Cea mai emblematică ciocolată Valrhona. Creată în 1986, prima ciocolată cu 70% cacao din lume.
Guanaja 70% este ciocolata emblematică Valrhona, prima ciocolată cu 70% cacao din lume la momentul creării sale, în 1986. Numele său evocă primele boabe de cacao oferite lui Cristofor Columb când a debarcat pe insula Guanaja în 1502. Obținută dintr-un amestec de cacao fină din Trinidad, Republica Dominicană, Jamaica, Ghana, Coasta de Fildeș și Madagascar, a revoluționat lumea ciocolatei, impunând ideea unei ciocolate cu un conținut ridicat de cacao și redus de zahăr.
Format de 3 kg: pentru cine?
Formatul de 3 kg este destinat cofetarilor cu experiență și atelierelor cu producție continuă: 15 până la 30 de deserturi, în funcție de rețetă. Prețul pe kg este mult mai avantajos decât la ambalajele mici: acesta este formatul de ales dacă folosiți regulat această ciocolată la gătit.
Caracteristici tehnice
Cacao
70%
Conținut minim garantat
Tip
Neagră
Ciocolată de cuvertură
Fluiditate
●●●○○
3 picături din 5
Profil aromatic
Profil dominant
echilibrat
Notă minoră
prăjit
Caracteristică
amăreală
Amăreală
5/5
Aciditate
3/5
Fructat
2/5
Prăjit
5/5
Persistență
5/5
Profilul senzorial oficial Valrhona, evaluat pe 5 axe.
Note de degustare
granule de cacao amarenote calde și prăjiteaciditate elegantăpostgust persistent
Reper de cantitate
Exemplu orientativ, corespunzător parametrilor de mai jos. Adaptați cantitatea la preparatul dumneavoastră.
Pentru ce utilizare?
Mousse de ciocolată (175 g / 4 pers.)
Câte porții?
3 preparate
Cantitate necesară
525 g
Format recomandat
1 pungă de 1 kg
Marjă pentru temperare (10%)
578 g
Sfat: Prevedeți întotdeauna cu 10% mai mult pentru pierderile naturale din timpul temperării. Cumpărați cel mai mare format posibil: prețul pe kg este întotdeauna mai avantajos.
Pentru ce utilizare?
Evaluare în funcție de utilizările recomandate de Valrhona pentru acest produs.
Ganache-uri
Mousse-uri
Praline turnate în forme
Tablete
Glazuri
Înghețate & sorbeturi
Curba de temperare
Curba oficială Valrhona pentru această ciocolată.
Topire
50 - 55 °CBaie de apă sau microunde, în reprize
Răcire
28 - 29 °CCristalizarea cristalelor potrivite
Prelucrare
31 - 32 °CTemperatura ideală pentru turnare în forme
Asocieri de arome
Ingrediente recomandate oficial de Valrhona pentru a pune în valoare această ciocolată.
fructe roșii
ghimbir
boabe de tonka
caramel cu unt sărat
citrice
condimente
Companionii acestei ciocolate
Produsele Valrhona care completează perfect acest produs.
O idee creativă Patissland pentru a evidenția profilul unic al acestui produs.
Mousse Guanaja 70% cacao pură
Inspirație
Mousse clasică pe bază de pastă de ouă, fără frișcă bătută, pentru a păstra puritatea cacauei. Servită cu câteva coji de citrice și un strop de sare de mare.
Fișă tehnică completă
Marcă
Valrhona (Franța, Tain-l'Hermitage)
Gamă
Amestec
Tip
Neagră
Conținut de cacao
minimum 70%
Creație Valrhona
1986
Statut
Referință emblematică Valrhona
Fluiditate
3 picături din 5
Formate disponibile
250 g, 1 kg, 3 kg
Păstrare
18 luni la 16-18 °C, ferit de umiditate
Alergeni
Lapte (în funcție de sortiment). Poate conține urme de fructe cu coajă și soia.
Fabricat în
Franța (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Întrebări frecvente
Întrebările voastre, sfaturile noastre
Ce format să aleg: 250 g, 1 kg sau 3 kg?
250 g pentru a o descoperi sau pentru un desert ocazional. 1 kg pentru un pasionat de patiserie regulat (5-15 deserturi). 3 kg sau mai mult pentru ateliere și uz profesional: prețul per kg este considerabil mai avantajos pentru ambalajele mari.
Ce este ciocolata de cuvertură?
Ciocolata de cuvertură are un conținut ridicat de unt de cacao (în general peste 31%) și este destinată profesioniștilor. Fluiditatea sa permite glazurarea, turnarea în forme și toate tehnicile de ciocolaterie fină.
Este obligatorie temperarea?
Pentru utilizările în care ciocolata rămâne vizibilă și solidă (turnare în forme, glazurare, decor): da, este indispensabilă pentru luciu, crocant și conservare. Pentru utilizările în care este amestecată (mousse-uri, ganache-uri, biscuiți): nu este necesară, este suficientă topirea simplă.
Câte boabe sunt în 100 g?
Aproximativ 35 până la 40 de boabe Valrhona la 100 g. Format practic pentru dozare la gram, fără cântărire, după ce vă obișnuiți.
Cum se păstrează ciocolata Valrhona?
Ideal la 16-18 °C, într-un loc uscat, ferit de lumină și de mirosuri. Evitați frigiderul (condensul provoacă albirea). Păstrat într-o pungă bine închisă, se conservă 18 luni.
