A Valrhona ikonikus fehér csokoládéja. Kiegyensúlyozott, kevésbé édes, főtt tejre és vaníliára emlékeztető jegyekkel.
Az Ivoire 35% a Valrhona ikonikus fehér csokoládéja. Kevésbé édes fehér csokoládé (mindössze 43% cukortartalommal), amelyben a meleg tej aromáit finom vaníliás jegyek egészítik ki. Gondosan kialakított összetétele (legalább 35% kakaó, 40% zsírtartalom, 22% tej) olvadó állagot és gyöngyházfényű árnyalatot kölcsönöz neki. Kiegyensúlyozott édessége ideális alapot nyújt a piros gyümölcsökkel, citrusfélékkel és egzotikus gyümölcsökkel való ízpárosításokhoz.
3 kg-os kiszerelés: kinek ajánlott?
Haladó cukrászoknak vagy műhelyeknek készült: 15-30 desszerthez elegendő mennyiség, a kisebb kiszerelésekhez képest jóval kedvezőbb kilónkénti áron. Ideális választás azoknak, akik rendszeresen dolgoznak fehér csokoládéval.
Műszaki jellemzők
Kakaó
35%
Garantált minimális kakaótartalom
Típus
Fehér
Bevonócsokoládé
Folyékonyság
●●●●○
5-ből 4 csepp
Aromaprofil
Meghatározó profil
tejes
Enyhe jegy
vaníliás
Jellegzetes jegy
meleg tej
Keserűség
0/5
Savasság
0/5
Gyümölcsös
0/5
Pörkölt
1/5
Lezárás
3/5
A Valrhona hivatalos érzékszervi profilja, 5 szempont szerint értékelve.
Kóstolási jegyzetek
meleg tejfinom vaníliavajasolvadó állaggyöngyházfényű árnyalat
Mennyiségi útmutató
Tájékoztató példa, az alábbi paramétereknek megfelelően. Igazítsa a mennyiséget a saját receptjéhez.
Mire használja?
Csokoládéhab (175 g / 4 adag)
Hány adag?
3 recept
Szükséges mennyiség
525 g
Ajánlott kiszerelés
1 db 1 kg-os csomag
Temperálási ráhagyás (10%)
578 g
Tanács: A temperálás során keletkező természetes veszteségek miatt mindig számoljon 10% ráhagyással. Vásárolja a lehető legnagyobb kiszerelést: a kilónkénti ár mindig kedvezőbb.
Mire használja?
Értékelés a Valrhona által ehhez a termékhez ajánlott felhasználási módok szerint.
Ganache-ok
Habok
Formázott bonbonok
Táblás csokoládék
Bevonatok
Fagylaltok és sorbet-k
Temperálási görbe
A Valrhona hivatalos temperálási görbéje ehhez a csokoládéhoz.
Olvasztás
40 - 45 °CVízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben, szakaszosan
Hűtés
26 - 27 °CA megfelelő kristályok kialakulása
Munkahőmérséklet
28 - 29 °CIdeális formázási hőmérséklet
Ízpárosítások
A Valrhona által hivatalosan ajánlott hozzávalók a csokoládé ízének kiemeléséhez.
málna
feketeribizli
citrusfélék
zöldcitrom
piros gyümölcsök
mangó
maracuja
kókusz
A csokoládé tökéletes kiegészítői
A Valrhona termékei, amelyek tökéletesen kiegészítik ezt a terméket.
Tonka babbal ízesített, habosított ganache, breton omlós tésztára nyomva, friss maracujával díszítve. A fehér csokoládé lágysága kiemeli a gyümölcs savasságát.
Teljes műszaki adatlap
Márka
Valrhona (Franciaország, Tain-l'Hermitage)
Termékcsalád
Fehér
Típus
Fehér
Kakaótartalom
Legalább 35%
Státusz
Ikonikus Valrhona-termék
Folyékonyság
5-ből 4 csepp
Elérhető kiszerelések
250 g, 1 kg, 3 kg
Tárolás
18 hónapig, 16-18 °C-on, nedvességtől védve
Allergének
Tej (termékváltozattól függően). Nyomokban dióféléket és szóját tartalmazhat.
Gyártási hely
Franciaország (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Gyakori kérdések
Kérdéseitek és tanácsaink
Melyik kiszerelést válaszd: 250 g, 1 kg vagy 3 kg?
250 g kóstoláshoz vagy egy-egy desszerthez. 1 kg rendszeresen sütő hobbicukrászoknak (5-15 desszerthez). 3 kg vagy több műhelyeknek és professzionális felhasználásra: a nagy kiszerelések kilónkénti ára jóval kedvezőbb.
Mi az a couverture csokoládé?
A couverture csokoládé magas kakaóvaj-tartalmú (általában 31% fölötti), szakembereknek szánt csokoládé. Folyékonysága alkalmassá teszi bevonásra, formázásra és a finom csokoládékészítés minden technikájához.
Kötelező a temperálás?
Azokhoz a felhasználásokhoz, ahol a csokoládé látható és szilárd marad (formázás, bevonás, díszítés), igen, elengedhetetlen a fényes felülethez, a roppanós töréshez és az eltarthatósághoz. Azokhoz, ahol a csokoládé más alapanyagokkal keveredik (mousse-ok, ganache-ok, kekszek), nem szükséges, az egyszerű olvasztás is elegendő.
Hány pasztilla van 100 g-ban?
100 g-ban körülbelül 35-40 Valrhona pasztilla van. Praktikus kiszerelés: ha már gyakorlott vagy, mérlegelés nélkül, grammra pontosan adagolhatsz.
Hogyan tároljuk a Valrhona csokoládét?
Ideális esetben 16-18 °C-on, száraz helyen, fénytől és szagoktól védve tárolandó. Kerüld a hűtőszekrényt (a lecsapódó pára kifehéredést okozhat). Visszazárt tasakban 18 hónapig eltartható.
