A Valrhona madagaszkári eredetű Grand Cru csokoládéja. Gyümölcsös, savanykás, jellegzetes piros gyümölcsös jegyekkel.
A Manjari 64% madagaszkári eredetű Grand Cru, az ambanjai körzetben található Domaine Millot birtokról. 1990-ben született, a Valrhona és az ültetvény több mint 30 éves együttműködésének eredményeként. Élénk savassága és piros gyümölcsös jegyei tették ismertté. A Manjari a madagaszkári kakaó savasságának mércéje a rajongók körében. Pörkölt csonthéjasokból álló lecsengése kiegyensúlyozza az ízprofilját.
3 kg-os kiszerelés: kinek ajánlott?
A 3 kg-os kiszerelés gyakorlott cukrászoknak és műhelyeknek/szakembereknek szól: kilogrammonként kedvezőbb az ára, mint a 250 g-os kiszerelésé, és rendszeres használatra ideális.
Műszaki jellemzők
Kakaó
64%
Garantált minimális tartalom
Típus
Ét
Bevonómassza
Folyósság
●●●○○
5-ből 3 csepp
Aromaprofil
Domináns profil
gyümölcsös
Enyhe jegy
savanykás
Jellegzetes jegy
piros gyümölcsök
Keserűség
3/5
Savasság
5/5
Gyümölcsös
5/5
Pörkölt
2/5
Lecsengés
4/5
A Valrhona hivatalos érzékszervi profilja, 5 szempont alapján értékelve.
Kóstolási jegyek
savanykás piros gyümölcsökmálnapiros ribizlimeggypörkölt csonthéjasok a lecsengésben
A kakaó eredete
Ország
Madagaszkár
Régió / termőterület
Ambanja körzet (Domaine Millot)
Kakaófajta
Trinitario
Státusz
Valrhona Grand Cru
A Valrhona alkotása
1990
Mennyiségi támpont
Tájékoztató példa az alábbi paraméterek alapján. Igazítsa a mennyiséget az elkészítendő adaghoz.
Mire használható?
Csokoládémousse (175 g / 4 adag)
Hány adag?
3 desszert
Szükséges mennyiség
525 g
Ajánlott kiszerelés
1 tasak, 1 kg
Temperálási ráhagyás (10%)
578 g
Tanács: A temperálás során keletkező természetes veszteségek miatt mindig számoljon 10% többlettel. Vásárolja meg a lehető legnagyobb kiszerelést: a kilogrammonkénti ár mindig kedvezőbb.
Mire használható?
Értékelés a Valrhona által ehhez a termékhez ajánlott felhasználási módok szerint.
Ganache-ok
Mousse-ok
Formázott bonbonok
Táblás csokoládék
Bevonatok
Fagylaltok és sorbet-k
Temperálási görbe
A Valrhona hivatalos görbéje ehhez a csokoládéhoz.
Olvasztás
50 - 55 °CVízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben, fokozatosan melegítve
Hűtés
28 - 29 °CA megfelelő kristályok kialakulása
Munkahőmérséklet
31 - 32 °CIdeális öntési hőmérséklet
Ízpárosítások
A Valrhona által hivatalosan ajánlott összetevők, amelyek kiemelik a csokoládé ízét.
fekete ribizli
málna
meggybefőtt
szecsuáni bors
muscovadócukor
citrusfélék
A csokoládé ízpárjai
Valrhona termékek, amelyek tökéletesen kiegészítik ezt a terméket.
A Patissland kreatív ötlete, amely kiemeli ennek a terméknek az egyedi karakterét.
Piros gyümölcsös desszert Manjari 64%-kal
Inspiráció
Puha csokoládés piskóta, Manjari 64%-os felvert ganache, málna-feketeribizli betét, tükörglazúr. A csokoládé természetes savassága tökéletesen harmonizál a savanykás piros gyümölcsökkel.
Teljes műszaki adatlap
Márka
Valrhona (Franciaország, Tain-l'Hermitage)
Termékcsalád
Grand Cru Pure Origine
Típus
Ét
Kakaótartalom
Legalább 64%
Származási hely
Madagaszkár
Régió
Ambanja körzet (Domaine Millot)
Kakaófajta
Trinitario
A Valrhona alkotása
1990
Státusz
Ikonikus Valrhona termék
Folyósság
5-ből 3 csepp
Elérhető kiszerelések
250 g, 3 kg
Tárolás
18 hónapig, 16-18 °C-on, nedvességtől védve
Allergének
Tej (terméktől függően). Nyomokban dióféléket és szóját tartalmazhat.
Gyártási hely
Franciaország (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Gyakori kérdések
Kérdései, tanácsaink
Melyik kiszerelést válasszam: 250 g, 1 kg vagy 3 kg?
250 g kóstoláshoz vagy egy-egy desszert elkészítéséhez. 1 kg rendszeresen sütő hobbicukrászoknak (5-15 desszerthez). 3 kg vagy több műhelyek és professzionális felhasználás esetén: nagy kiszerelésben jóval kedvezőbb a kilogrammonkénti ár.
Mi az a bevonócsokoládé?
A bevonócsokoládé magas kakaóvaj-tartalmú (általában több mint 31%) csokoládé, amelyet szakemberek használnak. Folyósságának köszönhetően alkalmas bevonásra, formázásra és a finom csokoládékészítés minden technikájához.
Kötelező a temperálás?
Ha a csokoládé látható és szilárd marad (formázás, bevonás, díszítés): igen, elengedhetetlen a fényességhez, a roppanáshoz és az eltarthatósághoz. Ha más összetevőkkel keveredik (habok, ganache-ok, kekszek): nem szükséges, elegendő egyszerűen megolvasztani.
Hány kakaóbab van 100 g-ban?
Körülbelül 35-40 Valrhona kakaóbab 100 g-onként. Praktikus kiszerelés, amellyel gyakorlottan mérlegelés nélkül is pontosan adagolhat.
Hogyan tároljuk a Valrhona csokoládét?
Ideális esetben 16-18 °C-on, száraz, fénytől és szagoktól védett helyen tárolja. Kerülje a hűtőszekrényt (a páralecsapódás kifehéredést okoz). Visszazárt tasakban 18 hónapig eltartható.
