A Valrhona madagaszkári eredetű Grand Cru csokoládéja. Gyümölcsös, savanykás, jellegzetes piros gyümölcsös jegyekkel.
A Manjari 64% egy madagaszkári eredetű Grand Cru, amely az ambanjai körzetben található Millot birtokról származik. 1990-ben jött létre, miután a Valrhona és az ültetvény között több mint 30 éves együttműködés alakult ki. Élénk savasságával és piros gyümölcsös jegyeivel vált ismertté. A Manjari a madagaszkári kakaó savasságának mércéje a rajongók körében. Pörkölt olajos magvakból álló lecsengése kiegyensúlyozza az ízprofilját.
250 g-os kiszerelés: kinek ajánlott?
Ez a 250 g-os tasak kóstoló kiszerelés, ideális egy alkalmi desszert elkészítéséhez. Rendszeres használatra a 3 kg-os kiszerelés kilónként jóval kedvezőbb árat kínál.
Műszaki jellemzők
Kakaó
64%
Garantált minimális kakaótartalom
Típus
Étcsokoládé
Bevonócsokoládé
Folyósság
●●●○○
5-ből 3 csepp
Aromaprofil
Domináns profil
gyümölcsös
Enyhe jegy
savanykás
Jellegzetes ízjegy
piros gyümölcsök
Keserűség
3/5
Savasság
5/5
Gyümölcsös
5/5
Pörkölt
2/5
Lecsengés
4/5
A Valrhona hivatalos érzékszervi profilja, 5 szempont alapján értékelve.
Kóstolási jegyek
savanykás piros gyümölcsökmálnapiros ribizlimeggypörkölt olajos magvak a lecsengésben
A kakaó eredete
Ország
Madagaszkár
Régió / termőterület
Ambanja körzet (Domaine Millot)
Kakaófajta
Trinitario
Státusz
Valrhona Grand Cru
A Valrhona alkotása
1990
Mennyiségi támpont
Az alábbi paraméterek alapján készült tájékoztató példa. Módosítsa a mennyiséget a saját receptjéhez igazítva.
Mire használható?
Csokoládémousse (175 g / 4 adag)
Hány adag?
3 elkészítés
Szükséges mennyiség
525 g
Ajánlott kiszerelés
1 tasak, 1 kg
10% tartalék a temperáláshoz
578 g
Tanács: A temperálás során keletkező természetes veszteségek miatt mindig számoljon 10%-kal többel. A lehető legnagyobb kiszerelést vásárolja meg: kilónként mindig kedvezőbb az ára.
Mire használható?
A Valrhona által ehhez a termékhez ajánlott felhasználások értékelése.
Ganache-ok
Mousse-ok
Formázott bonbonok
Táblás csokoládék
Bevonatok
Fagylaltok & sorbet-k
Temperálási görbe
A Valrhona hivatalos temperálási görbéje ehhez a csokoládéhoz.
Olvasztás
50 - 55 °CVízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben, fokozatosan melegítve
Hűtés
28 - 29 °CA megfelelő kristályok kialakulása
Munkahőmérséklet
31 - 32 °CIdeális formázási hőmérséklet
Ízpárosítások
A Valrhona által hivatalosan ajánlott összetevők, amelyek kiemelik ennek a csokoládénak az ízét.
feketeribizli
málna
meggy
szecsuáni bors
muscovado cukor
citrusfélék
Ehhez a csokoládéhoz illő ízek
Valrhona termékek, amelyek tökéletesen kiegészítik ezt a terméket.
A Patissland kreatív ötlete, amellyel kiemelheti ennek a terméknek az egyedi karakterét.
Piros gyümölcsös desszert Manjari 64%-kal
Inspiráció
Puha csokoládés piskóta, Manjari 64%-os felvert ganache, málna-feketeribizli betét, tükörglazúr. A csokoládé természetes savassága tökéletesen harmonizál a savanykás piros gyümölcsökkel.
Teljes műszaki adatlap
Márka
Valrhona (Franciaország, Tain-l'Hermitage)
Termékcsalád
Grand Cru, egyetlen termőhelyről
Típus
Étcsokoládé
Kakaótartalom
Legalább 64%
Származási hely
Madagaszkár
Régió
Ambanja körzet (Domaine Millot)
Kakaófajta
Trinitario
A Valrhona alkotása
1990
Státusz
Ikonikus Valrhona termék
Folyósság
5-ből 3 csepp
Elérhető kiszerelések
250 g, 3 kg
Tárolás
18 hónapig, 16-18 °C-on, nedvességtől védve
Allergének
Tej (termékváltozattól függően). Nyomokban dióféléket és szóját tartalmazhat.
Gyártási hely
Franciaország (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Gyakori kérdések
Kérdései és tanácsaink
Melyik kiszerelést válassza: 250 g, 1 kg vagy 3 kg?
250 g az első kipróbáláshoz vagy egy alkalmi desszerthez. 1 kg a rendszeresen sütő hobbicukrászoknak (5-15 desszerthez). 3 kg vagy több műhelyekbe és professzionális felhasználásra: a kilogrammonkénti ár nagyobb kiszerelésben jóval kedvezőbb.
Mi az a bevonócsokoládé?
A bevonócsokoládé magas kakaóvaj-tartalmú (általában több mint 31%) csokoládé, amelyet professzionális felhasználásra szánnak. Folyékonysága alkalmassá teszi bevonásra, formázásra és a finom csokoládékészítés minden technikájához.
Kötelező a temperálás?
Az olyan felhasználásoknál, ahol a csokoládé látható és szilárd marad (formázás, bevonás, dekoráció): igen, a fényesség, a roppanás és az eltarthatóság érdekében elengedhetetlen. Az olyan felhasználásoknál, ahol más hozzávalókkal keverik (mousse-ok, ganache-ok, kekszek): nem szükséges, elegendő egyszerűen megolvasztani.
Hány pasztilla van 100 g-ban?
Körülbelül 35-40 Valrhona pasztilla 100 g-onként. Praktikus kiszerelés, amellyel gyakorlottan, mérlegelés nélkül, grammra pontosan adagolhat.
Hogyan tároljuk a Valrhona csokoládét?
Ideális esetben 16-18 °C-on, száraz, fénytől és szagoktól védett helyen tárolja. Kerülje a hűtőszekrényt (a páralecsapódás kifehéredést okoz). Visszazárt tasakban 18 hónapig eltartható.
