Proglacage – geleringsmiddel til blank glasur 700 g - SOSA

Sosa Proglaçage er et professionelt, 100 % plantebaseret geleringsmiddel i pulverform, der er udviklet til at lave blanke, stabile og glatte glasurer. Det erstatter effektivt gelatine og pektin og sikrer samtidig en smidig konsistens og en langvarig glans, selv efter frysning og optøning. Det gør det nemmere at tilberede glasurer med frugt, chokolade eller nødder.

Tekniske egenskaber

Dosering

5 til 10 %

af den samlede vægt

Emballage

700 g

hvidt pulver

Opbevaring

18 måneder

15 til 25 °C, tørt

Anbefalede anvendelser

• Neutrale glasurer samt glasurer med frugt, chokolade eller nødder
• Lagkager, moderne kager, bagværk og frosne desserter
• Velegnet til frysning og påføring med sprøjtepistol
• 100 % plantebaseret, uden gelatine eller pektin, GMO-fri
• Ingen justering af pH eller Brix er nødvendig

Brugsanvisning

• Basissirup: Bland Proglaçage med vand og sukker, og bring blandingen i kog for at aktivere geleringen
• Afkøling: Hæld blandingen i en lufttæt beholder, og lad den hvile i 12 timer ved 4 til 5 °C
• Frugtglasur: Tilsæt frugtpuréen, varm op til 80 °C, og glaser ved 35-45 °C
• Glasur med nødder eller chokolade: Varm basen op til 80 °C, tilsæt de smeltede ingredienser, emulgér, og glaser derefter ved 35-45 °C; til glasering med sprøjtepistol opvarmes den til mellem 70 og 80 °C

Råd fra Patissland

Komplet teknisk datablad

Ofte stillede spørgsmål