Valrhona étcsokoládés, 34%-os mogyorós gianduja, 3 x 1 kg-os tömbökben. Történelmi olasz különlegesség: pörkölt piemonti mogyoró kakaóbabbal és cukorral finomra őrölve, majd több órán át konsírozva, hogy kifejezetten olvadóssá váljon. A kakaótartalma és lágyabb, selymesebb állaga különbözteti meg a pralinétől. Ideális ínyenc bonbonok töltelékéhez, kézműves táblás csokoládékhoz vagy giandujával dúsított habos ganache-okhoz.
Jellemzők
- Kakaó
- 34%
- Kakaótartalom
- Mogyoró
- Piemont
- Olaszországi eredet
- Típus
- Gianduja
- Olasz különlegesség
Ízprofil
Jellegzetesség
krémesen olvadó
Kóstolási jegyek
pörkölt piemonti mogyorólágy kakaóintenzív olvadósság
Ajánlott felhasználási módok
Az ehhez a termékhez leginkább megfelelő cukrászati és csokoládékészítési felhasználási módok.
bevonás
bonbonok tölteléke
táblás csokoládék
szeletek
gazdag ganache-ok
Ízpárosítások
Hozzávalók, amelyek kiemelik és még különlegesebbé teszik ezt a terméket az alkotásaidban.
A gianduja tökéletes kísérői
A Valrhona termékei tökéletesen kiegészítik ezt a terméket az alkotásaidban.
Saját recept
Kreatív ötlet, amellyel kiemelheted ezt a terméket az alkotásaidban.
Étcsokoládés gianduja tábla & fleur de sel só
Inspiráció
Olvaszd meg a 34%-os étcsokoládés gianduját 28-29 °C-ra, öntsd táblás csokoládéhoz való formába, majd szórd meg fleur de sel sóval és pörkölt mogyoróval. A gianduja sötét színe és szájban olvadó állaga igazán látványos hatást kelt.
Teljes műszaki adatlap
| Márka |
Valrhona (Franciaország, Tain-l'Hermitage) |
| Termékcsalád |
Gianduja & mogyorópaszták |
| Kakaótartalom |
34% |
| Mogyoró |
Piemont (Olaszország) |
| Kiszerelés |
3 x 1 kg |
| Tárolás |
15-18 °C-on, fénytől és nedvességtől védve |
| Allergének |
Nyomokban dióféléket, szóját, glutént és tejet tartalmazhat, terméktől függően |
| Gyártási hely |
Franciaország (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Gyakori kérdések
Kérdései és tanácsaink
Mi a különbség a gianduja és a praliné között?
A praliné legalább 50% olajos magvat és karamellizált cukrot tartalmaz. A gianduja más összetételű: őrölt mogyoró, kakaó és cukor, amelyeket több órán át konsíroznak, így lágy, selymes állagot kap. A pralinéval ellentétben a gianduja kakaót is tartalmaz, kivéve a világos változatokat.
Hogyan használjuk a gianduját a csokoládékészítésben?
A gianduját enyhén temperálni kell (a sötét változatnál körülbelül 28-29 °C-ra, a világosnál 26-27 °C-ra). Önálló táblás csokoládéként kiönthető, töltelékként használható formázott bonbonokhoz, vagy habosított ganache-ba is keverhető. Olvadó állaga miatt a luxuscsokoládék kedvelt alapanyaga.
Miért piemonti mogyoró?
Piemontban (Északnyugat-Olaszországban) terem a Tonda Gentile delle Langhe fajta, amelyet a világ legjobb mogyorójának tartanak. Intenzív aromájú, vékony héjú, olajtartalma pedig ideális a gianduja készítéséhez. A Valrhona kizárólag ebből a termővidékből szerzi be a giandujához használt mogyorót.
Mi a különbség a sötét gianduja és a világos mogyorópaszta között?
A sötét gianduja (34% kakaó) mogyoróval együtt őrölt kakaóbabot tartalmaz. A világos mogyorópaszta (39% mogyoró) nem tartalmaz kakaót, csak őrölt mogyorót és cukrot, a gianduja módjára készül, de kakaómassza nélkül. Ideális olyan receptekhez, amelyekben a mogyoró önmagában érvényesülhet.
