A Valrhona ikonikus fehér csokoládéja. Kiegyensúlyozott, kevés cukrot tartalmaz, főtt tejre és vaníliára emlékeztető jegyekkel.
Az Ivoire 35% a Valrhona ikonikus fehér csokoládéja. Alacsony cukortartalmú fehér csokoládé (mindössze 43% cukorral), amely meleg tej aromáit tárja fel, enyhe vaníliás jegyekkel. Gondosan összeállított összetétele (legalább 35% kakaó, 40% zsírtartalom, 22% tej) olvadó textúrát és gyöngyházfényű árnyalatot kölcsönöz neki. Kiegyensúlyozott édessége ideálissá teszi piros gyümölcsökkel, citrusfélékkel és egzotikus gyümölcsökkel való párosításhoz.
12 kg-os kiszerelés: kinek ajánlott?
Professzionális kiszerelés vendéglátóhelyek és kézműves csokoládékészítők számára: a teljes Ivoire 35% termékcsalád legkedvezőbb kilogrammonkénti ára, intenzív műhelyhasználatra.
Műszaki jellemzők
Kakaó
35%
Garantált minimális tartalom
Típus
Fehér
Bevonócsokoládé
Folyékonyság
●●●●○
5-ből 4 csepp
Aromaprofil
Domináns profil
tejes
Enyhe jegy
vaníliás
Jellegzetes jegy
meleg tej
Keserűség
0/5
Savasság
0/5
Gyümölcsös
0/5
Pörkölt
1/5
Lezengés
3/5
A Valrhona hivatalos érzékszervi profilja, 5 tengelyen értékelve.
Kóstolási jegyzetek
meleg tejfinom vaníliavajasolvadó textúragyöngyházfényű árnyalat
Mennyiségi támpont
Tájékoztató jellegű példa, az alábbi paraméterek alapján. Igazítsa a mennyiséget az elkészítendő desszerthez.
Mire használható?
Csokoládémousse (175 g / 4 adag)
Hány adag?
3 adag
Szükséges mennyiség
525 g
Ajánlott kiszerelés
1 db 1 kg-os zacskó
10% ráhagyás a temperáláshoz
578 g
Tanács: A temperálás során keletkező természetes veszteség miatt mindig számoljon 10%-kal többel. Vásárolja meg az elérhető legnagyobb kiszerelést: a kilogrammonkénti ár mindig kedvezőbb.
Mire használható?
Értékelés a Valrhona által ehhez a termékhez ajánlott felhasználási módok alapján.
Ganache-ok
Mousse-ok
Formázott bonbonok
Táblás csokoládék
Bevonatok
Fagylaltok & sorbet-k
Temperálási görbe
A Valrhona hivatalos temperálási görbéje ehhez a csokoládéhoz.
Olvasztás
40 - 45 °CVízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben, fokozatosan melegítve
Hűtés
26 - 27 °CA megfelelő kristályok kialakulása
Megmunkálás
28 - 29 °CIdeális formázási hőmérséklet
Ízpárosítások
A Valrhona által hivatalosan ajánlott összetevők, amelyek kiemelik ennek a csokoládénak az ízét.
málna
feketeribizli
citrusfélék
lime
piros gyümölcsök
mangó
maracuja
kókusz
Ehhez a csokoládéhoz ajánljuk
A Valrhona termékei, amelyek tökéletesen kiegészítik ezt a terméket.
A Patissland kreatív ötlete, amellyel kiemelheti ennek a terméknek az egyedi karakterét.
Ivoire Blanc 35%-os felvert ganache maracujával
Inspiráció
Tonka babbal ízesített, felvert ganache breton omlós tésztán, friss maracujával díszítve. A fehér csokoládé lágysága kiemeli a gyümölcs savasságát.
Teljes műszaki adatlap
Márka
Valrhona (Franciaország, Tain-l'Hermitage)
Termékcsalád
Fehér
Típus
Fehér
Kakaótartalom
Legalább 35%
Státusz
Ikonikus Valrhona termék
Folyékonyság
5-ből 4 csepp
Elérhető kiszerelések
250 g, 1 kg, 3 kg
Tárolás
18 hónapig, 16-18 °C-on, nedvességtől védve
Allergének
Tej (terméktől függően). Nyomokban dióféléket és szóját tartalmazhat.
Gyártási hely
Franciaország (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Gyakran ismételt kérdések
Kérdései és tanácsaink
Melyik kiszerelést válasszam: 250 g, 1 kg vagy 3 kg?
250 g kóstoláshoz vagy egy-egy desszert elkészítéséhez. 1 kg rendszeresen sütő hobbicukrászoknak (5-15 desszerthez). 3 kg vagy több műhelyekbe és professzionális felhasználásra: a kilogrammonkénti ár nagyobb kiszerelésben jóval kedvezőbb.
Mi az a bevonócsokoládé?
A bevonócsokoládé magas kakaóvaj-tartalmú (általában több mint 31%) csokoládé, amelyet szakembereknek szánnak. Folyékonysága lehetővé teszi a bevonást, a formázást és a finom csokoládékészítés valamennyi technikáját.
Kötelező a temperálás?
Ha a csokoládé látható és szilárd marad (formázás, bevonás, dekoráció): igen, a fényesség, a roppanás és az eltarthatóság miatt elengedhetetlen. Ha más alapanyagokkal keverik (mousse, ganache, keksz): nem szükséges, elegendő egyszerűen megolvasztani.
Hány kakaóbab van 100 g-ban?
Körülbelül 35-40 Valrhona kakaóbab 100 g-onként. Praktikus kiszerelés, amellyel gyakorlottan mérlegelés nélkül is pontosan adagolhat.
Hogyan tároljuk a Valrhona csokoládét?
Ideális esetben 16-18 °C-on, száraz, fénytől és szagoktól védett helyen tárolja. Kerülje a hűtőszekrényt (a lecsapódó pára kifehéredést okoz). Visszazárt tasakban 18 hónapig eltartható.
