Pavoni - forma na bûche
Forma Tronchetto Mono - PX060
5 samostatných válcových bûche o objemu 600 ml, připravených k podávání
Forma Tronchetto Mono PX060 od Pavoni Italia umožňuje upéct 5 samostatných válcových bûche o objemu 600 ml (560 x Ø40 mm) na jednom plechu o rozměrech 600 x 400 mm. Její dokonale hladký povrch je ideální pro zrcadlovou polevu a sametový nástřik. Forma z odolného platinového silikonu odolává teplotám od -40 °C do +250 °C a je ideální volbou pro individuální bûche, podlouhlé entremets a mražené vložky v cukrářské výrobě.
Technické vlastnosti
- Rozměry jedné dutiny
- 560 x Ø40 mm
- Objem jedné dutiny
- 600 ml
- 5 dutin
- Teplotní odolnost
- -40 °C / +250 °C
Doporučené použití
- Jednotlivé porce vánočního polena připravené k podávání, sériová výroba pro prodejnu
- Podlouhlé dezerty na cateringové bufety, které lze připravit v několika příchutích na jednom podnosu
- Dezert podniku, krájený při servírování na porce pro 4 až 6 hostů
- Pomůcka pro cukrářské školení zaměřené na obrácené sestavení vánočního polena s vložkou
- Tato verze Mono doplňuje řadu Tronchetto vedle velkého formátu PX059 a formátu na drobné dezerty Mignon PX058
Nápady na náplně
- Čokoláda-lískový oříšek: pěna z hořké čokolády 70 % s vložkou z lískovo-oříškového praline a křupavou feuilletine vrstvou, závěrečná úprava hnědým sametovým nástřikem
- Vanilka-malina: vanilková pěna s vložkou ze želírovaného malinového coulis, mandlový piškot dacquoise, bílá zrcadlová poleva nebo slonovinový sametový nástřik
- Citron a pusinky: citronový krém, lehká citronová pěna, pusinky nastříkané po vyklopení, světle žlutý sametový nástřik
- Slaný karamel: pěna ze slaného karamelu, tekutá karamelová vložka, rozdrobené bretaňské sušenky, karamelový sametový nástřik
- Pistácie-třešeň: pistáciová pěna, třešňová vložka, pistáciová křupavá vrstva, zelená zrcadlová poleva
- Dezert s kůrou: jednu dutinu obraťte a ozdobte jako stromovou kůru pomocí hnědého sametového nástřiku a špachtle, abyste vytvořili realisticky vypadající vánoční poleno
Postup sestavení
- Den předem nalijte vložku (krém, ganache nebo karamel) do trubičky nebo formy Ø 25 až 30 mm a zmrazte alespoň na 4 h
- Položte PX060 na pevný rovný plech, mazání není nutné
- Pěnu nastříkejte do poloviny výšky, poklepejte formou, aby unikly bubliny
- Zmrazenou vložku umístěte doprostřed podélně do každé dutiny
- Doplňte pěnu až po okraj, v případě potřeby uzavřete obdélníkovým piškotem
- Zmrazujte alespoň 8 až 12 h při -18 °C, podlouhlý tvar vyžaduje více času než kulatý dezert
- Vyklopte tahem za okraje silikonu směrem ven, postupně
- Sametový nástřik nebo zrcadlovou polevu nanášejte na ještě zmrazený kus položený na mřížce
Kompletní technický list
| Značka | Pavoni Italia |
|---|---|
| Kolekce | Pavoflex |
| Katalogové číslo | PX060 Tronchetto Mono |
| Rozměry formy | 600 x 400 mm |
| Rozměry dutin | 560 x Ø40 mm |
| Objem jedné dutiny | 600 ml |
| Počet dutin | 5 |
| Materiál | 100% potravinářský platinový silikon |
| Teplotní odolnost | -40 °C až +250 °C |
| Kompatibilita | Trouba, mikrovlnná trouba, mrazák, šokový zmrazovač, myčka |
Časté otázky
Vaše otázky, naše rady
Jaký je rozdíl oproti klasické formě na bûche?
PX060 vytvoří při jednom pečení 5 individuálních válcových bûche o objemu 600 ml. Klasická forma na bûche s jedinou dutinou vytvoří jednu velkou bûche o objemu 1200 až 1500 ml, kterou je nutné nakrájet. PX060 je nástroj pro profesionální výrobu: 5 hotových kusů na jednu várku, bez nutnosti krájení.
Jak dlouho nechat zmrazit?
8 až 12 h při -18 °C pro bûche o objemu 600 ml. Podlouhlý tvar promrzá až do středu déle než kulatý dezert stejného objemu: tuto dobu nezkracujte.
Lze tuto formu použít na vložky do kulatých dezertů?
Ano, válcovou dutinu o rozměrech Ø40 x 560 mm lze použít jako vložku do velkého kulatého dezertu. Zmrazte ji, nakrájejte na kolečka požadované délky a vložte do dezertu.
Další informace
Prohlédněte si kolekci forem na dezerty a všechny výrobky značky Pavoni.
Objevte více
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
