Esta selección reúne el equipamiento y los ingredientes técnicos utilizados en los obradores de pastelería: moldes profesionales, colorantes y decoraciones, chocolates de cobertura y materias primas en formatos grandes. Está dirigida a pasteleros artesanos, chefs, cake designers en activo y restauradores que necesitan productos fiables, disponibles en stock y adecuados para una producción regular.
- Moldes de silicona, acero inoxidable y policarbonato de Silikomart y Pavoni, para tartas, troncos de Navidad y piezas con efecto trampantojo
- Chocolates de cobertura Valrhona en pistolas y habas, desde el formato de prueba hasta el saco de 3 kg
- Colorantes liposolubles, hidrosolubles y en polvo, gelatinas bovinas halal y gelificantes Sosa
- Preparados FunCakes, utensilios Wilton, PME Cake y Decora para el día a día del obrador
Una selección organizada por oficio
Para agilizar las compras en la tienda, esta colección se organiza en tres categorías pensadas para las necesidades de los profesionales. Cada una reúne los productos más utilizados en el obrador, con los formatos y las marcas que aparecen con mayor frecuencia en los pedidos habituales.
- Moldes profesionales: silicona, acero inoxidable, tritán y policarbonato para tartas, troncos de Navidad y chocolate
- Colorantes y decoraciones profesionales: colorantes en polvo, liposolubles, decoraciones comestibles y sprinkles
- Chocolatería y chocolate de cobertura profesional: chocolates de cobertura, manteca de cacao, praliné y glaseados
Las colecciones por marca complementan esta categoría: Silikomart, Pavoni, Valrhona, Sosa y Wilton.
Moldes y formas para la producción en serie
Los moldes de silicona Silikomart Professional (gamas Special, Erbetta, Chablon) y los moldes Pavoni (Pavoflex, Pavocake, gama Gourmand) cubren la mayoría de las formas utilizadas en entremets: semiesferas, tabletas, encajes y moldes con formas trompe-l'œil que imitan frutas o bombones. Estos moldes soportan tanto temperaturas muy bajas como el horno, según el modelo, y facilitan el desmoldado gracias a su flexibilidad.
Para las tartas de varios pisos y las tartas escalonadas, los aros de pastelería extensibles y los aros fijos de acero inoxidable complementan los moldes flexibles. Las cajas extensibles Wilton y las cajas para bandejas de catering se adaptan a distintos formatos de producción, desde la tarta individual hasta la pieza para compartir.
Los moldes para entremets, las boquillas y mangas pasteleras y las cajas para tartas permiten completar la selección según el tipo de producción.
Colorantes, decoraciones y acabados
Los colorantes liposolubles están formulados para teñir el chocolate y la manteca de cacao sin modificar su textura al fundirse. Los colorantes hidrosolubles y los colorantes en polvo o en gel se utilizan en masas, glaseados y cremas. La dosificación se hace de forma gradual, unas gotas o una pizca cada vez, hasta obtener el tono deseado: una base de color demasiado concentrada se oscurece al secarse.
Las gelatinas bovinas halal en hojas, dosificadas según grados Bloom, y los gelificantes Sosa (pectina NH, pectina X58 para glaseados) permiten ajustar con precisión la textura de los entremets, bávaros y glaseados. Los aditivos técnicos (estabilizantes, texturizantes) siguen la misma lógica de dosificación al gramo, que debe respetarse según la ficha técnica del proveedor.
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Chocolates de cobertura e ingredientes técnicos
La gama Valrhona disponible en tienda abarca varios perfiles: Opalys (chocolate blanco 33 %), Jivara (con leche 40 %), Dulcey (rubio 35 %), Caraïbe (negro 66 %), Guanaja (negro 70 %), Manjari (negro 64 %), Caramelia (con leche y caramelo 36 %) y Azelia (con leche y avellana 35 %). Estos chocolates de cobertura se presentan en pistolas o habas, en formatos que van desde la bolsa de prueba hasta el saco de 3 kg para las necesidades de producción habituales, con un punto de fusión y una fluidez pensados para bañar y moldear.
Los preparados FunCakes (bizcocho, crema, cupcakes, glaseado real) permiten estandarizar algunas bases sin tener que partir de una receta casera en cada hornada. Se conservan a temperatura ambiente, protegidos de la humedad, hasta la fecha indicada en el envase.
Chocolatería y chocolate de cobertura profesional y Valrhona reúnen todas las referencias disponibles.
Ocasiones y producciones habituales en el obrador
Los moldes para troncos de Navidad y los aros para postres acompañan la producción de fin de año, mientras que los moldes de efecto trampantojo y las decoraciones comestibles se utilizan durante todo el año para las piezas de escaparate y los pedidos personalizados. Para las tartas de boda y las tartas de celebración familiar, los aros extensibles y los soportes para postres permiten ajustar los diámetros según el número de comensales.
Los colorantes y las decoraciones profesionales acompañan las colecciones de temporada: Navidad, Pascua, Halloween, San Valentín o baby shower. Los preparados FunCakes y los gelificantes Sosa ayudan a mantener un ritmo de producción intenso sin perder la uniformidad de las texturas de una hornada a otra.
Para los pedidos de catering, las cajas para bandejas y las extensiones de cajas completan la logística de envasado.
Consejos de conservación y uso
- Chocolate de cobertura: conservar entre 16 y 18 grados, protegido de la luz y la humedad, en su envase original antes de atemperar
- Gelatina en hojas: rehidratar en agua fría antes de usar, no hervir nunca
- Colorantes liposolubles: cerrar bien después de usarlos; la oxidación al aire puede alterar el tono con el tiempo
- Moldes de silicona: lavar con agua tibia, evitar los utensilios afilados, que marcan la superficie y reducen la vida útil del molde
A tener en cuenta: los envases grandes (chocolate de 3 kg, gelificantes y aditivos de 500 g) están pensados para un consumo profesional regular y no para un uso ocasional. El stock que aparece en cada ficha corresponde a la disponibilidad real en el almacén.
Preguntas frecuentes
¿Qué formatos de envasado están disponibles para uso profesional?
Parte del catálogo se ofrece en formato grande: chocolate Valrhona de hasta 3 kg, gelificantes Sosa en botes de 500 g y gelatina en cajas con varias hojas. El formato se indica en cada ficha de producto.
¿Cuál es la diferencia entre los moldes Silikomart y los moldes Pavoni?
Ambas marcas ofrecen moldes de silicona alimentaria de calidad profesional. Silikomart abarca una gama más amplia de formas geométricas y encajes, mientras que Pavoni es conocida por sus colecciones de efecto trampantojo y sus colaboraciones con chefs pasteleros.
¿Los colorantes que se ofrecen sirven tanto para el chocolate como para las pastas de azúcar?
No, hay que distinguir entre ambos: los colorantes liposolubles se reservan para el chocolate y la manteca de cacao, mientras que los colorantes hidrosolubles y en gel sirven para pastas, glaseados y cremas a base de agua.
