Pâte à Sucre de Couverture — sélection sur fond crème uni Patissland

Sukkerpasta / Fondant til overtrækning

Patissland - Cake design

Sukkerpasta til overtræk

Sukkerpasta til overtræk af layer cakes og wedding cakes: Saracino, Renshaw, Smartflex, Funcakes. Over 30 farver, størrelser fra 250 g til 2,5 kg.

Se alle produkter ↓

Vores kollektion af sukkerpasta til overtræk samler referencer, som er specifikt designet til at overtrække layer cakes, wedding cakes og number cakes. Blød og elastisk sammensætning (3-5 mm udrulning), god holdbarhed over tid, glat og blank finish. Internationale professionelle mærker: Saracino (Italien), Renshaw (UK), Smartflex (Italien), Funcakes (Holland), PME (UK). Over 30 farver, størrelser fra 250 g til 2,5 kg.

Sådan vælger du din sukkerpasta til overtræk

3 valgkriterier. Smidighed : Saracino Pasta Top og Smartflex Velvet er de mest smidige, nemme at udrulle uden revner. Dækkeevne : Renshaw Extra og Funcakes har en fremragende opacitet, hvilket er afgørende for hvide wedding cakes. Holdbarhed over tid : til stykker, der er forberedt 24-48 timer i forvejen, foretræk Smartflex Velvet, som ikke bliver blød af fugt. Allergener : Funcakes og Renshaw findes glutenfri.

Overtrækteknikken

Trin 1: Ganalcher kagen med smørganache, glat ud og kom den i køleskab i 30 min. Trin 2: Udrul sukkerpastaen med kavle på en flade drysset med majsstivelse, tykkelse 3-5 mm, diameter = (kagens diameter + 2 × højde). Trin 3: Løft den udrullede pasta og læg den over kagen. Trin 4: Glat fra midten mod kanterne med en glattespatel, så luften presses ud. Trin 5: Skær overskuddet af med en kniv, og glat kanterne.

Mængder og størrelser

Mængde sukkerpasta nødvendig efter størrelse. Kage 15 cm × højde 10 cm : 500 g. Kage 20 cm × højde 12 cm : 750 g. Kage 25 cm × højde 14 cm : 1 kg. Wedding cake-etage på 30 cm × højde 16 cm : 1,5 kg. Til en wedding cake med 3 etager (15-25-35 cm): regn med 4 til 5 kg i alt. Formatet på 2,5 kg er det billigste pr. kilo til værksteder med stor gennemstrømning.

Overtræk i sukkerpasta eller smørcreme?

Sukkerpasta : glat og ren finish, ideel til cake design, printede motiver er mulige, holdbar 24-48 timer uden køleskab. Smørcreme : bedre tekstur i munden og levende finish, men mindre glat og kræver køleskab. Valget afhænger af publikum: børn foretrækker ofte smørcreme, mens premium-bryllupper foretrækker sukkerpasta for det visuelle udtryk.

Sådan undgår du revner i kanterne?

Der er flere årsager. Pastaen er for tør : ælt 1 minut i hånden før brug, tilsæt 2-3 dråber glycerin, hvis den er meget hård. Kagen er ikke tilstrækkeligt ganacheret : pastaen revner over skarpe kanter, så glat kanterne med smørganache. Kold temperatur : arbejd ved 20-22 °C. Hvis der stadig opstår revner: glat dem med en finger fugtet med lidt vand eller pisket æggehvide.

Kan man farve en hvid sukkerpasta?

Ja, det er standardmetoden. Gelfarve eller Colour Mill : 1-2 dråber pr. 100 g pasta. Ælt grundigt i hånden for at fordele jævnt (farven kan se marmoreret ud i 30 sekunder, det er normalt). Til dybe røde og intense sorte farver: foretræk sukkerpasta, der allerede er farvet på fabrikken, som er billigere i store mængder.

Opbevaring af åbnet sukkerpasta?

Ved stuetemperatur (18-22 °C), pakket lufttæt i sin originale folie + plastfolie + lufttæt dåse. Holdbarhed 6 til 12 måneder afhængigt af mærket. Undgå køleskab, som gør pastaen hård. Hvis den er blevet hård: ælt 1 minut i hånden for at blødgøre den, eventuelt med 2 dråber madglycerin.

Gå videre

Opdag også vores kollektioner alle sukkerpastaer · modelleringspastaer · glattespartler til cake design.