Valrhona Amatika - Cobertura 100% Vegetal Vegana
Granos Amatika Blanco 35%Vegano certificado AVF
Formato profesional 3kg de Amatika Blanco 35% vegano Valrhona, alternativa al chocolate blanco.
Amatika Blanco 35% en formato taller 3kg. Cobertura blanca 100% vegetal Valrhona, certificada vegana. La leche es reemplazada por polvo de almendras desgrasadas (21,8%). Formato económico para producción regular en pastelería vegetal o sin lactosa, y para aromatizar naturalmente con almendra.
Características
35%
Cacao
Contenido mínimo garantizado
Vegano
Tipo
100% vegetal, sin leche animal
AVF
Certificación
Asociación Vegetariana Francia
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2Perfil aromático
Perfil principal
almendra
Nota menor
frutos secos
Firma
dulzura vegetal
Notas de degustación
3¿Para qué uso?
Evaluación según las aplicaciones recomendadas por la Escuela Valrhona para esta referencia.
Ganaches★★★★★
Mousses★★★★★
Bombones moldeados★★★★★
Tabletas★★★★★
Coberturas★★★★★
Helados & sorbetes★★★★★
4Curva de templado
La curva oficial Valrhona para esta referencia.
1
Fusión
40 - 45 °C
Baño maría removiendo continuamente
2
Enfriamiento
26 - 27 °C
Cristalización de los cristales correctos
3
Trabajo
28 - 29 °C
Temperatura ideal de moldeado
Especificidad Amatika: la cobertura vegana se templa exactamente como un chocolate clásico, con la misma curva de templado. No se requiere ningún ajuste en tus hábitos profesionales.
5Maridajes perfectos
Maridajes perfectos validados por la Escuela Valrhona para esta cobertura vegana.
cereza
ruibarbo
anís
té Hojicha
violeta
trufa negra
romero
frambuesa
limón
coco
6Los cómplices de esta cobertura vegana
Los productos Valrhona que complementan perfectamente esta referencia en tus creaciones.
7Receta emblemática
Una idea creativa para resaltar esta referencia.
Ganache montada vegana Amatika Blanco
InspiraciónGanache montada 100% vegetal Amatika Blanco 35% / crema vegetal de almendra, pochada sobre sable breton vegano. Textura sedosa idéntica a una ganache montada tradicional, sin ningún producto animal.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Amatika - Cobertura vegetal |
| Tipo | Blanco 100% vegetal Vegano |
| Contenido de cacao | 35% mínimo |
| Leche reemplazada por | Polvo de almendras |
| Certificación | Vegano AVF (Asociación Vegetariana Francia) |
| Formato | 3kg |
| Conservación | 16 a 18°C, protegido de la luz y la humedad |
| Alérgenos | Almendras. Presencia posible: soja, leche, gluten, otros frutos secos. |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre vegano y vegetal?
El término "vegetal" se refiere únicamente al origen de los ingredientes (procedentes del mundo vegetal). El término "vegano" va más allá: garantiza la ausencia total de ingredientes de origen animal en toda la cadena de producción, sin pruebas en animales. Amatika está certificado como Vegano por la Asociación Vegetariana de Francia (AVF).
¿Cómo reemplaza Amatika la leche?
En Amatika Blanco 35%, la leche en polvo es reemplazada por 21,8% de polvo de almendras desgrasadas. En Amatika 46% (alternativa a la leche), es 16,1% de polvo de almendras. El resultado: un perfil naturalmente con notas de almendras suaves y tostadas.
¿Se templa Amatika como un chocolate clásico?
Sí, exactamente de la misma manera. Las curvas de templado son casi idénticas a los chocolates blanco/leche tradicionales (40-45°C / 26-28°C / 28-31°C según referencia). No se requiere ningún ajuste en tus hábitos profesionales.
¿Qué combinaciones son adecuadas para Amatika?
Amatika 46% combina con flor de azahar, jazmín, pasta de almendra, plátano, durazno y limón. Amatika Blanco 35% marida con cereza, ruibarbo, anís, violeta, trufa negra, romero, así como frambuesa, limón y coco.
¿Amatika es apto para personas intolerantes a la lactosa?
Sí. Amatika no contiene ningún producto lácteo. Sin embargo, se fabrica en un taller que maneja leche (posible presencia de trazas). Para alergias severas, verifica la etiqueta del paquete para la mención exacta.
Para profundizar
Explora la colección Valrhona, productos veganos, chocolates y pralinés en Patissland.
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