A Valrhona ikonikus fehér csokoládéja. Kiegyensúlyozott, kevéssé édes, főtt tejre és vaníliára emlékeztető jegyekkel.
Az Ivoire 35% a Valrhona ikonikus fehér csokoládéja. Alacsony cukortartalmú fehér csokoládé (mindössze 43% cukrot tartalmaz), amelyben a meleg tej aromáit enyhe vaníliás jegyek egészítik ki. Gondosan összeállított összetétele (legalább 35% kakaó, 40% zsiradék, 22% tej) olvadó textúrát és gyöngyházfényű árnyalatot kölcsönöz neki. Kiegyensúlyozott édessége ideális alapot kínál a bogyós gyümölcsökkel, citrusfélékkel és egzotikus gyümölcsökkel való párosításhoz.
1 kg-os kiszerelés: kinek ajánlott?
Ideális kiszerelés annak a hobbicukrásznak, aki rendszeresen süt: elegendő 5-15 desszert elkészítéséhez anélkül, hogy minden recepthez újra kellene rendelnie. Jó kompromisszum a praktikusság és a kilogrammonkénti ár között.
Műszaki jellemzők
Kakaó
35%
Garantált minimális tartalom
Típus
Fehér
Bevonócsokoládé
Folyósság
●●●●○
5-ből 4 csepp
Aromaprofil
Meghatározó profil
tejes
Enyhe jegy
vaníliás
Jellegzetes jegy
meleg tej
Keserűség
0/5
Savasság
0/5
Gyümölcsös
0/5
Pörkölt
1/5
Lezengés
3/5
A Valrhona hivatalos érzékszervi profilja, 5 szempont alapján értékelve.
Kóstolási jegyzetek
meleg tejfinom vaníliavajasolvadó textúragyöngyházfényű árnyalat
Mennyiségi támpont
Tájékoztató példa az alábbi paraméterek alapján. Igazítsa a mennyiséget az elkészítendő desszerthez.
Mire használja?
Csokoládémousse (175 g / 4 fő)
Hány adagra?
3 adag
Szükséges mennyiség
525 g
Ajánlott kiszerelés
1 db 1 kg-os csomag
Többlet a temperálási veszteségre (10%)
578 g
Tanács: A temperálás során fellépő természetes veszteségek miatt mindig számoljon 10%-kal többel. Vásárolja meg a legnagyobb kiszerelést: a kilogrammonkénti ár mindig kedvezőbb.
Mire használja?
Értékelés a Valrhona által ehhez a termékhez ajánlott felhasználási módok alapján.
Ganache-ok
Mousse-ok
Formázott bonbonok
Táblás csokoládék
Bevonatok
Fagylaltok és sorbet-k
Temperálási görbe
A Valrhona hivatalos temperálási görbéje ehhez a csokoládéhoz.
Olvasztás
40 - 45 °CVízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben, fokozatosan melegítve
Hűtés
26 - 27 °CA megfelelő kristályok kialakulása
Megmunkálás
28 - 29 °CIdeális formázási hőmérséklet
Ízpárosítások
A Valrhona által hivatalosan ajánlott összetevők, amelyek még különlegesebbé teszik ezt a csokoládét.
málna
feketeribizli
citrusfélék
lime
bogyós gyümölcsök
mangó
maracuja
kókusz
A csokoládé tökéletes kísérői
A terméket tökéletesen kiegészítő Valrhona termékek.
A Patissland kreatív receptje, amely kiemeli ennek a terméknek az egyedi karakterét.
Felvert Ivoire Blanc 35%-os ganache maracujával
Inspiráció
Tonka babbal ízesített, könnyűre felvert ganache, breton omlós tésztán tálalva, friss maracujával díszítve. A fehér csokoládé lágysága kiemeli a gyümölcs savasságát.
Teljes műszaki adatlap
Márka
Valrhona (Franciaország, Tain-l'Hermitage)
Termékcsalád
Fehér
Típus
Fehér
Kakaótartalom
Legalább 35%
Státusz
Ikonikus Valrhona termék
Folyósság
5-ből 4 csepp
Elérhető kiszerelések
250 g, 1 kg, 3 kg
Tárolás
18 hónapig, 16-18 °C-on, nedvességtől védve
Allergének
Tej (terméktől függően). Nyomokban dióféléket és szóját tartalmazhat.
Gyártási hely
Franciaország (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Gyakori kérdések
Kérdései, tanácsaink
Melyik kiszerelést válasszam: 250 g, 1 kg vagy 3 kg?
250 g az ismerkedéshez vagy egy alkalmi desszerthez. 1 kg a rendszeresen sütő hobbicukrászoknak (5-15 desszert). 3 kg vagy több műhelyekbe és professzionális felhasználásra: a kilónkénti ár nagyobb kiszerelésben lényegesen kedvezőbb.
Mi az a bevonócsokoládé?
A bevonócsokoládé magas kakaóvaj-tartalmú (általában több mint 31%) csokoládé, amelyet szakembereknek szánnak. Folyósságának köszönhetően bevonásra, formázásra és a finom csokoládékészítés minden technikájához alkalmas.
Kötelező a temperálás?
Azoknál a felhasználásoknál, ahol a csokoládé látható és szilárd marad (formázás, bevonás, díszítés): igen, a fényesség, a roppanós állag és az eltarthatóság miatt elengedhetetlen. Azoknál a felhasználásoknál, ahol elkeverik (habok, ganache-ok, kekszek): nem szükséges, az egyszerű olvasztás elegendő.
Hány pasztilla van 100 g-ban?
Körülbelül 35-40 Valrhona pasztilla 100 g-onként. Praktikus kiszerelés, amellyel gyakorlottan mérlegelés nélkül, grammra pontosan adagolhat.
Hogyan tároljuk a Valrhona csokoládét?
Ideális esetben 16-18 °C-on, száraz, fénytől és szagoktól védett helyen tárolja. Kerülje a hűtőszekrényt (a páralecsapódás kifehéredést okoz). Visszazárt tasakban 18 hónapig eltartható.
