Valrhona · Ariaga termékcsalád
Ariaga Blanc 30% - 5 kg
Ariaga Blanc 30%, sokoldalú fehér csokoládé 5 kg-os kiszerelésben.
Az Ariaga Blanc 30% egy 5 kg-os kiszerelésű, professzionális Valrhona fehér bevonócsokoládé. Lágy, semleges, tejes ízprofilja ideális alap az ízpárosításokhoz. Sokoldalúan használható a műhelyben.
Műszaki jellemzők
- Kakaó
- 30%
- Garantált minimális kakaótartalom
- Típus
- Fehér
- Bevonócsokoládé
- Folyékonyság
- ●●●●○
- 5-ből 4 csepp
Aromaprofil
meghatározó ízjegy
tejes
enyhe jegy
lágy
meghatározó
sokoldalú
Kóstolási jegyzetek
Mennyiségi útmutató
Tájékoztató példa, amely az alábbi beállításoknak felel meg. Módosítsd a mennyiséget az elkészítendő desszerthez igazítva.
| Mire használd? | Csokoládémousse (175 g / 4 adag) |
|---|---|
| Hány adagra? | 3 adag |
| Szükséges mennyiség | 525 g |
| Ajánlott kiszerelés | 1 db 1 kg-os csomag |
| Temperálási ráhagyás (10%) | 578 g |
Tanács: A temperálás során keletkező természetes veszteségek miatt mindig számolj 10%-kal többel (az üstben vagy a spatulán maradt csokoládéval). Az 1 kg-os vagy 3 kg-os kiszerelés kilogrammonként mindig kedvezőbb árú.
Mire használd?
A Patissland értékelése a Valrhona által ehhez a termékhez ajánlott felhasználási módok alapján.
Ganache-ok
Mousse-ok
Formázott bonbonok
Táblás csokoládék
Bevonatok
Fagylaltok és sorbet-k
Temperálási görbe
A Valrhona hivatalos hőmérsékleti görbéje ehhez a csokoládéhoz. A temperálás során a kakaóvaj stabil formában kristályosodik ki, így a bevonat tükörfényes, roppanós lesz, és tökéletesen kivehető a formából.
Olvasztás
40 - 45 °CVízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben, fokozatosanHűtés
26 - 27 °CA megfelelő kristályok kialakulásaMegmunkálás
28 - 29 °CIdeális formázási hőmérséklet
Ízpárosítások
A Valrhona ajánlásai alapján kiválasztott összetevők, amelyek természetesen kiemelik ennek a csokoládénak az ízét.
Ehhez a csokoládéhoz illő ízek
Valrhona-termékek, amelyek tökéletesen kiegészítik ezt a csokoládét az alkotásaidban.
Saját recept ehhez a csokoládéhoz
Patissland kreatív ötlete, amellyel kiemelhető ez a különleges termékprofil.
Ariaga Blanc 3030% vaníliás-tonkás felvert ganache
ÍzvilágTonka- és madagaszkári vaníliarúddal ízesített felvert ganache. Töltelék desszertekhez vagy pavlovákhoz, friss piros gyümölcsökkel párosítva.
Teljes műszaki adatlap
| Márka | Valrhona (Franciaország, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Termékcsalád | Ariaga |
| Típus | Fehér |
| Kakaótartalom | Legalább 30% |
| Folyékonyság | 5-ből 4 csepp |
| Tárolás | 18 hónapig, 16-18 °C-on, nedvességtől védve |
| Allergének | Tej, szója (terméktől függően). Nyomokban dióféléket tartalmazhat. |
| Gyártási hely | Franciaország (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Gyakori kérdések
Kérdései, tanácsaink
Mi az a bevonócsokoládé?
A bevonócsokoládé magas kakaóvaj-tartalmú (általában több mint 31%) csokoládé, amelyet szakembereknek szánnak. Folyékonysága lehetővé teszi a bevonást, a formázást és a finom csokoládékészítés összes technikáját. A Valrhona 1922 óta kizárólag bevonócsokoládét gyárt.
Mi a különbség a kakaóbab alakú csokoládé és a pistole között?
Minőségbeli különbség nincs: a kakaóbabok csepp alakúak, a pistole korong formájú. Mindkettő ugyanúgy olvad. A Valrhona hagyományosan kakaóbab alakú csokoládét gyárt, de a piac igényeitől függően egyes termékeket korong formában is kínál.
Hány kakaóbab van 100 g-ban?
Körülbelül 35-40 Valrhona kakaóbab 100 g-onként (a terméktől függően változhat). Praktikus kiszerelés a pontos, grammra történő adagoláshoz mérlegelés nélkül, ha már van benne gyakorlata.
Kötelező a temperálás?
Azokhoz a felhasználásokhoz, ahol a csokoládé látható és szilárd marad (formázás, bevonás, díszítés): igen, a fényes felülethez, a roppanós állaghoz és a tartóssághoz elengedhetetlen. Azokhoz a felhasználásokhoz, ahol elkeverik (habok, ganache-ok, kekszek): nem szükséges, elég egyszerűen felolvasztani.
Hogyan tároljuk a Valrhona csokoládét?
Ideális esetben 16-18 °C-on, száraz, fénytől és szagoktól védett helyen tárolja. Kerülje a hűtőszekrényt (a páralecsapódás kifehéredést okoz). Visszazárt tasakban 18 hónapig eltartható. Ha a csokoládé enyhén kifehéredik, nincs gond: sütéshez továbbra is használható.
További információk
Fedezze fel a Valrhona kollekciót, a fehér csokoládéhoz való színezékeket és a Silikomart formákat a Patissland oldalán.
Fedezze fel még tovább
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
