Valrhona Cuvée Sourceur - Tiszta eredetű, Elefántcsontpartról
Sioka 56%-os tejcsokoládé
56%-os, tiszta eredetű elefántcsontparti tejcsokoládé. Intenzív kakaós karakter, mogyoróvaj, kevésbé édes.
A Sioka 56% a Les Cuvées termékcsalád tiszta eredetű, elefántcsontparti tejcsokoládéja. A kakaóbabok Guémonból, a Hegyek körzetéből származnak, a CAPEDIG szövetkezeten (az ECOOKIM tagján) keresztül. A fenséges Sassandra folyó vizéhez hasonlóan ez a tejcsokoládé meglepően intenzív kakaós jegyekkel, finom keserűséggel és egyedi, mogyoróvajas ízjegyekkel rendelkezik. Kevésbé édes, és teljes mértékben megmutatja karakteres tejcsokoládéjának erejét.
Sioka 56%-os táblás tejcsokoládé, tiszta eredetű, Elefántcsontpartról, tengeri sóval és pirított, tört mogyoróval megszórva. A Sioka jellegzetes mogyoróvajíze még intenzívebbé válik a pirított olajos magvaktól.
Teljes műszaki adatlap
Márka
Valrhona (Franciaország, Tain-l'Hermitage)
Termékcsalád
Les Cuvées Sourceur
Típus
Tiszta származású tejcsokoládé
Kakaótartalom
Legalább 56%
Származási hely
Elefántcsontpart (Guémon, Hegyek körzete)
Szövetkezet
CAPEDIG (az ECOOKIM tagja)
Kiszerelés
3 kg
Tárolás
16-18 °C-on, fénytől és nedvességtől védve
Allergének
Tej. Nyomokban glutént, dióféléket és szóját tartalmazhat.
Gyártási hely
Franciaország (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Gyakori kérdések
Kérdéseitek, tanácsaink
Mi a Les Cuvées Sourceur termékcsalád?
A Cuvées Sourceur a Valrhona kizárólagos csokoládéi, amelyek korlátozott példányszámban érhetők el a Cercle V ügyfelei számára. Minden egyes válogatás egy különleges termőterületről származik, a Valrhona beszerzőinek munkájának eredményeként, akik felkeresik a termelőket és ritka kakaófajtákat fedeznek fel. A Sioka 56% a guémoni termőterületet mutatja be Elefántcsontparton.
Pontosan honnan származik a Sioka kakaója?
A kakaóbabok Elefántcsontpart Hegyek körzetéből, pontosabban Guémonból származnak. A kakaót a CAPEDIG szövetkezeten keresztül gyűjtik be (Dibobly-Guezon Mezőgazdasági Kitartás Szövetkezet), amely az ECOOKIM tagja. A Valrhona 2014 óta dolgozik velük, a partnerséget pedig 2018-ban hivatalosították.
Mit ad a Sioka „barnított vaj” aromaprofilja?
Egyedi aromaprofilja adja a jellegzetességét. A hosszú konsírozásnak és az elefántcsontparti kakaóbabok jellegzetességeinek köszönhetően kibontakoznak a barnított vaj pörkölt jegyei. Íze gyermekkori, süteményekhez kötődő emlékeket idéz. Egyes receptekben praliné helyett Siokát használva finomabb íz érhető el.
Milyen receptekhez használható a Sioka?
Tejcsokoládéhoz képest intenzív kakaós íze és finom kesernyéssége egyedi alkotássá teszi. Ideális kézműves csokoládétáblákhoz (teljesen kibontakoztatja az aromáit), krémekhez és ganache-okhoz (selymes állag), professzionális bevonáshoz, valamint habokhoz, fagylaltokhoz és sorbet-khez, amelyeknek mélységet adnak a pörkölt jegyek.
Milyen hőgörbét kell alkalmazni a Siokához?
Olvasztás: 45-50 °C, kristályosítás: 27-28 °C, munkahőmérséklet: 29-30 °C. A hőgörbe kissé magasabb a klasszikus tejcsokoládékénál (Jivara), a magasabb kakaótartalom miatt (56% a 40%-kal szemben). A folyamat egyszerűsítéséhez Mycryo kakaóvajat is használhatsz.
