Sosa - Zselésítőanyag
Agar-agar por
Vörös algákból kivont növényi zselésítőanyag kemény, merev zselék készítéséhez.
A Sosa agar-agar por 100%-ban természetes eredetű zselésítőanyag, amelyet vörös algákból (Rhodophyceae) nyernek ki. Semleges ízű és színű, így megőrzi az aromákat, és mindenféle vizes, édes vagy sós folyadék zselésítésére alkalmas. A zselatinénál 8-10-szer nagyobb zselésítőereje miatt a professzionális cukrászatban és konyhaművészetben a kemény zselék készítésének meghatározó alapanyaga.
Műszaki jellemzők
- Adagolás / kg
- 2–15 g
- az állagtól függően
- Aktiválás
- 90 °C
- zselésedés 60 °C-tól
- Kiszerelés
- 500 g
- visszazárható tégely
Ajánlott felhasználás
- Lekvárok, gyümölcszselék és kemény zselék
- Kemény kaviár és zselésített gyöngyök
- Meleg és hideg, hőre reverzibilis habok
- Vizes, édes vagy sós készítmények zselésítése
- Többször is újramelegíthető anélkül, hogy veszítene a tulajdonságaiból
Patissland-tanács
Teljes műszaki adatlap
| Összetétel | Agar-agar (E406), dextróz |
|---|---|
| Allergének | Nyomokban dióféléket, tejet, szóját, szulfitokat, tojást, mustárt, zellert, szezámmagot és földimogyorót tartalmazhat |
| Energia / 100 g | 720 kJ / 172 kcal |
| Zsírok | 0,1 g (ebből telített zsírsavak: 0,01 g) |
| Szénhidrátok | 86 g (ebből cukrok: 0,4 g) |
| Rostok / Fehérjék | 0,4 g / 0,1 g |
| Só / Kalcium / Kálium | 1,3 g / 110 mg / 35 mg |
| Tárolás | Száraz helyen (60% alatti páratartalom mellett), fénytől és szagoktól védve, 15 °C és 25 °C között |
Gyakori kérdések
Kérdései, tanácsaink
Mi a különbség az agar-agar és a zselatin között?
Az agar-agar zselésítőereje 8-10-szerese a zselatinénak, ráadásul növényi, nem pedig állati eredetű. Hőre reverzibilis, és a zselatintól eltérően kemény, törékeny állagot ad.
Lefagyasztható az agar-agarral készült készítmény?
Nem, a zselé szemcséssé válik, és felengedéskor vizet veszít. Fagyasztásra szánt készítményekhez fagyasztással kompatibilis zselésítőanyag használata ajánlott.
Hogyan adagoljuk az agar-agart a kívánt állag eléréséhez?
2 g/kg-tól lágy zseléhez egészen 15 g/kg-ig nagyon kemény zseléhez (kemény kaviárhoz). A zselésedés aktiválásához mindig melegítse 90 °C-ra; a zselésedés 60 °C-tól indul meg.
Kiegészítő források
Fedezze fel professzionális élelmiszer-adalékanyagok kínálatunkat, vagy a Sosa fényezőzselét, egy kiegészítő zselésítőanyagot, amely fagyasztással kompatibilis, fényes bevonatokhoz készült.
További információk
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
