Valrhona · Kivételes fehér csokoládé
Opalys 33% csokoládécseppek 3 kg
A Valrhona kevésbé édes fehér csokoládéja finom, tejes ízprofillal.
Az Opalys 33% a Valrhona fehér csokoládéja, amely úgy emeli ki a tej nemes ízét, hogy közben nem túl édes. A hagyományos fehér csokoládéknál alacsonyabb cukortartalmával finom, lágyan tejes ízprofilt kínál, amely ideális alap a gyümölcsökkel, virágokkal vagy fűszerekkel való párosításokhoz.
Műszaki jellemzők
- Kakaó
- 33%
- Garantált minimális kakaótartalom
- Típus
- Fehér
- Bevonócsokoládé
- Folyósság
- ●●●●○
- 5-ből 4 csepp
Aromaprofil
Domináns jegy
tejes
Enyhe jegy
finom
Jellegzetes
kevésbé édes
Kóstolási jegyek
Mennyiségi támpont
Tájékoztató példa, az alábbi beállítások alapján. Igazítsa a mennyiséget az elkészítendő ételhez.
| Mire használható? | Csokoládémousse (175 g / 4 fő) |
|---|---|
| Hány adaghoz? | 3 adag |
| Szükséges mennyiség | 525 g |
| Ajánlott kiszerelés | 1 tasak, 1 kg |
| Temperálási ráhagyás (10%) | 578 g |
Tanács: A temperálás természetes veszteségei (az edényben és a spatulán maradó csokoládé) miatt mindig számoljon 10%-kal többel. Az 1 kg-os vagy 3 kg-os kiszerelés kilogrammonként mindig kedvezőbb árú.
Mire használható?
A Patissland értékelése a Valrhona által ehhez a termékhez ajánlott felhasználások alapján.
Ganache-ok
Mousse-ok
Formázott bonbonok
Táblás csokoládék
Bevonatok
Fagylaltok és sorbet-k
Temperálási görbe
A Valrhona hivatalos hőmérsékleti görbéje ehhez a csokoládéhoz. A temperálás stabil formájúra kristályosítja a kakaóvajat, így tükörfényes felületet, roppanós törést és tökéletes formából kivételt biztosít.
Olvasztás
40 - 45 °CVízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben, fokozatosan melegítveHűtés
26 - 27 °CA megfelelő kristályok kialakulásaMunka
28 - 29 °CIdeális formázási hőmérséklet
Ízpárosítások
A Valrhona ajánlásai alapján olyan összetevők, amelyek természetesen kiemelik ennek a csokoládénak az ízét.
Ennek a csokoládénak a társai
A Valrhona termékei, amelyek tökéletesen kiegészítik ezt a csokoládét az alkotásaiban.
Receptajánlat ehhez a csokoládéhoz
A Patissland kreatív ötlete, amely kiemeli ennek a terméknek az egyedi karakterét.
Opalys 33%-os felvert ganache tonkával és vaníliával
InspirációTonka babbal és madagaszkári vaníliával ízesített, felvert ganache. Francia desszertek vagy pavlovák tölteléke, friss piros gyümölcsökkel párosítva.
Teljes műszaki adatlap
| Márka | Valrhona (Franciaország, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Termékcsalád | Fehér |
| Típus | Fehér |
| Kakaótartalom | Legalább 33% |
| Folyósság | 5-ből 4 csepp |
| Tárolás | 18 hónapig, 16-18 °C-on, nedvességtől védve |
| Allergének | Tej, szója (terméktől függően). Nyomokban dióféléket tartalmazhat. |
| Gyártási hely | Franciaország (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Gyakori kérdések
Kérdései, tanácsaink
Mi az a couverture csokoládé?
A couverture csokoládé magas kakaóvaj-tartalmú (általában több mint 31%) csokoládé, amelyet szakemberek számára készítenek. Folyékonysága lehetővé teszi a bevonást, a formázást és a finom csokoládékészítés minden technikáját. A Valrhona 1922 óta kizárólag couverture csokoládét gyárt.
Mi a különbség a babok és a pasztillák között?
Minőségükben nincs különbség: a babok csepp alakúak, a pasztillák lapos korongok. Mindkettő ugyanúgy olvad. A Valrhona hagyományosan babokat gyárt, de a piac függvényében egyes termékeit pasztilla formában is kínálja.
Hány csokoládébab van 100 g-ban?
Körülbelül 35-40 Valrhona bab 100 g-onként (a terméktől függően változhat). Praktikus kiszerelés, amellyel grammra pontosan adagolhat, mérlegelés nélkül, ha már van benne gyakorlata.
Kötelező a temperálás?
Azokhoz a felhasználásokhoz, amelyeknél a csokoládé látható és szilárd marad (formázás, bevonás, díszítés): igen, elengedhetetlen a fényes felülethez, a roppanóssághoz és az eltarthatósághoz. Azokhoz a felhasználásokhoz, amelyeknél belekeverik (mousse-ok, ganache-ok, kekszek): nem szükséges, elegendő egyszerűen felolvasztani.
Hogyan kell tárolni a Valrhona csokoládét?
Ideális esetben 16-18 °C-on, száraz, fénytől és szagoktól védett helyen tárolandó. Kerülje a hűtőszekrényt (a páralecsapódás kifehéredést okoz). Visszazárt zacskóban 18 hónapig eltartható. Ha a csokoládé kissé kifehéredik, az nem gond: sütött süteményekhez továbbra is felhasználható.
További források
Fedezze fel a Valrhona kollekciót, a fehér csokoládéhoz való színezékeket és a Silikomart formákat a Patissland kínálatában.
További felfedeznivalók
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
