Forme til julebrune og entremets
Rammer, silikoneforme, relieftæpper og indsatser til at lave lange julebrune og entremets, der slipper rent af.
Sådan lykkes en julebrune
Der er to muligheder: den ramme (rustfrit stål eller plast, ofte med relieftæppe) og den silikoneform med indsats integreret. Monter mousse og derefter gelé-indsats og biskuit, frys igennem, tag ud af formen i kulden, og afslut derefter med spejlglasur eller med velour-spray.
Formater og finish
Formene findes i flere længder (familiestørrelse eller format til deling), med endestykker til at lukke pænt, og relieftæpper til at give overfladen struktur. Finishen (velour, glasur, chokoladedekoration) giver den endelige stil.
Ofte stillede spørgsmål
Ramme eller silikoneform?
Rammen til en klassisk montering og et relieftæppe, silikonen til et rent udslip og integrerede indsatser.
Skal den fryses?
Ja, for et rent udslip og et vellykket resultat.
Hvilken indsats?
En form med indsats (cremet, konfit) forberedt og frosset på forhånd, placeret i midten af mousse.
Velour-finish?
Sprøjt velour-sprayen på den frosne julebrune fra 20-30 cm afstand.
