Hollandsk smørkage

Bland kageblandingen, de kolde smørtern, det fine granulære sukker, flormelisen og eventuelt en knivspids salt i en røreskål med en flad krog, indtil dejen bliver smuldrende. Tag dejen ud af skålen og ælt den med hænderne til en fast kugle. Pak den ind i plastfolie og lad den hvile en halv time i køleskabet.

Forvarm ovnen til 200 °C (varmluftsovn 180 °C).

Læg et stykke bagepapir i bunden af springformen og tegn omridset. Tryk dejkuglen ud med håndfladen i bunden af formen. Hvis nødvendigt, lav riller i dejen med en gaffel og pensl let med lidt af det piskede æg.

Bag smørkagen indtil den er let gylden, i 18 til 22 minutter. Når kagen tages ud, er den stadig meget blød. Lad springformens kant være på omkring kagen og stil den i køleskabet, indtil den er helt fast. Kagen smager bedst efter en nat i køleskabet.