Udstyr og forme til chokolade
Forme i polycarbonat eller silikone, skabeloner og tritan-sæt med indlæg til tabletter, chokoladebolcher og støbte dekorationer.
Forme og skabeloner
De silikoneskabeloner (runde, hjerter, ovale, stjerner) bruges til at støbe mange små chokoladestykker, og de giver et blødt udtag. De tritan-sæt med indlæg gør det muligt at kombinere to teksturer (fx ganache og sprødt chokolade) i samme støbte stykke.
Temperér- og serveringsredskaber
En dispenser med hældetud doserer den smeltede chokolade præcist, når formene fyldes. De squeeze bottles gør det nemmere at fylde de små hulrum uden dryp eller overskud, der skal skrabes af.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor skal chokoladen temperes, før den støbes?
Temperering stabiliserer krystallisationen af kakaosmørret: det udtagne stykke er blankt, knækker rent og bliver ikke gråt under opbevaring.
Silikone eller polycarbonat til en begynder?
Silikone tilgiver mere ved udtagningen takket være sin fleksibilitet; stiv polycarbonat giver en overlegen glans, men kræver chokolade, der er perfekt temperet.
Hvordan fylder man en form uden luftbobler?
Efter at have hældt chokoladen i, får man luftboblerne til at stige op ved at banke formen let mod arbejdsbordet, før chokoladen er helt stivnet.
