Ruby Chokolade

Smelt 320 gram Ruby melts i chokoladevarmeren ved 45 grader. Når de er helt smeltede, tilsæt de resterende 80 gram og sænk temperaturen i varmeren til 29 grader. Lad meltsene opløses i den varme chokolade, og lad herefter køle ned til 29 grader før brug. Dette kræver ekstrem præcision. Brug chokoladetermometeret til dette. Tip! Hvis du ikke har en chokoladevarmer, kan du smelte 320 gram chokolade over vandbad. Når den næsten er smeltet, fjern gryden fra varmen. Rør indtil eventuelle rester i den varme chokolade er opløst. Tilsæt herefter de resterende 80 gram ruby og bland meltsene i den varme chokolade. Lad køle til 29 grader under omrøring af og til. Også her er præcisionen afgørende! Brug chokoladetermometeret. Fortsæt derefter som beskrevet ovenfor.

Hvis chokoladen har den rette temperatur (29 grader), hæld den i en sprøjtepose. Klip et lille hul i spidsen på posen og fyld formene med den flydende chokolade. Ryst let på formene for at få luftbobler til at forsvinde. Stil på køl indtil chokoladen er hærdet, og tag derefter chokoladerne ud af formene. Opbevar ved stuetemperatur.