Chispas Valrhona - Inclusión para pastelería
Chispas de chocolate negro 52%
Pepitas de chocolate negro 52% en formato profesional de 6 kg, unas 45 000 pepitas.
Pepitas de chocolate negro 52% Valrhona en cubo de 6 kg (unas 45 000 pepitas). Formato profesional para obradores y panaderías de gran volumen. Calibrado regular que garantiza una distribución homogénea en las masas. Pepitas diseñadas para resistir la cocción en el horno (hasta 200 °C) sin fundirse por completo, preservando la textura y la presencia visual de los trozos de chocolate en el producto terminado.
Características
- Cacao
- 52%
- Pepita calibrada Valrhona
- Tipo
- Negro
- Chocolate de cobertura
- Resistencia al horno
- Resiste la cocción
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Perfil gustativo
Nota principal
con notas de cacao
Nota secundaria
redondo
Característica
resistente a la cocción
Notas de cata
Aplicaciones recomendadas
Los usos de pastelería y chocolatería más adecuados para esta referencia.
cookies
magdalenas
bizcocho marmolado
brioche con pepitas
inclusión de galletas
Maridajes de sabores
Ingredientes que revelan y realzan este producto en sus creaciones.
Los compañeros ideales de estas pepitas
Los productos Valrhona que complementan a la perfección esta referencia en sus creaciones.
Receta de autor
Una idea creativa para destacar esta referencia en sus creaciones.
Cookies de doble chocolate con pepitas de chocolate negro
InspiraciónMasa de cookies enriquecida con cacao en polvo Valrhona, generosamente espolvoreada con pepitas de chocolate negro 52% calibradas. Hornear 12 min a 180 °C; las pepitas resisten la cocción y siguen siendo visibles.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gama | Pepitas de chocolate calibradas |
| Cacao | 52% |
| Tipo | Negro |
| Particularidad | Resiste la cocción en el horno |
| Formato | 6 kg |
| Conservación | 15-18 °C, protegido de la luz y la humedad |
| Alérgenos | Puede contener: frutos de cáscara, soja, gluten, leche según la referencia |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Preguntas frecuentes
Sus preguntas, nuestros consejos
¿Las pepitas Valrhona resisten la cocción?
Sí, es su particularidad. El calibrado y la composición están pensados para que las pepitas conserven su forma e integridad incluso después de hornearlas a 180-200 °C. Se funden lo justo para liberar el sabor sin deshacerse en la masa, a diferencia de un chocolate de cobertura clásico simplemente troceado.
¿Cuántas pepitas por cookie?
Receta estándar: 100-120 g de pepitas para 12 cookies, es decir, unos 10 g por cookie. Para unas cookies muy chocolatosas, aumentar a 150 g por cada 12 unidades. El formato de 6 kg contiene unas 45 000 pepitas de chocolate negro.
¿Qué formato elegir: 250 g o 6 kg?
250 g para aficionados o pruebas (unos 25-30 cookies). 6 kg para pastelerías y panaderías que producen con regularidad. El formato profesional de 6 kg ofrece un mejor precio por kg y una bolsa hermética resellable.
¿Se pueden atemperar las pepitas?
No, las pepitas están diseñadas para hornearse dentro de la masa, no para fundirse y atemperarse como el chocolate de cobertura clásico. Para atemperar, utiliza las habas Valrhona (Caraïbe, Guanaja, Jivara, etc.), cuya fluidez es la adecuada.
Recursos adicionales
Explora la colección Valrhona, los chocolates y pralinés y las harinas y mezclas de repostería en Patissland.
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