Molde para chocolate Silikomart
Molde para chocolate - PRALINÉ
Prepara tus chocolates de praliné clásico con este molde de silicona de Silikomart.
Este molde de chocolate Silikomart está diseñado para preparar 15 chocolates con forma de praliné clásico. La silicona alimentaria flexible permite desmoldarlos fácilmente y sin riesgo de que se rompan.
Capacidad total: 90 mL. Dimensiones de cada cavidad: 2,5 cm × 2 cm × 1,2 cm. Apto para horno, refrigerador y congelador (temperaturas: de -60 °C a 230 °C).
Características técnicas
- Cavidades
- 15
- 6 mL por cavidad
- Capacidad total
- 90 mL
- Es decir, 117 g de chocolate
- Material
- Silicona
- Fácil desmoldado
¿Cuánto chocolate se necesita para un molde completo?
- Piezas obtenidas
- 15
- 1 molde completo
- Volumen necesario
- 90 mL
- Chocolate fundido
- A tener en cuenta
- 130 g
- Margen de templado del 15%
Para medio molde (7 piezas): calcula aproximadamente la mitad de estas cantidades. Para varios moldes, multiplica estos valores por el número de moldes que uses a la vez.
Nivel requerido y tiempo de preparación
- Nivel
- Avanzado
- Se recomienda un templado controlado y un desmoldado cuidadoso
- Tiempo activo
- 35 min
- Templado, moldeado, raspado
- Cristalización
- 2 h
- A temperatura ambiente, protegido de la humedad
Chocolate recomendado para este molde
Nuestra selección de chocolate de cobertura Valrhona para elaborar pralinés clásicos especiales, perfectamente adecuada para el moldeado de precisión.
Chocolate recomendado: Caraïbe 66% 250 g (12,99 €)
Templado exprés: las 3 curvas
El templado cristaliza la manteca de cacao en una forma estable. Sin templar, el chocolate se vuelve blanquecino, pierde brillo y no se desmolda correctamente.
| Chocolate | 1. Fundido 2. Enfriamiento 3. Recalentamiento (trabajo) |
|---|---|
| Negro 60-72% | 50-55 °C 28-29 °C 31-32 °C |
| Con leche 30-40% | 45-50 °C 27-28 °C 29-30 °C |
| Blanco / Inspiration | 40-45 °C 26-27 °C 28-29 °C |
Recetas especiales para este molde
Dos ideas creativas de Patissland, pensadas para este molde de pralinés clásicos, con ingredientes seleccionados de nuestra gama Valrhona.
Pralinés Caraïbe-Praliné Crujiente Especialidad
Templado de Caraïbe 66%, relleno de praliné crujiente de almendra y avellana. El clásico del chocolatero, un equilibrio entre amargor y crujiente.
Ingredientes clave: Caraïbe 66% 250 g (12,99 €), Praliné de almendra y avellana 50% crujiente (15,99 €)
Pralinés Caramelia con crema de untar Variante golosa
Cobertura de Caramelia 36% con caramelo suave y corazón de crema de untar de avellanas. Tan reconfortante como una merienda infantil, pero de alta gama.
Ingredientes clave: Caramelia 36% de caramelo 250 g (13,99 €), Crema de untar de avellanas (12,99 €)
Haz que tu molde dure diez años
Un molde Silikomart es una inversión duradera. Aquí tienes cómo conservar sus cualidades a lo largo de los años.
- Primer uso: Lávalo con agua tibia y jabón, y sécalo. No hace falta engrasarlo: la silicona Silikomart es antiadherente por naturaleza.
- Lavado habitual: Agua tibia y jabón suave, o lavavajillas (bandeja superior). Evita las esponjas abrasivas, que deterioran la silicona.
- Almacenamiento: En posición horizontal o enrollado sin pliegues pronunciados, protegido del calor directo y del polvo. Lo ideal es guardarlo en una caja cerrada.
- Vida útil: 10 años o más con un mantenimiento adecuado. Signos de desgaste: manchas de grasa incrustadas, pérdida de elasticidad, deformaciones permanentes.
Ficha técnica completa
| Marca | Silikomart (Italia) |
|---|---|
| Forma | Praliné clásico |
| Número de cavidades | 15 |
| Capacidad por cavidad | 6 mL |
| Capacidad total | 90 mL |
| Dimensiones de la cavidad | 2,5 cm × 2 cm × 1,2 cm |
| Material | Silicona alimentaria |
| Resistencia térmica | -60 °C a 230 °C |
| Compatible | Horno, frigorífico, congelador, lavavajillas |
| Sin BPA | Sí |
Preguntas frecuentes
Tus preguntas, nuestros consejos
¿Cuántos chocolates puedo hacer a la vez?
Este molde tiene 15 cavidades de unos 6 mL cada una. Por lo tanto, con un solo moldeado se obtienen 15 chocolates. Para la producción profesional en serie, es habitual utilizar de 3 a 5 moldes idénticos en paralelo.
¿Hay que engrasar el molde de silicona antes de usarlo?
No. La silicona Silikomart es antiadherente por naturaleza. Basta con atemperar correctamente el chocolate para desmoldarlo perfectamente. Engrasarlo dejaría marcas de grasa en la superficie del chocolate.
¿Por qué mi chocolate se blanquea después de cristalizar?
El blanqueamiento (eflorescencia) indica que el atemperado ha fallado: o bien el chocolate se calentó demasiado al fundirlo (más de 55 °C), o bien el enfriamiento fue insuficiente. El sabor no se altera, pero se pierden el brillo y el chasquido. Volver a fundir y atemperar corrige el defecto.
¿Puedo usar Candy Melts o Déco Melts en lugar de chocolate?
Sí, perfectamente. Los Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) están diseñados para fundirse sin necesidad de atemperado y son una excelente alternativa para principiantes o para niños. El resultado será ligeramente menos brillante que con chocolate atemperado.
¿Cómo conseguir el acabado espejo en los chocolates?
Tres claves: un atemperado preciso a las temperaturas de la tabla anterior, un molde perfectamente limpio y seco, y una cristalización a temperatura ambiente estable (18-20 °C), no en el frigorífico, ya que la condensación provoca manchas.
Recursos complementarios
Completa tu proyecto de chocolate con nuestra selección Valrhona: Caraïbe 66% 250 g, Praliné de almendra y avellana 50% crujiente, Caramelia 36% Caramelo 250 g, o explora la colección de chocolates Valrhona de Patissland. Descubre también los demás moldes para chocolate Silikomart de la gama: Cubo, Nature, Tartufino, o toda la sección de utensilios y moldes para chocolate y la colección Silikomart.
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