Valrhona Grand Cru · Egyetlen termőhelyről, a Dominikai Köztársaságból
Bahibé 46% kakaóbab - 3 kg
Egyetlen termőhelyről, a Dominikai Köztársaságból származó tejcsokoládé kakaós ízzel.
A Bahibé 46% a Valrhona első Grand Cru minőségű, egyetlen termőhelyről származó tejcsokoládéja, kivételesen magas kakaótartalommal. A klasszikus tejcsokoládéktól eltérően ízében hangsúlyosan jelenik meg a tiszta kakaóíz, amelyet pörkölt gabonafélék és érett gyümölcsök jegyei egyensúlyoznak ki. Csokoládé azoknak, akik karakteres tejcsokoládét keresnek.
Műszaki jellemzők
- Kakaó
- 46%
- Garantált minimális kakaótartalom
- Típus
- Tej
- Kuvertúrcsokoládé
- Folyósság
- ●●●●○
- 5-ből 4 csepp
Aromaprofil
Domináns profil
kakaós
Enyhe jegy
gabonafélék
Jellegzetes jegy
érett gyümölcsök
Kóstolási jegyek
A kakaó származása
Ország
Dominikai Köztársaság
Régió / termőterület
Dominikai Köztársaság
Kakaófajta
Trinitario
Státusz
Grand Cru Valrhona
Mennyiségi támpont
Tájékoztató példa, amely megfelel az alábbi paramétereknek. Igazítsa a mennyiséget az elkészítendő ételhez.
| Milyen célra? | Csokoládéhab (175 g / 4 adag) |
|---|---|
| Hány adag? | 3 adag |
| Szükséges mennyiség | 525 g |
| Ajánlott kiszerelés | 1 tasak, 1 kg |
| Temperálási ráhagyás (10%) | 578 g |
Tanács: A temperálás során keletkező természetes veszteségek (az üstben és a spatulán maradó maradék) miatt mindig számoljon 10%-kal többel. Az 1 kg-os vagy 3 kg-os kiszerelés kilónként mindig kedvezőbb árú.
Milyen célra?
A Patissland értékelése a Valrhona által ehhez a termékhez ajánlott felhasználási módok alapján.
Ganache-ok
Habok
Formázott bonbonok
Táblás csokoládék
Bevonatok
Fagylaltok & sorbet-k
Temperálási görbe
A Valrhona hivatalos görbéje ehhez a csokoládéhoz. A temperálás stabil formába kristályosítja a kakaóvajat a tükörfényes felületért, a roppanásért és a tökéletes kiborításért.
Olvasztás
45 - 50 °CVízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben, fokozatosan melegítveHűtés
27 - 28 °CA megfelelő kristályok kristályosodásaMegmunkálás
29 - 30 °CIdeális formázási hőmérséklet
Ízpárosítások
Hozzávalók, amelyek természetesen kiemelik ennek a csokoládénak az ízét a Valrhona ajánlásai szerint.
Ennek a csokoládénak a társai
A Valrhona termékei, amelyek tökéletesen kiegészítik ezt a csokoládét az alkotásaiban.
A csokoládéhoz készült különleges recept
A Patissland kreatív ötlete, amely kiemeli ennek a terméknek az egyedi ízvilágát.
Bahibé 4646%-os karamelltorta
InspirációÉdes tésztakosár, sós vajjal készült lágy karamell, Bahibé 4646%-os ganache. A csokoládé természetesen karamellás ízvilága tovább fokozza a karamell gazdag ízét.
Teljes műszaki adatlap
| Márka | Valrhona (Franciaország, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Termékcsalád | Grand Cru Pure Origine |
| Típus | Tej |
| Kakaótartalom | Legalább 46% |
| Származási hely | Dominikai Köztársaság |
| Régió | Dominikai Köztársaság |
| Kakaófajta | Trinitario |
| Státusz | Grand Cru Valrhona |
| Folyósság | 5-ből 4 csepp |
| Tárolás | 18 hónapig, 16-18 °C-on, nedvességtől védve |
| Allergének | Tej, szója (terméktől függően). Nyomokban dióféléket tartalmazhat. |
| Gyártási hely | Franciaország (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Gyakori kérdések
Kérdései, tanácsaink
Mi az a bevonócsokoládé?
A bevonócsokoládé magas kakaóvaj-tartalmú (általában több mint 31%) csokoládé, amelyet szakemberek számára készítenek. Folyósságának köszönhetően bevonásra, formázásra és a finom csokoládékészítés minden technikájához alkalmas. A Valrhona 1922 óta kizárólag bevonócsokoládét gyárt.
Mi a különbség a kakaóbabok és a pasztillák között?
Minőségben nincs különbség: a kakaóbabok csepp alakúak, a pasztillák lapos korongok. Mindkettő ugyanúgy olvad. A Valrhona hagyományosan kakaóbabot gyárt, de a piac függvényében egyes termékeket pasztilaként is kínál.
Hány kakaóbab van 100 g-ban?
100 g-onként körülbelül 35-40 Valrhona kakaóbab (a terméktől függően). Praktikus adagolni, ha már van benne gyakorlata, így mérlegelés nélkül, grammra pontosan adagolhat.
Kötelező a temperálás?
Az olyan felhasználásokhoz, ahol a csokoládé látható és szilárd marad (formázás, bevonás, díszítés), igen, elengedhetetlen a fényes felület, a roppanós hang és az eltarthatóság érdekében. Azokhoz a felhasználásokhoz, amelyeknél összekeverik más alapanyagokkal (habok, ganache-ok, kekszek), nem szükséges, elegendő egyszerűen megolvasztani.
Hogyan tároljuk a Valrhona csokoládét?
Ideális esetben 16-18 °C-on, száraz, fénytől és szagoktól védett helyen tárolja. Kerülje a hűtőszekrényt (a lecsapódó pára kifehéredést okozhat). Visszazárt tasakban 18 hónapig eltartható. Ha a csokoládé kissé kifehéredik, nincs gond: sütött édességekhez továbbra is felhasználható.
További tudnivalók
Fedezze fel a Valrhona-kollekciót, a csokoládékat és pralinékat, valamint a Silikomart formákat a Patissland oldalán.
Tovább is van
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
