Sosa - Sfærisering
Gluconolactat - 500 g
Calciumgluconat og calciumlaktat til vellykket omvendt sfærisering.
Sosa Gluconolactat er en blanding af calciumgluconat og calciumlaktat, der bruges til at berige calciumfattige tilberedninger med calcium, inden de dyppes i et alginatbad til omvendt sfærisering. Det sikrer en ensartet og stabil gelering ved kontakt med badet.
Tekniske egenskaber
- Dosering
- 20 g/kg
- Anvendelse
- Varmt eller koldt
- Egenskaber
- Ikke termoreversibelt
Anbefalede anvendelser
- Omvendt sfærisering i molekylær gastronomi
- Berigelse af mineralfattige væsker med calcium
- Drikkevarer, frugtpuréer, saucer og aromatiske baser
- Kompatibelt med alle vandige væsker med en pH-værdi over 4
Komplet teknisk datablad
| Mærke | Sosa |
|---|---|
| Format | Dåse med 500 g |
| Form | Hvidt pulver, neutral smag |
| Sammensætning | Calciumlaktat (E327), calciumgluconat (E578) |
| Allergener | Kan indeholde spor af æg, jordnødder, soja, mælk, nødder, selleri, sennep, sesam og sulfitter |
| Opbevaring | Tørt sted (luftfugtighed under 60 %), mellem 15 og 25 °C, beskyttet mod lys og lugte |
Ofte stillede spørgsmål
Dine spørgsmål, vores råd
Hvorfor bruge Gluconolactat i stedet for calciumchlorid?
Calciumchlorid kan efterlade en let bitter smag, som kan mærkes i den sfæriserede væske. Gluconolactat har en neutral smag og foretrækkes til at berige indersiden af en tilberedning med calcium, inden den dyppes i et alginatbad ved omvendt sfærisering.
Kan det bruges både varmt og koldt?
Ja, det dispergeres lige godt i både varme og kolde baser, hvilket gør det nemt at blande i allerede tilberedte juicer, puréer eller saucer.
Er resultatet termoreversibelt?
Nej, i modsætning til alginat er strukturen, der dannes med Gluconolactat, ikke termoreversibel, når sfæriseringen er gennemført.
Yderligere ressourcer
Læs mere
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
