Sosa - növényi rost
Por alakú oligofruktóz
Cikóriából származó oldható rost a cukortartalom csökkentésére és a rosttartalom növelésére.
A Sosa por alakú oligofruktóza cikóriagyökérből kivont, növényi eredetű oldható rost, amelyet a professzionális cukrászok a cukor részleges vagy teljes helyettesítésére használnak, miközben megőrzi az édes ízérzetet. A szacharózhoz viszonyított 50%-os édesítőerejével (POD) és 45%-os kristályosodásgátló hatásával (PAC) kettős felhasználású összetevő: enyhe édesítőszer csökkentett cukortartalmú receptekhez, valamint kristályosodásgátló sorbetekhez, fagylaltokhoz és édességekhez.
Műszaki jellemzők
- Édesítőerő
- POD 50%
- a szacharózhoz képest
- Kristályosodásgátló
- PAC 45%
- a szacharózhoz képest
- Oldható rost
- 80,5 %
- 500 g-os tasak
A POD- és PAC-értékek értelmezése
- POD 50%: az oligofruktóz fele olyan édes, mint a szacharóz; azonos édesség eléréséhez körülbelül kétszer annyi oligofruktóz szükséges
- PAC 45%: késlelteti az édes oldatok kristályosodását, ami előnyös a fagylaltok és sorbet-k esetében, mert sima állagot biztosít
- Gyenge állagképző hatás: a szacharózzal ellentétben nem vesz részt a sült tészták szerkezetének kialakításában; teljes helyettesítése piskótában vagy omlós süteményekben a recept módosítását igényli
Ajánlott felhasználás
- Sült cukrászati készítmények (piskóták, kekszek, omlós sütemények): a cukor 25–50%-ának helyettesítése az emelkedés és a szín megőrzése érdekében
- Hideg cukrászati készítmények (mousse-ok, krémek, panna cotta, desszertek): akár 100%-os helyettesítés is lehetséges
- Kézműves fagylalt: 30–60 g kilogrammonként az állag és a stabilitás javítására
- Sorbet: 40–80 g kilogrammonként a gyümölcstől függően, a jégkristályok kialakulásának megelőzésére
- Csokoládé és édességek: csökkentett cukortartalmú ganache-ok, pralinék, lágy karamellák
- Cukorcsökkentett termékek: diétás termékcsaládok, desszertek cukorbetegeknek
Patissland tanácsa
Teljes műszaki adatlap
| Összetétel | Oligofruktóz (származási országok: Hollandia, Belgium, Németország, Franciaország) |
|---|---|
| Allergének | Nyomokban dióféléket, tejet, szóját, szulfitokat, tojást, mustárt, zellert, szezámmagot és földimogyorót tartalmazhat |
| Energia / 100 g | 925 kJ / 227 kcal |
| Zsír | 0 g (amelyből telített zsírsav 0 g) |
| Szénhidrát | 16,5 g (amelyből cukor 16,5 g) |
| Élelmi rost | 80,5 g |
| Fehérje / só | 0 g / 0,1 g |
| Tárolás | Száraz helyen (60% alatti páratartalom mellett), 15 °C és 25 °C között, fénytől és szagoktól védve. Nedvszívó termék: nedves környezetben összeállhat, és ez visszafordíthatatlan |
Gyakori kérdések
Kérdései és válaszaink
Mi a különbség az oligofruktóz és az inulin között?
Mindkettőt cikóriából nyerik, de az oligofruktóz rövidebb láncú, ezért jobban oldódik és kellemesebb a szájérzete. Édesítő hatásához az oligofruktóz az előnyösebb, sűrítő hatáshoz pedig az inulin alkalmasabb.
A cukor 100%-a helyettesíthető oligofruktózzal?
Igen, hideg desszertekhez (mousse-okhoz, krémekhez, panna cottához, fagylalthoz). Sült süteményeknél a teljes helyettesítés hatással van a színre, a térfogatnövekedésre és az állagra: a javasolt felső határ 50-70%.
Fogyaszthatják-e az oligofruktózt cukorbetegek?
Glikémiás indexe nagyon alacsony, és nem emeli jelentősen a vércukorszintet, ezért kiváló alapanyag speciális étrendhez igazított desszertekhez. Mindig javasolja az érintett vásárlóknak, hogy étrendjük megváltoztatása előtt konzultáljanak egészségügyi szakemberrel.
Kiegészítő információk
Fedezze fel professzionális élelmiszer-adalékanyagainkat és a speciális cukrok és édesítőszerek kínálatát.
További információk
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
