Caramelia 36%-os tejcsokoládé természetes sós karamellás jegyekkel.
A Caramelia 36% egy Valrhona tejcsokoládé természetes sós karamellás jegyekkel. A cukrot a csokoládémasszában karamellizálják, így hozzáadott aroma nélkül kapja meg ezt az aromaprofilt. Krémes állag, lágy karamellíz kiegyensúlyozott tejes jegyekkel. Rendkívül sokoldalú, különösen jól illik gazdag desszertekhez és csokoládébonbonokhoz.
250 g-os kiszerelés: kinek ajánljuk?
A 250 g-os kiszerelés ideális ennek a csokoládénak a kipróbálásához vagy egy alkalmi otthoni desszert elkészítéséhez: mousse-hoz, ganache-hoz vagy néhány formázott bonbonhoz. Rendszeresebb vagy nagy mennyiségű, professzionális felhasználáshoz ez a csokoládé 3 kg-os kiszerelésben is kapható a külön termékoldalán.
Műszaki jellemzők
Kakaó
36%
Garantált minimális kakaótartalom
Típus
Tej
Bevonócsokoládé
Folyékonyság
●●●●○
5-ből 4 csepp
Aromaprofil
Meghatározó profil
karamell
Enyhe jegy
tejes
Jellegzetes
sós karamell
Kóstolási jegyzetek
lágy karamellfőzött tejsózott vajkeksz
Mennyiségi támpont
Tájékoztató jellegű példa az alábbi paraméterekkel. Az elkészítendő mennyiséghez igazítsa.
Mire használja?
Csokoládémousse (175 g / 4 adag)
Hány adaghoz?
3 adag
Szükséges mennyiség
525 g
Ajánlott kiszerelés
1 db 1 kg-os tasak
Többlet temperáláshoz (10%)
578 g
Tanács: A temperálás során keletkező természetes veszteség miatt mindig számoljon 10% többlettel. Lehetőleg a legnagyobb kiszerelést vásárolja: a kilogrammonkénti ár mindig kedvezőbb.
Mire használja?
Értékelés a Valrhona által ehhez a termékhez ajánlott felhasználási módok alapján.
Ganache-ok
Mousse-ok
Formázott bonbonok
Táblás csokoládék
Bevonatok
Fagylaltok és sorbet-k
Temperálási görbe
A Valrhona hivatalos hőmérsékleti görbéje ehhez a csokoládéhoz.
Olvasztás
45 - 50 °CVízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben, fokozatosan
Hűtés
27 - 28 °CA megfelelő kristályok kialakulása
Munkahőmérséklet
29 - 30 °CIdeális formázási hőmérséklet
Ízpárosítások
A Valrhona által hivatalosan ajánlott összetevők, amelyek kiemelik ennek a csokoládénak az ízét.
olajos magvak
praliné
kávé
sárga gyümölcsök
citrusfélék
tengeri só
Ennek a csokoládénak a tökéletes társai
A Valrhona termékei, amelyek tökéletesen kiegészítik ezt a terméket.
A Patissland kreatív ötlete, amely kiemeli ennek a terméknek az egyedi ízvilágát.
36%-os Caramelia bonbonok tengeri sóvirággal
Inspiráció
36%-os Caramelia burok polikarbonát formában, felvert karamellganache, tengeri sóvirágos díszítés. A csokoládé karamellás ízvilága még csábítóbbá teszi a tölteléket.
Teljes műszaki adatlap
Márka
Valrhona (Franciaország, Tain-l'Hermitage)
Termékcsalád
Keverék
Típus
Tej
Kakaótartalom
Legalább 36%
Folyékonyság
5-ből 4 csepp
Elérhető kiszerelések
250 g, 3 kg
Tárolás
18 hónapig, 16-18 °C-on, nedvességtől védve
Allergének
Tej (termékváltozattól függően). Dióféléket és szóját tartalmazhat.
Gyártási hely
Franciaország (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Gyakori kérdések
Kérdéseitek, tanácsaink
Melyik kiszerelést válasszam: 250 g, 1 kg vagy 3 kg?
250 g kóstoláshoz vagy egy alkalmi desszerthez. 1 kg rendszeresen sütő hobbicukrászoknak (5-15 desszerthez). 3 kg vagy több műhelyekbe és professzionális felhasználásra: a kilogrammonkénti ár jelentősen kedvezőbb a nagyobb kiszerelések esetén.
Mi az a couverture csokoládé?
A couverture csokoládé magas kakaóvaj-tartalmú (általában több mint 31%) csokoládé, amelyet szakembereknek szánnak. Folyékonysága lehetővé teszi a bevonást, a formázást és a csokoládékészítés összes finom technikájának alkalmazását.
Kötelező a temperálás?
Azoknál a felhasználási módoknál, ahol a csokoládé látható és szilárd marad (formázás, bevonás, díszítés): igen, a fényesség, a roppanósság és az eltarthatóság érdekében nélkülözhetetlen. Azoknál a felhasználási módoknál, ahol más összetevőkkel keveredik (habok, ganache-ok, kekszek): nem szükséges, elegendő egyszerűen felolvasztani.
Hány kakaóbab van 100 g-ban?
Körülbelül 35–40 Valrhona kakaóbab 100 g-onként. Praktikus kiszerelés, amellyel gyakorlattal mérés nélkül, grammra pontosan adagolhatsz.
Hogyan tároljuk a Valrhona csokoládét?
Ideális esetben 16-18 °C-on, száraz, fénytől és szagoktól védett helyen tárold. Kerüld a hűtőszekrényt (a páralecsapódás kifehéredést okoz). Visszazárt tasakban 18 hónapig eltartható.
