Professionellt 3 kg-storpack med Valrhonas fruktöverdrag Fraise, ekonomiskt och perfekt för verkstäder.
Inspiration Fraise 3 kg i professionellt storpack. 100 % naturligt fruktöverdrag från Valrhona: kakaosmör, socker och jordgubbspulver, utan färgämnen eller artificiella aromer. Ekonomisk storpackslösning för verkstäder med regelbunden produktion, förpackad i en återförslutningsbar påse som bevarar fruktaromerna.
Egenskaper
Typ
Fruktöverdrag
Kakaosmör + frukt
Naturlig
100%
Utan färgämnen eller aromer
Färg
Intensivt röd
Kommer endast från frukten
Välj rätt förpackningsstorlek
Jämför tillgängliga förpackningsstorlekar: kilopris och rekommenderad användning. Klicka på en storlek för att komma till den.
En kreativ idé för att lyfta fram den här produkten.
Jordgubbs- och vaniljtarte
Inspiration
Pressé sablé med tempererad Inspiration Fraise, vispad ganache med Madagaskarvanilj och färska jordgubbar i brunoise. Den naturliga smaken av syltade jordgubbar i överdraget samspelar med de färska jordgubbarnas fräschör.
Fullständigt tekniskt datablad
Varumärke
Valrhona (Frankrike, Tain-l'Hermitage)
Sortiment
Inspiration - Fruktöverdrag
Typ
Fruktöverdrag (utan kakao)
Sammansättning
Kakaosmör + socker + frukt
Naturlig
Utan färgämnen, aromer eller konserveringsmedel
Format
3 kg
Förvaring
16 till 18 °C, skyddat från ljus och fukt
Allergener
Kan innehålla spår av nötter, soja, gluten och mjölk.
Tillverkat i
Frankrike (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Vanliga frågor
Era frågor, våra råd
Vad är ett fruktöverdrag?
Ett fruktöverdrag är en innovation från Valrhona där kakao ersätts med fruktpulver. Sammansättning: kakaosmör + socker + frukt. Det bearbetas precis som vit choklad (smältning, temperering, gjutning), men har en smak och färg som kommer 100% naturligt från frukten. Inga tillsatta färgämnen eller aromer.
Hur tempererar man ett Inspiration-överdrag?
Tempereringskurvan ligger något lägre än för klassisk vit choklad: smältning 45-48 °C, kristallisering 26-27 °C, arbetstemperatur 28-29 °C. Viktigt: rör om kontinuerligt när du smälter den, eftersom Inspiration-överdragen har en tjockare konsistens än traditionell choklad.
Hur länge kan jag förvara mina Inspiration-produkter?
Eftersom Inspiration-produkterna är gjorda av naturlig frukt (utan färgämnen eller konserveringsmedel) är de känsligare. Förvara produkterna i butikens bakre utrymme vid högst 18 °C, skyddade från ljus. Sälj inom högst 4 veckor. En ogenomskinlig förpackning förlänger hållbarheten avsevärt.
Kan man göra vispad ganache med Inspiration?
Ja, absolut. Inspiration-överdragen passar perfekt till vispad ganache tack vare sin sammansättning (kakaosmör + socker + frukt). Följ ett recept på vispad ganache med vit choklad och ersätt helt enkelt Ivoire med din Inspiration. Låt vila minst 12 timmar i kylskåp före vispning.
Varför är konsistensen tjockare än hos choklad?
Fruktpulvret innehåller naturligt fibrer och pektin, som gör massan tjockare. Därför måste du röra om hela tiden när du smälter den och anpassa recepten något (tillsätt till exempel lite mer grädde i ganacher).
