Valrhona · Exceptionell vit choklad
Opalys 33 % chokladknappar 3 kg
Valrhonas mindre söta vita choklad med delikat mjölkig profil.
Opalys 33 % är Valrhonas vita choklad, framtagen för att lyfta fram mjölkens ädla karaktär utan överdriven sötma. Med en lägre sockerhalt än klassisk vit choklad har den en delikat och subtil mjölkig profil, perfekt som bas i kombinationer med frukt, blommor eller kryddor.
Tekniska egenskaper
- Kakao
- 33%
- Garanterad lägsta halt
- Typ
- Vit
- Överdragschoklad
- Flytbarhet
- ●●●●○
- 4 av 5 droppar
Aromprofil
Framträdande ton
mjölkig
Mindre framträdande ton
subtil
Signatur
inte särskilt söt
Smaknoter
Mängdvägledning
Vägledande exempel baserat på parametrarna nedan. Anpassa mängden efter det du ska tillaga.
| Vad ska den användas till? | Chokladmousse (175 g / 4 pers.) |
|---|---|
| Hur många portioner? | 3 tillredningar |
| Nödvändig mängd | 525 g |
| Rekommenderad förpackningsstorlek | 1 påse à 1 kg |
| Extra för tempereringssvinn (10 %) | 578 g |
Tips: Räkna alltid med 10 % extra för det naturliga svinnet vid temperering (rester i bunken och på spateln). Förpackningar på 1 kg eller 3 kg ger alltid ett bättre kilopris.
Vad ska den användas till?
Patisslands bedömning utifrån de användningsområden som Valrhona rekommenderar för den här produkten.
Ganacher
Mousser
Gjutna praliner
Chokladkakor
Överdrag
Glass & sorbet
Tempereringskurva
Valrhonas officiella tempereringskurva för den här chokladen. Tempereringen kristalliserar kakaosmöret i en stabil form för spegelblank glans, ett knäckigt ljud och perfekt urformning.
Smältning
40 - 45 °CVattenbad eller mikrovågsugn i korta intervallerNedkylning
26 - 27 °CKristallisering av de rätta kristallernaBearbetning
28 - 29 °CIdealisk temperatur för gjutning
Smakkombinationer
Ingredienser som naturligt förhöjer den här chokladen, enligt Valrhonas rekommendationer.
Passar bra till den här chokladen
Valrhona-produkter som kompletterar den här chokladen perfekt i dina kreationer.
Signaturrecept med den här chokladen
En kreativ idé signerad Patissland som lyfter fram den här produktens unika profil.
Vispad ganache Opalys 3333 % tonkavanilj
InspirationVispad ganache infuserad med tonkaböna och vanilj från Madagaskar. Fyllning till tårtor eller pavlovor, att kombinera med färska röda bär.
Fullständigt tekniskt datablad
| Varumärke | Valrhona (Frankrike, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | Vit |
| Typ | Vit |
| Kakaohalt | Minst 33 % |
| Flytbarhet | 4 av 5 droppar |
| Förvaring | 18 månader vid 16-18 °C, skyddad från fukt |
| Allergener | Mjölk, soja (beroende på sort). Kan innehålla spår av nötter. |
| Tillverkad i | Frankrike (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Vanliga frågor
Era frågor, våra råd
Vad är couverturechoklad?
En couverturechoklad är en choklad med hög halt kakaosmör (vanligtvis över 31 %) avsedd för yrkesverksamma. Dess smidighet gör den lämplig för överdrag, formning och alla tekniker inom fin chokladtillverkning. Valrhona har uteslutande tillverkat couverturechoklad sedan 1922.
Vad är skillnaden mellan bönor och pistoler?
Ingen skillnad i kvalitet: bönorna är droppformade, medan pistolerna är platta skivor. Båda smälter på samma sätt. Valrhona har traditionellt tillverkat bönor, men erbjuder även vissa sorter som pistoler beroende på marknad.
Hur många bönor är det i 100 g?
Cirka 35 till 40 Valrhona-bönor per 100 g (varierar beroende på sort). Praktiskt format för att dosera med gramnoggrannhet utan att väga när du har vanan inne.
Är temperering obligatoriskt?
För användningsområden där chokladen förblir synlig och fast (formning, överdrag, dekoration): ja, temperering är nödvändig för glans, knäckighet och hållbarhet. För användningsområden där den blandas i (mousser, ganacher, kakor): inte nödvändigt, enkel smältning räcker.
Hur förvarar man Valrhona-choklad?
Helst vid 16-18 °C, på en torr plats, skyddad från ljus och lukter. Undvik kylskåpet (kondens = gråaktig beläggning). I en återförsluten påse håller chokladen i 18 månader. Ingen fara om chokladen blir lite gråaktig: den går fortfarande att använda i bakverk som gräddas.
Ytterligare resurser
Utforska Valrhona-kollektionen, färgämnen för vit choklad, Silikomart-formar på Patissland.
Upptäck mer
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
