Pâte d'Amande — produits de la collection sur fond crème Patissland

Mandlová pasta

Patissland - Cake design

Mandlová hmota na pečení

Mandlová hmota na potahování, modelování, frangipane a královský koláč: bílá, barevná i již rozválená mandlová hmota. Značky Saracino, Renshaw, Funcakes.

Zobrazit všechny produkty ↓

Sada 6 červených růží z mandlové hmoty→Sada 6 zlatých růží z mandlové hmoty→Sada 6 bílých růží z mandlové hmoty→Mandlová hmota Renshaw připravená k rozválení - 400g→Bílá mandlová hmota - 500g→Trávově zelená mandlová hmota - 250g→

Naše kolekce mandlové hmoty zahrnuje všechny druhy pro tradiční cukrářství i cake design. Bílá mandlová hmota na frangipane a královský koláč, barevná mandlová hmota na modelování květin a figurek, již rozválená mandlová hmota na potahování dortů. Složení s obsahem mandlí od 50 % do 66 % nabízí různé textury a chutě podle použití. Profesionální značky Saracino, Renshaw, Funcakes.

Mandlová hmota na potahování dortů

Na potažení patrového dortu nebo svatebního dortu zvolte mandlovou hmotu s 50-55 % mandlí (vyvážená pružnost a chuť). Mandlová hmota již vyválená do plátu ušetří při výrobě spoustu času: rozviňte ji, položte na dort potřený ganache a uhlaďte žehličkou na dorty. K dispozici jsou bílé, slonovinové a pastelové odstíny.

Mandlová hmota na modelování a zdobení

Modelováním z mandlové hmoty lze vytvářet květiny, zvířata i slavnostní figurky. Je jemnější než klasická potahovací hmota, ale méně pevná: na tenké okvětní lístky je vhodnější mandlová hmota, na konstrukce potahovací hmota. Patissland nabízí také růže z mandlové hmoty připravené k použití: bílé, zlaté, červené, ideální na svatební dorty a elegantní narozeninové dorty.

Mandlová hmota na frangipane a koláč galette

Mandlová hmota s 66 % mandlí je klíčovou přísadou klasického frangipane (koláč Galette des Rois, pithiviers, conversation). Má vysoký obsah mandlí, výraznou chuť a je ideální pro tradiční francouzské recepty. Na koláč o průměru 24 cm počítejte s 200 g mandlové hmoty.

Jak obarvit mandlovou hmotu?

Použijte koncentrované gelové potravinářské barvivo (1 kapka na 100 g hmoty). Důkladně hněťte, aby se barva rovnoměrně rozprostřela. Barvivům rozpustným v tucích se vyhněte: v mandlové hmotě, která obsahuje převážně cukry, se nerozptýlí. Vhodnější jsou barviva rozpustná ve vodě nebo gelová.

Mandlová, nebo potahovací hmota na svatební dort?

Mandlová hmota: příjemnější textura v ústech, výrazná chuť, kulinářské využití. Potahovací hmota: lepší vzhled, bělejší a hladší, levnější. Častým kompromisem je potřít dort máslovým krémem, pokrýt tenkou vrstvou mandlové hmoty a poté potahovací hmotou pro výsledný vzhled.

Jak skladovat mandlovou hmotu?

Při pokojové teplotě (18-22 °C), vzduchotěsně zabalená v původní fólii nebo potravinářské fólii. Vydrží 6 až 12 měsíců podle značky. Vyhněte se lednici, která hmotu ztvrdí a způsobí, že se bude lámat. Pokud ztvrdla: hněťte ji minutu v rukou, aby změkla.

Jaký je rozdíl mezi mandlovou hmotou s 50 % a 66 % mandlí?

Procento udává podíl mandlí ve složení. Při 50 %: vyvážený poměr cukru a mandlí, pružná textura, ideální na modelování a potahování. Při 66 %: vysoký obsah mandlí, hutná textura, výrazná chuť, nepostradatelná pro frangipane a tradiční pečivo.

Další informace

Prohlédněte si také naše kolekce potahovacích hmot · modelovacích hmot · potravinářských barviv.