100%-ban természetes gyümölcsös bevonómassza. Az eper intenzív íze csokoládéállagban.
Az Inspiration Fraise a Valrhona 100%-ban természetes gyümölcsös bevonómasszája: kakaóvajból, cukorból és eperporból készül, mesterséges színezék és aroma nélkül. Intenzív vörös színe teljes egészében természetes, a gyümölcsből származik. A tavasz jelképe, az eper itt minden lekváros aromáját és enyhe savasságát megmutatja, állaga pedig a fehér csokoládéhoz hasonlóan dolgozható meg.
Jellemzők
Típus
Gyümölcsös bevonómassza
Kakaóvaj + gyümölcs
Természetes
100%
Színezék és aroma nélkül
Szín
Intenzív vörös
Kizárólag gyümölcsből származik
Válassza ki a megfelelő kiszerelést
Hasonlítsa össze az elérhető kiszereléseket: kilónkénti ár és ajánlott felhasználás. Kattintson egy kiszerelésre a megtekintéséhez.
Temperált Inspiration epres sablé, madagaszkári vaníliás felvert ganache, friss eperbrunoise. A bevonómassza természetes, dzsemes eperíze a nyers eper frissességével társul.
Teljes műszaki adatlap
Márka
Valrhona (Franciaország, Tain-l'Hermitage)
Termékcsalád
Inspiration - gyümölcsös bevonómasszák
Típus
Gyümölcsös bevonómassza (kakaó nélkül)
Összetétel
Kakaóvaj + cukor + gyümölcs
Természetes
Színezék, aroma és tartósítószer nélkül
Kiszerelés
250 g
Tárolás
16–18 °C-on, fénytől és nedvességtől védve
Allergének
Nyomokban tartalmazhat dióféléket, szóját, glutént és tejet.
Gyártási hely
Franciaország (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Gyakran ismételt kérdések
Kérdései, tanácsaink
Mi az a gyümölcsös bevonómassza, az Inspiration?
A gyümölcsös bevonómassza a Valrhona újítása, amelyben a kakaót gyümölcspor helyettesíti. Összetétele: kakaóvaj + cukor + gyümölcs. Ugyanúgy dolgozható fel, mint a fehér csokoládé (olvasztás, temperálás, formázás), íze és színe azonban 100%-ban természetes gyümölcsből származik. Hozzáadott színezéket és aromát nem tartalmaz.
Hogyan temperáljam az Inspiration bevonómasszát?
A hőfokgörbe kissé alacsonyabb a hagyományos fehér csokoládéénál: olvasztás 45-48 °C, kristályosítás 26-27 °C, feldolgozás 28-29 °C. Fontos: olvasztás közben folyamatosan keverje, mert az Inspiration bevonómasszák állaga sűrűbb a hagyományos csokoládéénál.
Meddig tárolhatók az Inspiration termékkel készült alkotásaim?
Mivel az Inspiration termékek természetes gyümölcsből készülnek (színezék és tartósítószer nélkül), érzékenyebbek. Az elkészült termékeket legfeljebb 18 °C-on, fénytől védett helyen tárolja a műhely hátsó részében. Legfeljebb 4 héten belül értékesítse őket. Az átlátszatlan csomagolás jelentősen meghosszabbítja az eltarthatóságot.
Készíthető felvert ganache Inspiration termékkel?
Igen, teljes mértékben. Az Inspiration bevonómasszák összetételüknek (kakaóvaj + cukor + gyümölcs) köszönhetően tökéletesen alkalmasak felvert ganache készítésére. Kövesse egy fehércsokoládés felvert ganache receptjét, és egyszerűen helyettesítse az Ivoire-t a választott Inspiration termékkel. Habosítás előtt legalább 12 órán át pihentesse a hűtőszekrényben.
Miért sűrűbb az állaga, mint a csokoládéé?
A gyümölcspor természetes módon tartalmaz rostokat és pektint, amelyek sűrítik a masszát. Ezért olvasztás közben folyamatosan keverje, és kissé módosítsa a receptjeit (például adjon egy kicsivel több tejszínt a ganache-hoz).
