapjunk. Pralinéhoz vagy ropogós díszítéshez: nyers mandula, enyhén megpirítva. Krémhez vagy semleges masszához: hántolt mandula.
Gyakori kérdések
Milyen mandulát válasszunk a sikeres macaronokhoz?
Finom, száraz őrlemény, amelyet a porcukorral átszitálunk, hogy sima macaronhéjakat kapjunk.
Meg kell pirítani?
Díszítéshez és pralinéhoz enyhe pörkölés fokozza az ízüket.
Hogyan tároljuk?
Száraz, fénytől és hőtől védett helyen, légmentesen záródó edényben tároljuk: magas zsírtartalmuk miatt felbontás után gyorsan megavasodnak.
