Caramelia 36%-os tejcsokoládé sós karamell természetes jegyeivel.
A Caramelia 36% sós karamell természetes jegyeit hordozó Valrhona tejcsokoládé. A cukrot a csokoládémasszában karamellizálják, így hozzáadott aroma nélkül kapja meg ezt az ízprofilt. Krémes állagú, lágy karamellízét enyhe tejes jegy egyensúlyozza ki. Sokoldalú csokoládé, különösen jól illik gazdag desszertekhez és csokoládés bonbonokhoz.
3 kg-os kiszerelés: kinek ajánlott?
A 3 kg-os kiszerelés nagy mennyiséget előállító szakembereknek és műhelyeknek készült: csokoládéműhelyeknek, cukrászdáknak, laboratóriumoknak és oktatási célra. Kilónkénti ára jelentősen kedvezőbb a kisebb kiszerelésekénél, ezért rendszeres, nagy mennyiségű felhasználásra ajánlott (öntött bonbonokhoz, bevonáshoz, mousse-okhoz és nagy tételben készülő ganache-okhoz).
Műszaki jellemzők
Kakaó
36%
Garantált minimális tartalom
Típus
Tej
Bevonócsokoládé
Folyékonyság
●●●●○
5-ből 4 csepp
Aromaprofil
Domináns profil
karamell
Enyhe jegy
tejes
Jellegzetes íz
sós karamell
Kóstolási jegyzetek
lágy karamellfőtt tejsós vajkeksz
Mennyiségi támpont
Tájékoztató jellegű példa, az alábbi paraméterek alapján. Az elkészítendő mennyiséghez igazítsa.
Mire használható?
Csokoládémousse (175 g / 4 adag)
Hány adag?
3 recept
Szükséges mennyiség
525 g
Ajánlott kiszerelés
1 tasak, 1 kg
10% többlet a temperáláshoz
578 g
Tanács: A temperálás során természetesen keletkező veszteség miatt mindig számoljon 10%-kal többel. Lehetőleg a legnagyobb kiszerelést vásárolja meg: a kilónkénti ár mindig kedvezőbb.
Mire használható?
A Valrhona által ehhez a termékhez ajánlott felhasználási módok szerinti értékelés.
Ganache-ok
Mousse-ok
Öntött bonbonok
Táblás csokoládék
Bevonatok
Fagylaltok és sorbet-k
Temperálási görbe
A Valrhona hivatalos temperálási görbéje ehhez a csokoládéhoz.
Olvasztás
45 - 50 °CVízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben, fokozatosan
Hűtés
27 - 28 °CA megfelelő kristályok kialakulása
Megmunkálás
29 - 30 °CIdeális formázási hőmérséklet
Ízpárosítások
A Valrhona által hivatalosan ajánlott összetevők e csokoládé ízének kiemeléséhez.
olajos magvak
praliné
kávé
sárga gyümölcsök
citrusfélék
tengeri só
Ennek a csokoládénak a kísérői
A Valrhona termékei, amelyek tökéletesen kiegészítik ezt a terméket.
A Patissland kreatív ötlete, amely kiemeli a termék egyedi ízvilágát.
36%-os Caramelia bonbonok sóvirággal
Inspiráció
36%-os Caramelia héj polikarbonát formában, karamellás felvert ganache, tengeri sóvirágos díszítés. A csokoládé karamellás ízvilága még ínycsiklandóbbá teszi a tölteléket.
Teljes műszaki adatlap
Márka
Valrhona (Franciaország, Tain-l'Hermitage)
Termékcsalád
Összetétel
Típus
Tej
Kakaótartalom
Legalább 36%
Folyékonyság
5-ből 4 csepp
Elérhető kiszerelések
250 g, 3 kg
Tárolás
18 hónapig, 16-18 °C-on, nedvességtől védett helyen
Allergének
Tej (terméktől függően). Nyomokban dióféléket és szóját tartalmazhat.
Gyártási hely
Franciaország (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Gyakori kérdések
Kérdései és tanácsaink
Melyik kiszerelést válassza: 250 g-ot, 1 kg-ot vagy 3 kg-ot?
250 g kóstoláshoz vagy egy-egy desszert elkészítéséhez. 1 kg rendszeresen sütő hobbicukrászoknak (5-15 desszerthez). 3 kg vagy több műhelyekbe és professzionális felhasználásra: a kilónkénti ár nagy kiszerelésben jóval kedvezőbb.
Mi az a bevonócsokoládé?
A bevonócsokoládé magas kakaóvaj-tartalmú (általában több mint 31%) csokoládé, amelyet szakembereknek szánnak. Folyékonysága lehetővé teszi a bevonást, a formázást és a finom csokoládékészítés valamennyi technikáját.
Kötelező a temperálás?
Azokhoz a felhasználásokhoz, amelyeknél a csokoládé látható és szilárd marad (formázás, bevonás, dekoráció): igen, a fényes felülethez, a roppanáshoz és az eltarthatósághoz elengedhetetlen. Azokhoz a felhasználásokhoz, amelyeknél más összetevőkkel keverik (habok, ganache-ok, kekszek): nem szükséges, elegendő egyszerűen megolvasztani.
Hány csokoládébab van 100 g-ban?
Körülbelül 35–40 Valrhona csokoládébab 100 g-onként. Praktikus kiszerelés, amellyel gyakorlottan mérlegelés nélkül is grammra pontosan adagolhat.
Hogyan tároljuk a Valrhona csokoládét?
Ideális esetben 16-18 °C-on, száraz, fénytől és szagoktól védett helyen tárolja. Kerülje a hűtőszekrényt (a lecsapódó pára kifehéredést okoz). Visszazárt tasakban 18 hónapig eltartható.
